來源：讀特
秋分，《春秋繁露·陰陽出入上下篇》中說：“秋分者，陰陽相半也，故晝夜均而寒暑平。”在江南，真正意義的秋天來了。
秋分三候：一候雷始收聲。雷是因為陽氣盛而發聲，秋分後引起開始旺盛，所以不再打雷了；二候蟄蟲坯戶。“坯”在這裡是“培”的意思。蟲類受寒氣驅逐，入地封塞巢穴，提前告別殘秋，準備冬眠了；三候水始涸。涸即乾涸。水氣的影響，春夏水長，秋冬就會乾涸。
秋分日，秋色正中分。膏蟹肥，瓜果實。簾外秋雨瑟瑟，滿園桂花甜香。勸君莫悲秋，秋高氣爽，宜凝神靜氣，心懷常樂。
草木有趣
桂花
難怪陸游說“花氣襲人知晝暖”，桂花的香氣確實是有侵佔性的。每年秋分時節，園子裡，牆角邊，馬路上，潛伏在這個城市各個角落，甜甜暖暖的，香到過分。
這桂花可是花材中的“溫陽使者”。桂花的香氣，能驅走身體的寒氣，疏通瘀滯，喚醒脾胃，怎能不趁機多吸幾鼻子？
桂花，為中國十大名花之一，木樨屬。因為葉子像“圭”字，而寫成為桂”。
因為開在秋季，被稱為“西香”和“秋香”。桂花分為金桂、銀桂、丹桂、四季桂。其中金桂開花為金黃，銀桂為乳白，丹桂為橙紅，味道偏苦。以上為秋季開花，四季桂為乳黃色，四季開花，香氣相對寡淡一些。
我家樓下園子裡有一株金桂，每年秋分前後，香氣最是濃得化不開。採擷一枚插入自己拉胚做的花瓶中，置於書架上，“一支淡貯書窗下，人與花心備自香”。
“江南憶，最憶是杭州。山寺月中尋桂子，郡亭枕上看潮頭。何日更重遊？”每年桂花開時，便心心念念去杭州的滿覺隴賞掛。滿覺隴在西湖以南南高峰的山谷中。那一片溪水邊山崖下共植有七千多株桂花，“獨有南山桂花發，飛來飛去襲人裾”。每到秋季，桂花便被一陣香風吹得滿山開。偶爾遇到風急，飄下點點桂花瓣，這便是“滿隴桂雨”了。想必如若趕到月夜造訪，那便是“人閒桂花落，夜靜春山空”的意境。這時候，翁家山的友人家的桂花龍井也好了，桂香融合著龍井的豆香，更加豐富有層次。去年的九月末，我便與女友趕到杭州賞桂。月下民宿的庭院，小樓燈火氤氳，院子裡的桂花樹下，一張桌，兩把椅子對坐，嗅著花香，談著心事，如此秋夜甚美。
古人傳說月亮上有棵桂花樹，於是便有“吳剛伐桂”“蟾宮折桂”的出典。關於杭州滿山的桂花和“山寺月中尋桂子”，是有一個傳說的。說是在唐代，有一年中秋節，皓月當空，靈隱寺的寺僧德明忽然聽到外面傳來滴滴答答的聲音。開門一望，月亮中紛紛落下無數珍珠般的小顆粒，他就撿回來滿滿一兜，第二天拿給智一長者看。智一仔細看了一會兒說：“說不定是月宮中落下的桂子。”於是師徒二人把這些小顆粒種在寺前寺後的山坡上，到了第二年中秋，每棵樹上都開滿了桂花。有金桂、銀桂、丹桂，從此西湖四周便開滿了桂花。
今年中秋，遇著陰天，見不到月，便取來好友璞素女主人燕平贈送的曉月香插。一個黃銅的圓環上斜插了一枝桂花，效仿了一番“桂子月中落，天香雲外飄”境界的美妙。一陣秋風拂過，飄灑下一兩點花瓣，竟也令我一時看得入迷。
桂花也不是每一年都守時，去年上海的桂花就遲到了。秋分過去幾天了，園子裡的桂花樹依然不見幾個花苞。早早答應朋友在秋分日舉辦以桂花為主題的茶筵。結果茶席上自己窨的桂花烏龍、丹桂茶、桂花糕、桂花酒皆美，唯獨缺席了茶筵的真正主人——桂花，少了許多時令樂趣。好在，僅僅是以桂花為食材的飲食，已經令賓主盡歡了，度過了一段美好的秋日良辰。
