小劉這幾天剛好公司調休，便抽空回了一趟老家。到家時剛好趕上飯點，早就餓壞的小劉便坐下吃了起來。吃完後，小劉摸著吃撐的肚子說，“幾個月沒回來了，總感覺今天的飯菜特別香！”
劉大爺撇了他一眼，笑著說“當然香！這可是用我熬夜大半天的豬油做出來的。”
“豬油？你怎麼還吃豬油啊，豬油吃多了對心血管不好的，難怪你血壓又升高了。”
“怎麼的，剛剛還吃得那麼香，現在又說不健康了，你沒聽說過一句話嗎？‘一勺豬油等於五副藥呢’，我吃了這麼多年，一點事都沒有，就你矯情！”
小劉感覺和他爸講不了理，直接回房間裡去了，兩人不歡而散。
關於豬油的說法一直有很多，“心血管殺手”、“一勺豬油等於五副藥”、“豬油致癌”等等，真相到底是什麼呢？小九今天一次性講清楚。
一、豬油吃起來不僅香，還具有營養
可能在一些人看來，豬油也就吃起來香，其實對人體“百害而無一利”。但其實，豬油是真的有營養成分的。
豬油之所以吃起來香，是因為豬油中含有微量的特殊蛋白質和甘油酯的分解產物。再加上豬油中飽和脂肪酸的含量較高，可以將油脂、澱粉和纖維素融為一體，讓菜變得更加酥脆、潤滑。
所以，很多人嚐到豬油炒的菜之後，會感覺“欲罷不能”。
有的人以為豬油沒有營養，營養都在油渣裡，其實不是。豬油也屬於營養成分相對豐富的食物之一，含有脂肪酸、維生素、礦物質等人體必需的成分。
民間還流傳著“一勺豬油等於五副藥”的說法，認為豬油可以解毒、抗癌等。其實，豬油的作用並沒有這麼神奇。
豬油的成分比較複雜，包括甘油三酯、膽固醇，以及鋅、硒等礦物質，目前沒有任何科學證據表明它具有解毒作用。
另外，關於豬油抗癌的說法更加離譜。豬油中飽和脂肪酸的含量較多，研究已經證實，飽和脂肪酸與肥胖、高血壓、心臟病等疾病有密切的關係。
總的來說，豬油的調味作用大於其營養作用。
二、豬油到底是保護心血管還是傷害心血管？
老一輩的人認為，自己吃了半輩子的豬油，都很少發生心血管疾病，然而現在換成花生油、調和油了，卻有了高血壓、心臟病。於是他們認為，豬油更能養生。
其實，老一輩之所以對豬油情有獨鍾，是因為以前生活條件不好，脂肪的攝入總量並不高，同時又要經常勞動，能量消耗比較大，所以才很少發生心血管疾病。
但是現在生活條件好了，不用天天干體力活，攝入的脂肪也越來越多了。如果再天天吃豬油，就有可能導致脂肪攝入過量，產生健康隱患。
至於豬油是保護心血管，還是傷害心血管？
黑龍江雞西雞礦醫院主任醫師謝新輝表示，豬油富含飽和脂肪，吃太多可能會導致脂代謝異常，誘發心血管疾病。
當然，心血管疾病的發生不是單一因素作用的結果，還與吸菸、飲酒、高鹽飲食、高糖飲食等有關。
所以，如果已經確診心血管疾病，或者是心血管疾病的高危人群，那麼豬油還是要少吃。如果身體健康，心血管無異常，又喜歡吃豬油，那麼偶爾吃一兩次無關緊要。
《中國居民膳食指南》推薦，每人每天攝入的飽和脂肪量應在總熱量的10%以下，也就是控制在20克左右，相當於50克豬油。
如果是高血壓、高血脂、動脈粥樣硬化的患者，可以將飽和脂肪的攝取比例從10%降到7%。
三、植物油VS動物油，誰更健康？
過去，有說法稱植物油比豬油更危險：用植物油做菜會致癌，用豬油才健康。事實並非如此，植物油含有豐富的不飽和脂肪酸，對人體有益已經不用質疑。
之所以有研究指出植物油致癌，與不正確的烹飪方式有關，與植物油本身無關。在長時間、高溫的烹飪條件下，植物油確實會產生致癌物質，但是可以避免的。
油是否健康，得看脂肪酸。
油脂中含有飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸，以及多不飽和脂肪酸。飽和脂肪酸雖然可以提供能量，但膽固醇含量高；單不飽和脂肪酸可以降低膽固醇；多不飽和脂肪酸可以保護記憶。
牛油、奶油、豬油等動物性脂肪，一般含有40%-60%的飽和脂肪酸、30%-50%的單不飽和脂肪酸，和少量的多不飽和脂肪酸。
花生油、菜籽油、玉米油等植物性脂肪，一般含有10%-20%的飽和脂肪酸，80%-90%的不飽和脂肪酸。
也就是說，動物性脂肪含有的飽和脂肪酸，要遠遠高於植物性脂肪；植物性脂肪的不飽和脂肪酸，要遠遠高於動物性脂肪。
換言之，我們要少吃動物性脂肪，儘量吃植物性脂肪，並且儘量多種植物性脂肪換著吃。
此外，健康用油，還要注意這幾點：
①個性化用油
對於不同的人群來說，應選擇不同型別的食用油。首先，無論是任何人，動物油脂、固態油脂都要少吃，儘量選擇大豆油、葵花籽油、玉米油。
對於中老年人來說，應優先選擇橄欖油、茶籽油、菜籽油。對於高血脂和心腦血管疾病患者來說，應優先選擇大豆油、葵花籽油、玉米油、芝麻油等。
②使用控油壺
買一個控油壺，每天把全家需要使用的油倒進去，按照控油壺上標好的量使用，可以避免過量用油。
③關注營養成分表
購買食物的時候，應注意看一下營養成分表，儘量不要購買脂肪含量高，而且含有反式脂肪酸的食物。
中國人做菜本來就喜歡重油重鹽，殊不知吃太多的鹽和油對健康是沒有好處的。尤其是一些年紀比較大的人，喜歡吃豬油，豬油可以偶爾吃一兩頓，吃多了對身體健康也無益。
所以，應要學會選油和控油，儘量使用植物油，控制每天攝入的油量，避免超標，才能健康用油。
參考資料
[1]《豬油，到底是保護心血管還是傷害心血管？經常吃的一定要看看！》. 健康時報.2021-10-21
[2]《植物油致癌，還不如豬油？真相不是你想的那樣！》 .果殼.2015-11-09
[3]《全民健康生活方式宣傳月 | 健康要加油，飲食要減油》 .健康中國.2020-09-23
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