準備去北京旅遊的朋友看過來！
網路上總是有人吐槽，出差或者旅遊去北京，特意去某某著名老北京炸醬麵館品嚐了“正宗的老北京炸醬麵”，那味道真的是不敢恭維！
這我還真信！
因為，比較我大中國幅員遼闊，各地的飲食習慣差距很大，不可能讓所有人都喜歡一個地方的特色食品。
北方地區不只是北京有炸醬麵，河北、東北、天津等地也有吃炸醬麵的傳統。製作方法和味道也各有特色。
老北京的炸醬我們稱呼為～小碗幹炸，顧名思義就是黃醬一定要炸得幹一些，而且還要用優質五花肉才是最佳。
據我所知，老北京人好像基本上沒有在外邊吃炸醬麵的。因為，老北京人從骨子裡認為只有自家媽媽、姐姐或者老婆做的炸醬麵才最好吃。
每家炸醬的方法也不盡相同，各家有各家的高招。有人喜歡加糖或者加甜麵醬，有人喜歡用大料桂皮炸料油，還有人喜歡加大量的蔥花。
我的做法就更特殊了～除了大量的五花肉和幹黃醬，其他什麼都不加，就是吃的就是肉和黃醬的原汁原味哦！
面碼可以多準備幾樣，選自己得意的愛吃的略微放一點，但是不用都放進去。不然，您就不是吃炸醬麵而且吃炸醬菜了。
還有，麵條一定要是手擀麵，有人喜歡過水的說吃著爽口。我卻是和大多數人一樣喜歡吃“鍋挑”，顧名思義就是從鍋裡直接挑出來就進碗，這樣炸醬能把麵包裹住，醬不會洩，吃著更香。
外邊老北京炸醬麵館還有一樣特別不好，給客人上面的放菜碼的時候碟子摔得當當響，有人覺得看著熱鬧有儀式感！可是，按照老北京的規矩，吃飯的時候摔盤子摔碗是哄客人的意思，知趣的就應該趕緊道辭走人了！
說了這麼多，是不是就能知道，為什麼很多人說在北京吃的老北京炸醬麵不好吃了呢？