“桂為百藥之長。“桂花性溫，泡茶或者浸酒內服，有溫中散瘀、暖胃止痛、化痰止咳的功效。中國人素喜以桂花為茶、為露、為酒。
紅樓夢中也記述了木樨清露和桂花糕美食。那木樨清露，是桂花蒸餾得到的香液，是進上的貢品。王夫人都寶貝得緊，寶玉捱打後，肝氣受抑，胸懷鬱結，她這才肯拿出來給寶玉吃。寶玉服用後“甚喜”，覺得“香妙異常”這頓揍捱得也是值得。
桂花因有辛溫驅寒的作用，還被用在一個驅寒的方子中，叫“桂花湯”，記錄於《太平惠民和劑局方》裡。以桂花為主，輔以姜和甘草，磨成粉，加入鹽，以書中的原話說，是“可治一切冷氣”。
剛採下的桂花還是活的，香氣最有生氣。我有時會忍不住直接放到嘴巴里，結果吃到的卻是滿口苦澀。這卻也難不倒中國人，想出了許多以糖、鹽醃漬的辦法，去留存桂花的香氣，用於飲食。丹桂花顏色橙紅，其花瓣大、肉厚、留香持久，是所有桂花品種中唯一可聞、可賞、可品、可食的品種。
有次和武夷山的茶人朋友一起飲茶，朋友拿出老家特產——福建丹桂茶。紅色的丹桂和著糖漿格外晶瑩鮮豔，只要挖一小勺，衝上水，那丹桂便在杯中飛舞旋轉，成為一杯香氣充滿唇齒之間的丹桂茶，甚是美妙。這是我第一次喝丹桂茶。福建的丹桂茶，以浦城為最佳。說來這丹桂茶也是浦城自古以來特有的一個風俗，便是製作丹桂茶來招待客人。無論逢年還是平日，不管遠客近客，主人都會向客人敬奉一盅丹桂茶。當地人正月十五煮元宵，也要放入一勺桂花茶，讓丹桂的橙紅濃香綻開在細糯的元宵間，更添滋味。
每年秋季，寧波的友人便會寄來她的母親親手做的一罐江南的糖桂花。鹹中帶鮮，鮮中帶甜，甜中帶香。這似乎已經成了秋天的習慣。做糖芋苗等甜品時撒上一勺，非常提味。
我的兒子最喜歡吃桂花糕，只要聽到“桂花糕”三個字，口水就會一尺長。去年做了，今年又做，小孩兒一邊吃得高興，一邊幽幽地道出一句：“啊，又吃上桂花糕了，一年又過去了。”是啊，在一年一年的四季輪轉中，時間就這樣靜靜地流逝了。
去年還從湘西鳳凰訂了一些竹筒桂花米酒，味道真是香醇到令人沉醉。後來再去買同鄉人的酒，味道卻不對了。好的味道真真是要看人看天，也要看做食物的人的心情。能夠相遇，也要看食客的緣分。
[桂花糕]
取一個容器，加一杯水，放入80克砂糖，攪拌至砂糖完全融化於水中。此時加入色拉油一勺，繼續攪拌至色拉油和水完全結合。篩入澄麵粉和糯米粉後攪拌均勻，不能有顆粒。取一個方盤子，在盤內側刷上薄薄的色拉油（也可鋪墊保鮮膜），防止脫模時粘連。將調好的粉漿倒入方盤中，輕輕震出粉粉漿中的氣泡後室溫靜置四十分鐘。時間到後包上保鮮膜上鍋蒸三十分鐘。蒸好後將保鮮膜去除，自然冷卻至室溫後轉至冰箱中冷藏一小時，再脫模切塊。最後淋上丹桂茶或者糖桂花即可。
[江南桂花糖]
取一塊布鋪在掛花樹下，輕搖桂樹，收集桂花。桂花過篩，挑乾淨葉子和泛黃花瓣，用水洗一遍。把桂花放在紗布上瀝乾水分，放陰涼處陰乾。灑一些鹽，用手捏一下，醃一下後，把滲出來的水擠幹，去除澀味。在瓶子底部鋪一層桂花，桂花約一釐米，放一層白糖，白糖約兩毫米，直至瓶口，壓緊、密封，三天後桂花糖即成。
[閩南丹桂茶露]
