清明節過後，氣溫不斷升高，炎炎夏日也即將到來了。天氣一熱，就特別沒有胃口，只想吃酸辣的涼拌菜和冰冰的冷飲。今天就分享六款十分家常的涼拌肉菜，喜歡的趕緊收藏起來去試試吧，營養美味又開胃。
第一款：涼拌酸辣豬蹄
涼拌酸辣豬蹄
準備食材：一隻豬蹄，姜，蒜，小米辣，韭菜，雞精，生抽，醋，鹽，花椒油，紅油，花椒，八角，香味，桂皮
製作步驟：
- 豬蹄買回來清洗乾淨，冷水下鍋，放姜和料酒焯水，水開後撇掉浮沫，撈出後用清洗乾淨。
- 重新起鍋，鍋裡放入花椒、香葉、桂皮、八角、鹽和焯好水的豬蹄，放入適量的清水，蓋上蓋子燜煮五十分鐘。
- 調料汁：韭菜沫、姜沫、蒜沫、小米辣、一勺雞精、三勺生抽、一勺香醋、五勺白醋、少許鹽、三勺花椒油、兩勺紅油、半碗涼白開，攪拌均勻備用。
- 煮好的豬蹄撈出過涼白開，倒入調好的料汁，用手抓拌均勻即可。放入冰箱冷藏三個小時，口感更佳。
第二款：涼拌豬耳朵
涼拌豬耳朵
準備食材：滷豬耳朵300克，炸花生30克，青紅椒各一個
製作步驟：
- 買回來的滷豬耳朵用溫水清洗乾淨，然後切成薄片備用
- 炸花生用擀麵杖敲碎，不用太碎
- 青紅椒洗淨去籽切成絲，放入裝豬耳朵的碗裡。
- 調料汁：碗裡放入蒜沫、小蔥花、雞精一小勺、糖一勺、紅油辣椒兩勺、鹽適量、生抽兩勺、花椒粉一勺。攪拌均勻
- 把調好的料汁放進豬耳朵裡，用手抓拌均勻即可。
第三款：香菜涼拌牛肉
香菜涼拌牛肉
準備食材：300克牛肉，香菜，青紅辣椒，蔥薑蒜
製作步驟：
- 買回來的牛肉，清洗乾淨，切成薄片。加入一勺生抽、一勺老抽、一勺澱粉、適量胡椒粉、適量鹽，攪拌均勻，醃製二十分鐘。
- 調料汁：姜蒜沫、辣椒粉、小米辣、白芝麻，淋上熱油，加入一勺生抽、一勺醋、一勺蠔油，攪拌均勻備用。
- 起鍋燒油，下牛肉炒3分鐘左右撈出。把調好的料汁放進去，放入香菜段，用手抓拌均勻即可。
第四款：涼拌雞胸肉
涼拌雞胸肉
準備食材：一塊雞胸肉，黃瓜，香菜，小米辣
製作步驟：
- 買回來的雞胸肉清洗乾淨，冷水下鍋，放姜和料酒焯水。水開後撇掉浮沫，繼續煮至雞肉熟，然後撈出放涼。
- 調料汁：碗裡放入蒜沫、一勺辣椒麵、少許孜然粉和五香粉，淋上熱油，加入兩勺生抽、一勺醋、一勺蠔油、少許白糖，攪拌均勻。
- 放涼後的雞胸肉，撕成條放入碗裡，放入黃瓜絲和香菜段，把調好的料汁放進來，用手抓拌均勻即可。
第五款：涼拌檸檬蝦
涼拌檸檬蝦
準備食材：蝦，檸檬，香菜，小米辣
製作步驟：
- 先處理蝦，去掉蝦頭和蝦線。不會去蝦線的友友，可以搜尋去蝦線的影片。
- 起鍋燒水，水開後放入蝦焯水，煮熟後撈出，放入涼水中冰一下，使肉質更加緊實，然後剝掉蝦殼留蝦仁備用。
- 調料汁：碗中放入蒜沫、小米辣、辣椒粉、白芝麻、蔥花，淋上熱油，放入一勺生抽、一勺醋、一勺糖、適量鹽，攪拌均勻。
- 檸檬一個，其中半個切成片去籽(一定要去籽，不然料汁會發苦)，另外半個擠出檸檬汁放入蝦仁中。香菜切段放入蝦仁中，把調好的料汁倒入，用手抓拌均勻即可。醃製十分鐘。
第六款：涼拌檸檬雞爪
涼拌檸檬雞爪
準備食材：雞爪，檸檬，小米辣，蒜頭，冰塊
製作步驟：
- 雞爪直接讓老闆剁成兩塊，買回來清洗乾淨。雞爪冷水下鍋，放蔥姜和料酒焯水，水開撇掉浮沫，煮大概8分鐘左右。煮好的雞爪撈出後用溫水沖洗乾淨，然後放入冰水中冰鎮一下，這樣做出來的雞爪更加脆爽。
- 調料汁：碗裡放蒜沫、小米辣、白芝麻、辣椒麵，淋上熱油，加兩勺生抽、一勺蠔油、三勺醋、一勺白糖、適量雞粉，辣椒油。攪拌均勻。
- 冰鎮好的雞爪撈出控水放入一個大碗裡，加兩勺生抽、一勺蠔油、一勺老抽、少許鹽，抓拌均勻上色，放冰箱冷藏半個小時。
- 取出冰箱的雞爪，放香菜段、半個檸檬片、半個檸檬汁，放入剛調好的料汁，用手抓拌均勻，喜歡湯汁多的可以放點涼白開，適量加調味料。繼續放冰箱冷藏一晚上，第二天已經完全入味了。
如果夏天沒有胃口，妨試試這幾款酸辣開胃的酸辣涼拌菜，既保證了營養，又吃得可口，快樂地渡過夏天！
