國外養鵝規模雖然不大，但科技水平很高。他們以培育專門化品系組成良種繁育體系進行生產。東歐是世界養鵝業最發達的地區，其培育的專門化品系主要有肥肝專用型、肉用仔鵝專用品系和烤鵝專用品系。其中，肥肝專用品系的培育和產業化由於產業經濟效益很高而發展到很高的水平。世界鵝肥肝總產量目前約3000噸，集中產於甸牙利、法國和以色列等國。隨著商品經濟的發展，東歐鵝的育種已經由國家單位進行轉變為商業育種公司經營，鵝的育種更加科技化、商業化。在飼養管理工藝上，東歐許多國家養鵝生產已轉向集約化、機械化，採用厚墊料平養、網養或籠養。
國外養鵝商品化程度很高，特別注意鵝的商業開發。歐洲國家養鵝的目的包括生產肉、羽絨、肥肝及其他副產品，以及作為伴侶動物、觀賞動物和果園等的除草動物。
鵝肉是西方高檔食品，主要產品是烤鵝，主要針對西方的聖馬丁節、聖誕節等的消費。另外是分割肉生產，也是用於節日的家庭聚會或接待尊貴的客人。肥肝鵝生產中，取肝後的鵝肉用於烤鵝、分割肉和鵝肉香腸、罐頭等的製作。目前，大部分鵝肉生產國已經從整胴體方式出售轉為胴體分割銷售，並把多餘的脂肪用於香料製造業；將產蛋結束的淘汰鵝和取肥肝後鵝的鵝肉加工成鵝肉香腸、罐頭、肉餡等暢銷食品。
羽絨則用於發展紡織業高檔產品。以匈牙利為例，標準的肉鵝在16-23周被宰殺，之前經過2~3次手工採集羽毛。生產的羽絨作為高檔的紡織工業原料，開發出羽絨服、羽絨寢具等暢銷產品，出口世界各地。
在肥肝生產上，法國、匈牙利和以色列是世界肥肝生產“三巨頭”，其中法國在肥肝加工工藝上處於壟斷地位。法國既是世界肥肝年產大國，又是肥肝深加工和消費大國。法國生產的肥肝97%是鴨肥肝，匈牙利才是世界鵝肥肝生產第一的國家，為法國肥肝醬第一原料大國。以色列則是鵝肥肝生產質量第一的國家。但由於自然資源、勞動力成本及動物保護主義的限制，這些國家的肥肝生產能力逐步下降，而且降幅很大。鵝胸肉、腿肉、羽絨及肥肝是西方國家養鵝的主要產品。
國外鵝產業有哪些方面值得借鑑？
國外的鵝產業，特別是東歐國家的鵝產業有許多值得我們借鑑的地方。
(1)高度重視科學研究，種源產業是其主要產業
如法國克里莫集團的肉用型和肝用型鵝(萊茵鵝、朗德鵝)，在東歐和我國佔有巨大的市場份額。匈牙利的霍爾多巴吉肉絨兼用型鵝也順利進軍中國。
(2)悠久的養鵝歷史傳統
法國具有生產、加工和消費鵝肥肝的悠久歷史。肥肝在法國人的食品中具有至高無上的地位，被譽為“餐桌皇帝”。法國肥肝生產技術來源於埃及猶太人，在路易十六時代被推到極致。匈牙利和以色列也是具有悠久的肥肝生產歷史的國家，它們也是肥肝生產第二、第三大國，僅匈牙利就有3.8萬戶農家靠生產鵝肥肝謀生。以上三國都有專業化的玉米種植農場，其歷史與肥肝生產一樣悠久。沒有悠久、根深蒂固的傳統，以色列的猶太人不可能在沙漠的國度裡生產出世界上最優質的鵝肥肝出口！
(3)生產的高度專門化、標準化和機械化
如法國的鵝肥肝生產，其良種培育、飼料營養研究、疾病防治、飼養、孵化、填飼、屠宰加工、包裝運輸、配套機械裝置、烹調食用技術等各個環節，均有雄厚的技術基礎，達到了高度專門化的水平。法國的肥肝生產主要由3萬戶農家進行，但鴨和鵝的屠宰、取肝和產品深加工則全部由現代化的、專業化加工廠完成，因為這樣才能確保產品符合歐盟的食品衛生標準。法國不僅培育了世界最優秀的肥肝專用品種朗德鵝、番鴨和北京鴨的配套系，而且在肥肝生產用鵝和鴨的飼養、填飼，特別是深加工和市場開拓方面都是一枝獨秀。法國肥肝深加工產品產量幾乎是世界總量的全部。這不僅使其成為世界肥肝生產“超級大國”，同時又是肥肝進口、加工和消費大國，而且在品種、飼養技術和深加工產品上，其產品和技術大量輸出，產生了巨大的經濟效益。對於其他肥肝生產國來說，法國最致命的是其壟斷了肥肝深加工的工藝技術。在法國，還有專門從事肥肝鴨/鵝飼養、填飼、屠宰和深加工現代化生產裝置研究和生產的部門，如符合歐盟食品衛生要求的屠宰流水線、填飼機、煺毛機等，專門為肥肝鵝/鴨產業需要而設計。
(4)有一定的區域佈局和雄厚的技術力量
如法國，肥肝的生產、加工主要分佈在其西南部地區，該地區的肥肝產量佔全國的80%以上。法國大約有1.7萬噸鴨、鵝肥肝的生產規模，這一產業直接提供了3萬人就業，如果把相關的孵化、屠宰和加工業算上，則有13萬人，其中專家級人員3000人以上。匈牙利肥肝產量最高達到1500噸/年，80%出口法國，有3.8萬戶專門從事肥肝生產的農戶，每年收益達到5000萬歐元。由肥肝產業帶動的玉米種植業每年的收益也可達5000萬歐元。
(5)國外養鵝產業裝備水平很高，勞動效率很高
如法國採用新型的液壓式填飼機，填飼員1人就能填500只鵝，每天填2～3次，到15天后才能出肥肝。而我國1人填飼80～100只鵝，18天以上才能取肝。匈牙利和法國的養鵝生產，機械化水平高，集約化經營，專業化和社會化程度高。
(6)國外養鵝產業深加工水平高，食品安全性好
歐盟各成員基本實現了產品可追溯性，普遍推行危害分析的臨界控制點(HACCP)制度，並且深加工產品很豐富。如法國鵝肉就開發出罐頭、香腸、火腿腸等產品，利用肥肝加工的產品更是有數百種。
