湖南省，簡稱“湘”，地形多變，由平原、盆地、丘陵地、山地、河湖構成，地跨長江、珠江兩大水系，屬亞熱帶季風氣候，植物資源，動物資源，相對比較豐富，每年吸引著大批求學者，以及遊客們的到訪，不過最讓我佩服的，還得是湖南人吃辣的境界，用四個字形容太合適了，那就是“無辣不歡”。

還記得幾年前，去長沙遊玩，由於在風景區附近，實在不想吃泡麵了，帶著家人來到一家街邊小店，點了幾個家常菜，千叮嚀、萬囑咐的告訴廚師，一定不要放辣椒，我們都不能吃辣，當菜端上來以後，嚐了一口還是懵了，為什麼這麼辣，說好不放辣呢？

廚師也是無奈地搖頭，“我都炒了幾十年的菜了，你讓我不放辣椒，你教我應該怎麼炒嘛”？聽到這話，我也有點哭笑不得，都說入鄉隨俗，可也太憋屈了，嘴唇晚上就腫了，一次性豐唇，效果挺不錯。

後來聽朋友說，即使廚師不放辣椒，那菜也是辣得不行，因為廚師用的鍋碗瓢盆，常年跟辣椒接觸，早就融合進入了辣椒，隨便一炒就會很辣，不知道是不是一句玩笑話。

在湖南人的餐桌上，就沒有不放辣椒的菜餚，除非早餐煮的稀飯，無論清炒、涼拌、熗鍋、火鍋，還是油炸、醃製、熬菜，都會大把的放辣椒，熗鍋爆香要放，中期調味要放，後期出鍋還要扔一把辣椒，辣椒不要錢？

在湖南的地界吃飯，千萬不要說微辣，不要說微辣，不要說微辣，重要的事情說三遍，人家能吃，咱們吃不了，湖南人的微辣，就是我們的重辣，這一點也不誇張，在長沙人的字典中，就沒有“微辣”這個詞。

湖南人表示：沒有辣椒的人生是毫無意義的！為辣椒，毋寧死！

如果說四川人的辣是香辣，那麼湖南人的辣則是純辣，辣的沒有感情，沒有技巧，就是讓你口乾舌燥，滿頭冒汗，渾身整個細胞都在動，即便如此，對於當地人來說，也是見怪不怪，而且人家吃辣很平淡，就像吃菜一樣，一口一個滿嘴香。

湖南人不屑吃微辣，當你說出“微辣”的時候，就要做好“中辣”的準備，辣得痛哭流涕的那種，如果沒有吃辣經驗，還是不要輕易嘗試。

有一個詞叫“肌肉記憶”，就像你在炒菜放蠔油一樣，總是不自覺地多甩幾下，而湖南大廚炒菜也是這樣，抓了一把辣椒，以為差不多，結果手不受控制的又抓了一把，這就叫“肌肉記憶”，注意力不集中的時候，手上動作就會不受大腦控制。

湖南的辣直通嗓子眼，沒有麻辣，沒有香辣一說，完全把你的嗓子辣開，看清楚了，不是給你通開，而是完全的辣開，怪不得湖南出了那麼多歌手，還不是因為聲道通暢。

湖南有一道招牌菜，那就是“辣椒炒肉”，用的都是較辣的辣椒品種，辣得惱火、辣得冒煙才過癮，也有人是這樣解釋微辣的，“微微一笑辣死你”。

如果你吃辣程度一般，可以在說“微辣”的時候，多加上幾個字，“師傅，我要微微微微微微微微微微微辣”，一定要多加幾個微。

湖南的女孩子，也特別能吃辣，原來在電子廠接觸過幾個，因為食堂的飯菜，都是大眾口味，這幾個妹子直接買辣椒醬，往菜上舀兩勺，直接開吃，津津有味，看的同桌人目瞪口呆，這就是標準的“辣妹子”吧。

湖南省也不小，有多個省市地區，並不是每個人都愛吃辣，吃辣的人群大概能佔到三分之二，也有湖南人根本不碰辣椒，辣椒能解溼氣，有些氣候潮溼的山區人，已經吃習慣了，除了對口味的滿足，還能促進身體健康。

現在隨著旅遊業的發展，越來越多的廚師，也開始注重食客的感受，確實不放辣椒，或者用另外一口鍋炒，盡最大的努力，滿足顧客的需求。

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