早起採茶，避免花被暴曬。用鵝毛仔細挑揀，剔去碎葉和變色花瓣。桂花用水洗淨，入鍋煮沸，撈起冷卻，靜置幾個小時。用冷開水漂洗一次，瀝乾，擠幹水分按照1：1比例放入白糖，充分攪勻混合，密封。
秋梨膏
入秋，燥邪來襲，家人齊齊中招，染上了咳嗽，前前後後吃了多種藥不見好，趕緊和弟妹商量，把今年的秋梨膏熬好。
山東萊陽的梨子潤肺效果最好。果實碩大，呈倒卵形，表面有褐色鏽斑。果肉質地細膩，汁水豐富香甜。我們便等到萊陽梨上市才開工，一瓶膏全部由梨子和幾味藥材熬成，十二隻梨才熬出小小的一瓶，要花費十個小時的工夫，過程中沒有新增一滴水，沒有新增任何新增劑。做成第一瓶成品後，用勺子挖出一勺，膏體有著梨子慢火熬製後呈現的細細的顆粒。入口，舌尖上觸及的是梨子沙沙的質感，進而滿口是梨子清甜的香氣，細膩、乾淨，純粹，那一瞬間特別感動。我們待食物以真誠，食物便回報我們最純粹的滋味。給家人兌溫水喝了兩三天，咳嗽就這麼奇蹟般地不藥而癒，不禁感慨古方誠不我欺。
秋梨膏，是一道經典漢族藥膳。以秋梨為主要原料，配以止咳、祛痰、生津、潤肺藥物精心熬製，用於因熱燥傷津所致的肺熱咳嗽，勞傷肺陰。傳說裡秋梨膏可以追溯到唐朝。說唐武宗李炎患病，終日口乾舌燥，心熱氣促，服了上百種藥物均不見療效。這時來了一名道士，用梨、蜂蜜及一些中草藥熬製的蜜膏給唐武宗吃，還真治好了皇帝的病。從此，道士的妙方成了宮廷秘方。後來秋梨膏又從宮廷傳出來，到了北京的藥鋪，一直作為京城的藥房為宮中製作的御藥。
《黃帝內經》講：“秋冬養陰”，人在此時要注意防燥護陰。秋對應的是肺。肺主氣，司呼吸，秋燥襲來最傷肺，所以秋冬保健應以養肺為先。而此時秋梨也正當成熟時，成為自然賜予人類的滋陰潤肺蔬果的首選。《本草從新》記載，梨，性甘寒微酸，具有“清心潤肺”“止咳消痰”“清喉降火”“潤燥消風”等功效。
這也許是天地萬物遵循時令變化最神奇的所在，萬物存在絲絲縷縷的牽繫。我們身體依據季節變化需要的食物，早已由自然備好，成長、成熟在山野間。
[秋梨膏]
將12只梨削皮，去蒂，用榨汁機榨成梨汁。將梨汁倒入鍋中，將羅漢果掰碎，和40克紅棗、30克生薑，15克川貝、30克麥冬、40克冰糖、3克甘草，40克茯苓一起放入鍋中，大火燒開後，小火燉40分鐘，用白紗布過濾所有的藥渣。將過濾後的梨汁放入砂鍋，小火熬10個小時後，稍微冷卻，出鍋灌裝入瓶。
秋分，夢想鄉愁一碗粥
秋分時節，有一個習俗叫粘雀子嘴。細溜溜的竹竿挑著圓鼓鼓的糯米糰，豎在田邊地坎，糯米糰又甜又黏，粘住麻雀的嘴，急得它們晃腦袋撓嘴巴，再也無法啄食穀穗穗裡的米。如同海妖塞壬甜美的歌聲，美食是一種誘惑，讓麻雀們落入美味的陷阱，也讓我們的味蕾有了嶄新的體驗。
這種糯米糰，北方叫它元宵，江南名之湯圓。元宵是一些立方狀的餡塊在盛滿糯米麵的籮內滾，直到滾成一個小雪球。湯圓就像包餃子，先用手揪一小團溼面，擠壓成糯米片，再擱上餡料，四圍捏緊成桃形。餡料是芝麻和白糖，北方的工藝是和勻凝固切塊，江南人拌勻即可。粘雀子嘴的米團團只是一團黏性極強的糯米麵，內無餡料，類似粘知了用的麵筋。粘了雀子的嘴，我們就有更多的小米下鍋了。
小米粥
