青海，唐宋之時都是吐蕃故地，少數民族長期聚集生活於此，所以食品的種類也是多種多樣，而且還有不同的地域風味。其美食綜合了漢、藏、回、蒙、土等各自民族特色。加上高原氣候的條件，使得農作物多為小麥、青稞、玉米、土豆、豌豆等耐寒、耐旱作物， 又因是中國五大牧區之一，其牛羊肉種類繁多，而且十分的鮮美可口。
因此，在小吃上青海的民族地域風格十分明顯，讓外地遊客垂涎不已。小編去青海西寧市做生物交流多次，對青海的小吃至今記憶猶新。所以，在這裡整理出青海的10大小吃，以饗大家，還是排名不分先後。
狗澆尿
看著這個名字，大家可能很懵逼，怎麼不雅觀呢？這其實就是一種用油煎制的薄餅。在2010年作為青海風味小吃的代表，還參加了上海世博會，不過在世博會上被改稱為“青海甘藍餅”，不過青海本地人還是喜歡稱呼其為“狗澆尿”，是很接地氣的小吃。
它的名字其實源於50年代，當地人做薄餅的時候，會不斷地用小油壺沿鍋邊澆油，猶如狗在牆根撒尿的姿勢，故稱“狗澆尿”。名字雖然不雅，但是非常好吃，因為它是小麥粉或者青稞面半發酵而成的麵餅，油煎之後，清香撲鼻，還有嚼勁，非常的有青海特色。
花花
花花本來是青海回族開齋節制作的傳統食物，其實就是一種餅乾，只不過青海方言屬於突厥語系，所以很不好考證這種油炸糕餅的來歷，就好像青海方言裡，叫美女是“歡蛋”，厲害是“砝碼”一樣，很是奇怪。
因為齋月裡從黎明前至日落，禁絕飲食，只有在晚上吃一些大熱量的食物，所以這種油炸糕餅類的食物就誕生了。而如今卻成了獨具風味的青海民族小吃，青海的許多少數民族都會製作。花花的外形美觀,像極了美麗的花瓣,這可能就是這種小吃得名的原因吧？而且吃起來爽脆可口，口味也非常的多樣。
釀皮
西北大部分地區對這種小吃叫釀皮，青海大部分會發音“rang”皮。它的製作方法比較古老，宋代就有洗面筋的吃法。釀皮也是洗去小麥粉中的澱粉和其他雜質，再蒸成型，切成條狀，拌以醬油、醋、油辣椒、蔥末、蒜末而食。
青海的釀皮，因為洗去了雜質，吃起來厚實而有彈性，麵筋已經吸足了醋和辣油，裡面的植物性蛋白充斥其中，吃起來就好像肉一樣的鮮嫩。小編每次吃釀皮，都會讓老闆多加麵筋，這樣吃起來才筋道十足。
梗皮
梗皮，沒有錯，這不是南方粳米做成的粳米皮，而是紅薯梗做成的，這是青海人自己的發明，本來只是困難時期，節省大米的一種吃法，結果變成了一道美味的小吃。
它是將紅薯的根莖部分磨成粉，再新增部分的粘米粉和水。放入鋁盤中蒸成麵皮，涼後切成條。調以鹽、醬油、醋、蒜水、油潑辣子、芝麻花生，夏天可放一些黃瓜絲或綠豆芽做搭配，具體的胡椒花椒之類的調料隨自己新增。和釀皮比，梗皮更有嚼頭， 辣子配上醋也很香很好吃。
尕面片
尕麵皮是很有歷史的青海小吃，“尕”在青海方言就是“小”的意思，青海人也會稱呼小男孩為“尕娃”，所以顧名思義，就是小面片的意思。因為過去青海地廣人稀，交通不便。在青海的旅行者們，從旅途中創制了這道美味。
以前的製作十分簡便，不需要太多的炊具，只需一個碗，用冷水拌麵，捏成扁長條形，壓平，拉長，再捏扁揪斷成小面片入鍋煮熟即可。當然現在城市裡的製作十分的精細了，可以和蘑菇做成“蘑菇尕面片”；可以和炸醬做成“燴尕面片”；可以加牛羊肉、粉絲、辣椒做成“炒尕面片”，只要在青海各種尕面片隨你享用。
