“別再吃鹹菜了，不僅會引起高血壓，還會增加癌症的風險！”
楊阿姨今年54歲了，她平時身體還不錯。但是，她平時特別喜歡吃鹹菜，可以說是無“菜”不歡。不管是喝粥，還是吃麵條或者吃饅頭，她總是會搭配一點鹹菜吃。
今天早上，楊阿姨的兒子勸她不要再吃鹹菜了，並且說出了文章開頭的那句話。然而，楊阿姨聽了兒子的言論後，不以為意，並且告訴自己的兒子自己吃了十幾年的鹹菜身體不也照樣好好的嗎？壓根就不理會兒子的勸說！
可能很多朋友都和楊阿姨一樣有相同的觀點，那經常吃鹹菜是否真的會增加高血壓和癌症的風險呢？為了讓大家對鹹菜有更多的認識和了解，今天醫者良言就跟大家好好聊一聊相關的知識。
1.世界衛生組織把鹹菜列為了2B級致癌物！
根據世界衛生組織的說法，鹹菜屬於2B級致癌物。鹹菜的致癌機制，具體可以總結為以下3點：
❶食鹽超標：
有點生活常識的朋友應該知道，在製作鹹菜的時候，為了不讓鹹菜變質，就會在裡面加入很多的食鹽。
然而，食鹽吃多了以後，不僅會引發高血壓，而且還會損傷胃粘膜。食鹽本身是沒有致癌性的，但是胃粘膜受損以後，它對致癌物的敏感性就會增加，從而增加致癌的風險。
❷鹹菜中含有較多的亞硝酸鹽：
一些研究發現，鹹菜中含有很多的亞硝酸鹽，而亞硝酸鹽本身就屬於2A級致癌物。
另外，亞硝酸鹽進入胃內以後，會和胃內的蛋白分解物結合形成亞硝胺類物質，而亞硝胺類物質是具有比較強的致癌性的。
既然鹹菜具有致癌性，那我們還能吃鹹菜嗎？答案是肯定的！
我們需要注意，新鮮的蔬菜中也可能會含有亞硝酸鹽的，只不過這些亞硝酸鹽主要來源於土壤。雖然說亞硝酸被列為了2A類致癌物，但是它只是對動物致癌具有比較充分的證據，但是目前並沒有很有力的證據證明亞硝酸鹽致癌。
與此同時，我們買到鹹菜的時候，它裡面的亞硝酸鹽的含量可能已經比較低了。大量的研究表明，開始醃製的鹹菜在2天以內的亞硝酸鹽含量是比較低的，在醃製的第3～8天，亞硝酸鹽的含量達到高峰。第9天以後亞硝酸的含量開始下降，20天后鹹菜中的亞硝酸基本消失殆盡。雖然亞硝酸具有致癌性，但是拋開劑量談致癌都是耍流氓。實際上，我們攝入少量的亞硝酸鹽也不會有太大的問題。
2.鹹菜中的高鹽才是真正需要注意的健康隱患：
鹹菜中雖然含有亞硝酸鹽，但是它並不一定就引發癌症。但是，鹹菜中含有的大量食鹽是有可能威脅到人體健康的。
按照我國膳食指南的觀點，成年人每天攝入的食鹽量應該控制在6g以內。然而，由於鹹菜的含鹽量高，所以我們很有可能會在不知不覺之中攝入過量的食鹽。
食鹽攝入超標以後，就會引起水鈉瀦留。血管內的水分增多以後，就會使得血壓升高。另外，攝入大量的食鹽可能會讓血管內壁發生水腫。血管壁水腫以後，就會使得血管變得狹窄，這樣的話也會引起高血壓。大家不要小看高血壓，如果血壓控制得不好的話，那就會增加腦卒中、冠心病、心力衰竭、腎功能不全等疾病的風險。
另外，長期高鹽飲食也會增加患胃癌的風險。我們吃了高鹽的食物以後，就會使得胃內的滲透壓增加，這無疑會損傷胃粘膜。胃粘膜受損以後，不僅會降低胃的免疫力，而且也會增加胃粘膜對致癌物質的敏感性，從而增加患胃癌的風險。
可能會有朋友說了，既然吃鹹菜危害這麼多，那為何過去得高血壓、癌症的人比較少呢？其實，這個主要是因為過去的人出汗多，鹽分被隨之排出體外了。與此同時，過去沒有什麼零食，我們的先輩們攝入食鹽的途徑比較少。
3.吃鹹菜時，注意4點可降低健康風險：
❶醃製的鹹菜放置一個月左右後再吃：
現實中，很多朋友都會選擇醃製鹹菜。他們之中的一些人可能會迫不及待地想吃鹹菜，然而這樣可能會造成亞硝酸的攝入量超標。
根據鹹菜中亞硝酸鹽含量的變化，一個月後鹹菜中的亞硝酸幾乎消失殆盡。
一個月後再吃鹹菜，就可以降低亞硝酸鹽對人體的危害。
但是需要注意，鹹菜並不是說醃製的時間越長越好。有些人在醃製鹹菜的時候，會把鹹菜醃製一年甚至更久，這樣雖然吃起來好吃，但是很容易滋生一些不健康的物質。
❷在吃鹹菜的時候搭配一些“解毒”食品：
一些研究發現，大蒜、茶葉、維生素C等具有“解毒”作用。它們可以防止亞硝酸鹽轉化為亞硝胺，進而降低癌症的風險。#健康明星計劃#
因此，可以在吃鹹菜的時候搭配一些新鮮的蔬菜和水果以及上述的食物。
❸注意少吃鹹菜：
雖然說我們可以吃鹹菜，但是這並不是說我們可以大量吃鹹菜。
鹹菜吃多了以後，就會使得人體內的亞硝酸鹽的含量增高。研究發現，一次性攝入了0.3～0.5的亞硝酸鹽就可以引起中毒，如果一次性攝入的亞硝酸鹽的量超過3g就可以引起死亡。
因此，為了自身健康應該少吃或者不吃鹹菜。#健康2022#
❹降低鹹菜的含鹽量：
吃過鹹菜的朋友估計都知道，鹹菜是比較鹹的，這樣做的目的主要就是為了避免鹹菜變質。
然而，我們吃了含鹽量這麼高的鹹菜以後，肯定會損害自身健康的。因此，我們應該減少鹹菜中的含鹽量。
我們在吃鹹菜前，可以對其進行清洗、浸泡。這樣做不僅可以降低鹹菜的含鹽量，還可以去除上面附著的有害物質。#健康科普大賽#