說說小米吧。小米色黃味甘，為五穀之首。記得小時候最愛喝的就是小米粥。粥面上浮著一層脆薄的油亮的米油，用舌尖輕輕一觸，那層粥油就會凹出一個小酒窩，讓人臉紅心跳的小酒窩。我喝小米粥的時候，總是先讓嘴唇沿著碗的邊沿溜一圈，慢慢地拖動粥油，像蠶兒咬食桑葉那樣，吃掉這張薄香餅，再喝粥，溫度正適口。濃香黏糯的小米粥加上一大勺紅糖，猶如金黃的田野籠罩了一層琥珀色的暖意，好像黃昏，紅糖小米粥的味道就是黃昏的味道，甜味醇厚而清香悠長，黏度強而又綿軟適口，讓人如飲瓊漿，似品乳酪，滿嘴甜香。紅糖小米粥活血化瘀，氣血雙補，是粥中極品，產婦常以此粥補血養元。
紅糖小米粥是一種甜粥，裹了餡料的米團團亦是甜食，二者在飲食文化淵源上有著一脈相承的關係。粥應該是中國最早的美食，《周書》中記載“黃帝始烹谷為粥”。古人以膏粥祭祀蠶神，膏粥就是澆上肉汁的甜粥。宋朝人以雪白的米粉面為外皮，包裹了紅糖等餡料，呈圓球形，看上去很像白胖胖的蠶繭，這就是湯圓。
秋湯
我們家鄉習慣把飄著幾片青菜葉的粥食叫“湯”，譬如韭菜湯，如果湯裡再開放著三五朵雞蛋花，那就叫韭菜雞蛋湯。粥又黏又稠，舀上兩勺，碗裡都冒尖了，這才叫黏粥。粥在蘇州不讀zhou，讀zhu，喝粥就是喝黏住，是粥把我們的口舌和腸胃黏在一起，一碗粥稀里呼嚕地喝下去，口舌快慰，腸胃也舒坦。
秋分吃秋菜，吃的是野莧菜。秋分這天，人們去田野，採摘野莧菜的嫩莖葉。回家擇去雜草，洗淨，投入大鍋，加水，與魚片同煮，大火燒上熱氣，野菜和魚片上下翻滾，有一些香鮮味兒就像小魚小蝦那樣蹦了出來，擦著人的鼻尖尖往外面跑，十分的撩人。魚片鮮美，野菜腴嫩，這叫雙鮮，出鍋前再撒一把鹽，鹹中出味，那滋味鮮得叫人直咂舌。
大凡節日的食物都講究討個好口彩。莧菜魚片湯叫秋菜，也叫秋湯，有一首民謠流傳至今：“秋湯灌髒，洗滌肝腸。闔家老少，平安健康”。喝秋湯，喝進去的是健康，喝出來的是平安。秋分時節，寒涼漸重，多出現涼燥，飲食應以清潤、溫潤的食物為主，潤養最多的粥湯，如甘蔗粥、百合粥、栗子粥、胡蘿蔔粥、冰糖銀耳湯、無花果白鯽湯、百合杏仁枇杷粥，均有清熱潤燥、益氣生津之功效，且口感味道極好，為秋分當令美食。
秋分真是一個美好的節氣。“金氣秋分，風清露冷秋期半。涼蟾光滿。桂子飄香遠”（宋，謝逸《點絳唇》），古老的詩歌呈現著秋分時節的動人之美迷人之媚。西漢董仲舒《春秋繁露》：“秋分者，陰陽相半也，故晝夜均而寒暑平。”均分晝夜，平分秋季，秋分處於美好事物的中心，猶如花朵處於新葉和鮮果之間，又如河流處於稻花和麥浪之間。秋分收春豆，秋分稻（晚稻）見黃。秋分見麥苗，寒露麥針倒。秋分時節的場院，圓鼓鼓的玉米棒躺在上面，它們飽滿的身體緊緊地挨在一起，就像一群性感的沙灘美女，沐浴著秋天的陽光。“百穀之長”高粱呢，紅通通的高粱穗子堆成一座小山，有一些細細的挺稈還挑著重重的穗子，斜倚在麥秸垛上。想象，那些穗穗掄起來，在石頭上摔打，高粱米如小蟲亂飛，這種脫粒方式依然有著工業革命之前的美。高粱米是熬粥的食材，梃稈和穗蕘可加工成笤帚，握著它，我們的雙手就會生出一些蓬蓬勃勃的力量。
玉米粥
新鮮的食材，能帶給粥自然的香氣。秋分時節，玉米粥最為香甜爽口。清人鄭板橋最喜喝粥：“暇日咽碎米餅，煮糊塗粥，雙手捧碗，縮頸而啜之。霜晨雪早，得此周身俱暖”。鄭板橋，乾隆時進士，在濰縣任知縣時，他在縣衙中畫了幾幅竹，就去煮糊塗粥。這煮的糊可養家，叫餬口。“糊”的本義同“餬”，稠的粥，用以填塞腸胃，維持生活。