青稞甜醅
甜醅在青海的各個城鎮裡都比較普遍，又叫酒醅子。許多都是以青稞為主要原料，還有燕麥、小麥製作的。製作其實很簡單，就是青稞、小麥舂去皮，泡發一段時間，煮成七八成熟，然後加酒麴拌勻，裝入瓦罐中密封。在十五度左右的溫度中，發酵三、五天，聞到酒香就可以食用了。
甜醅的味道十分甜香可口，夏天吃的話，非常的爽口提神，冬天吃的話，還可以頂餓。因此，當地有句順口溜：“甜醅甜，老人娃娃口水咽，一碗二碗能開胃，三碗四碗頂頓飯。”
焜鍋兒
青海大部分地區， 稱呼饅頭都會叫饃饃。而焜鍋兒是明清時期，大批漢人進入青海定居。漢人為了祭祀祖先而製作的，是一種烘鍋中做的厚麵餅，也稱之為“焜鍋兒饃饃”，和陝西的大鍋盔比較相似，只不過外形是層層疊疊纏繞在一起，十分的好看。
這種烘烤出來的饃饃，十分的巨大，最好是切開食用。它的表面黃脆,裡面酥軟,綻開如花，色彩鮮麗，異香撲鼻。除了太大以外，不太適合一個人食用，基本上沒有其他的缺點了。
老酸奶
小編每次去青海西寧開會，不管時間多麼的匆忙，都會吃一碗青海當地的老酸奶，用碗承裝，上面蓋著玻璃片。這種酸奶和內地的酸奶不同，它完全是人工釀造的，而且奶皮非常的厚實，顏色不是內地酸奶的純白色，而是很明顯的奶黃色。
撥開奶皮之後，一股沁人心扉的奶香就不可避免地四溢而出，裡面酸奶的顏色卻又純白如雪，吃上一口，酸酸甜甜的，令人心醉不已，如果覺得酸了，再加上一勺白糖，那味道簡直絕了。
犛牛肉乾
青海的犛牛肉乾，是上世紀50年代才開始批次生產的。其實大家很少知道青海的犛牛存欄量佔全世界的32%，犛牛肉的產量居全國首位，但是一頭犛牛隻能賣肉200公斤左右，做成犛牛肉乾，則顯得更少。所以，犛牛肉乾的價格一直都是不便宜的。
青海以前最有名的犛牛肉乾就是雪山牌，小編小時候吃過，因為犛牛的脂肪量低，吃起來非常的彈口，十分筋道，而且回味很久，有吃了一塊，再想吃一塊的感覺。可惜這個牌子2006年易主他人了，現在的青海犛牛肉乾，真假難辨，十分的遺憾！
烤羊腰子
寫青海的小吃，怎麼能少了羊肉呢？青海的羊肉品質非常棒，許多地方的羊肉只需白水煮就OK啦，完全沒有腥味。小編卻想寫青海的夜晚裡，回族的烤羊腰子。青海是高寒地帶，深夜時分的小吃非常少，但是隻有回族的燒烤攤會開到天亮，十分的辛苦。
除了各種羊肉串好吃以外，回族燒烤攤烤出來的羊腰子，完全沒有腥味。而且許多燒烤攤不是像內地這樣用的木炭，而是用的燒紅的塊煤，鐵籤子串上羊腰子，抹點兒凍結的羊油，越烤羊油滲透越深，而且肉質也不會老，吃的時候一點血腥味都沒有，腰子也不綿，鮮活肥嫩，十分的誘人，就瓣大蒜，如果能再喝口青稞酒，在寒冷的冬夜裡真是無比的享受！
青海是一個非常美麗的地方，當然要天氣好才美得嚇人，天氣差了就陰風冷厲，氣候苦寒，不適宜出門。所以青海的大部分小吃熱量都比較高，地域特徵十分的突出。但是這些小吃的特色又非常的明顯，離開高原就完全不是那種醇厚的味道，不清楚這是什麼原因呢？
朋友們，你們覺得青海的小吃怎麼樣？不妨在討論區留言！
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