中秋後，到了吃醃菜的時節，教你醃“脆3樣”，脆嫩爽口半年不會壞。親愛的好朋友們，大家好，我是大廚江一舟，今天又到了，給大家分享美食的時刻了，你們準備好了嗎？

中秋後，天氣漸漸轉涼，一些時令的綠葉蔬菜，價格也貴了起來，所以又到了吃醃菜的時節，咱們在這個時候，可以多醃點醃菜，天冷時或者冬天後來吃，口感清脆特別的下飯，所以今天我就分享給大家，我們飯店裡賣得特別火的一道，醃脆3樣的做法，口感清脆非常好吃，用我的做法做，保證儲存半年不會壞，接下來，就把做法分享給大家。

首先咱們準備原材料。

黃瓜二斤，白蘿蔔三斤，大蒜頭一斤，白糖一斤，精鹽2兩，陳醋半斤，生抽一斤。蔥薑蒜，幹辣椒，八角，花椒少許。

接下來是製作的過程。

1、首先咱們將黃瓜二斤，白蘿蔔三斤，洗淨後切成一釐米的片，然後放進盆裡，撒上兩大把白糖，一把精鹽翻拌均勻，等待一小時，殺出水分，這樣醃出的醃菜，口感更脆，還不易變質，利用這個時間，咱們準備醃菜的料汁，

2、把炒鍋清洗乾淨，放上半斤陳醋，一斤生抽，然後加上1斤白糖，二兩精鹽，然後開小火將，白糖精鹽熬煮融化，把湯汁熬開後，關火自然放涼，醃汁經過熬開後，能夠去掉裡面的細菌，能使醃菜儲存的時間更長，並且醃菜的口感更加醇厚。

3、接著咱們把黃瓜片和白蘿蔔片，清洗乾淨攥幹水分，放進空盆裡，然後再倒上放涼的醃汁，接著再將剝好一斤的小蒜頭放進裡面，然後接下來的一步，非常關鍵，

4、然後鍋裡燒上點油，把蔥姜八角花椒，幹辣椒，炸出料香味後撇出來，然後直接將熱油澆在醃菜上面，這樣醃出的醃菜，味道才醇厚好吃，

5、接著準備好無油無水的玻璃瓶或者瓷罐子，將醃菜倒進裡面，封口時再滴點高度白酒，這樣能有效去除細菌，防止醃菜變質，然後醃上個一到兩天就可以吃了。為了防止大家醃製時出錯誤，我還給大家總結了製作要點，大家請跟著我，接著往下看吧

醃脆3樣的製作要點。

1、黃瓜蘿蔔切片後，必須用白糖精鹽拌勻，靜置半小時，等著它滲出水分，這一步不能只用鹽滲水，因為否則做出的醃菜過鹹。

2、醃菜的料汁必須熬開，否則醃菜味道不醇厚，還很容易變質。

3、做醃菜，不能使用鐵製容器，一定要使用瓷罐子或者玻璃瓶，最後封口蓋蓋時，一定要滴點高度白酒，這樣醃菜，儲存的時間更長，半年都不會壞。

好啦，大家看完這篇文章，這次知道醃脆3樣怎麼做了吧，中秋過後，天氣變冷，也到了吃醃菜的時節，大家把文章收藏好，相信你們也一定用得到，我是大廚江一舟，咱們下期見。