美食是一種想象，是對生活的美好想象。玉米是粗糧，如何粗糧變細糧並把玉米的清香最大限度地激發出來，這才是對生活有所昇華。如今，家裡煮玉米粥，先用牛奶把玉米麵調成糊，然後，鍋內加水，旺火燒沸，倒入糊糊，用鐵勺攪拌均勻，再轉小火慢煨至粥熟。玉米含有大量蛋白質、膳食纖維、維生素、礦物質，如果想讓玉米粥營養再豐富一些，可在粥熟後打散兩枚雞蛋，在碗裡攪勻，再慢慢倒入粥鍋裡，另一隻手持著筷子在鍋底疾疾地向一個方向攪拌，直至雞蛋細如髮絲黃似金條，即可關火，取食。甘蔗粥也是稀粥，做法極為簡單。甘蔗洗淨榨汁，加水適量，和高粱米同煮即成。此粥補脾消食，清熱生津，為秋季佐餐之上佳湯品。
熬粥，講究一個面和水的比例。想喝稠粥，單純地加大面的劑量熬出的粥黏糊糊的，其味大打折扣。可適當加入別的食材，譬如百合、南瓜、大棗、枸杞、山藥等等。就說玉米南瓜粥。南瓜洗淨，削去兩端的蒂，剖開，挖掉南瓜籽，去皮，切成滾刀塊，置於熱鍋裡，隔水蒸爛，壓成麵糊狀。鍋內加涼水，放入玉米粉和糯米粉，邊煮邊攪，水沸時投進南瓜糊，攪拌，煮沸三五次即可起鍋。這玉米南瓜粥入目黃澄澄的，入口甜滋滋的，呼嚕嚕不歇氣地一個人吃上兩大碗，直吃得肚子都溜圓溜圓的，特有幸福感。
秋分到，蛋兒俏。作為民俗活動，豎蛋遊戲已被越來越多的人所喜愛。在平整的桌面上豎起一個光滑勻稱的鮮雞蛋，是一件賞心悅目的美事，讓人想起炊煙、雞鳴，還有母親的咳嗽。一碗粥，冒著騰騰熱氣，它也豎立在秋分時節，豎立在收穫和耕種之間，這粥煮出來的味道就是生活的味道，懂得煮飲粥食，也就懂得了生活。
與秋分有關的諺語
秋分北風多寒冷。
秋分冷雨來春早。
秋分以後雪連天。
秋分有雨寒露涼。
秋分有雨天不幹。
秋分秋分，雨水紛紛。
秋分出霧，三九前有雪。
秋分冷得怪，三伏天氣壞。
秋分雨多雷電閃，今冬雪雨不會多。
秋分早，霜降遲，寒露種麥正應時。
秋分天氣白雲多，處處歡歌好晚禾。
秋分種麥，前十天不早，後十天不遲。
秋分種山嶺，寒露種平川。
秋分四忙，割打曬藏。
秋分梨子甜。
秋分前後有風霜。
秋分過後必有風。
秋分露重，冬季多霜。
秋分北風，熱到脫殼。
秋分暝，一暝寒過一暝。
秋分西北風，來年早春多陰雨。
秋分西北風，冬天多雨雪。
秋分有雨來年豐。
秋分無雨春分補。
秋分見麥苗，寒露麥針倒。
秋分前十天不早，秋分後十天不晚。
秋分日晴，萬物不生。
秋分有雨，寒露有冷。
秋分不割，霜打風磨。
熱至秋分，冷至春分。
秋分已來臨，種麥要抓緊。
秋分穀子割不得，寒露穀子養不得。
秋分只怕雷電閃，多來米價貴如油。
秋分麥粒圓溜溜，寒露麥粒一道溝。
淤種秋分，沙種寒露。
蘇州園林裡的秋分
秋分過後，園林裡碧草依舊，松柏長青，星星點點靜坐於亭，仰望白雲悠悠遊走於岸，俯瞰水波粼粼秋光閒心，盡在於此。
今日秋分，秋已過半。
賞風賞月賞秋香，事事明媚且秋安。
願你內心豐盈，
靜待深秋橙黃橘綠時。
（原標題《今日秋分｜秋水澄澈，與天地相融》）
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