臺式三杯雞真是好吃到“讓人說不出話”，看著手上富餘出來的一大把新鮮羅勒葉，我靈機一動，用三杯雞的方法做一鍋“三杯排骨”怎麼樣？說幹就幹，很快，吃上了，香嫩入味吮手指，真想天天吃一盤。

三杯雞原本是江西名菜，在“灣灣”得到了改良，之所以叫三杯，是指1杯米酒、1杯醬油、1杯香油。過去那個年代，肚裡缺油水，油越大越不嫌膩，現在都有了健康保健意識，再這麼放就是成心跟自己做對了。

米酒有增甜、去腥的效果，醬油我用了半杯紅燒醬油、半杯生抽，既能上色又能提鮮，香油我就不放了，用一杯熱水代替，這樣也能使排骨更好更快地成熟。你看，做飯就是這麼有意思，不必拘泥於某些固定做法，稍微變一下，享美味，又健康，多好！

配菜放一些，除了好看，更重要的是營養更全面。羅勒葉可別不放，少了它，這菜就是甜嗖嗖的沒啥特色了。

---【好吃到吮指的三杯排骨】---

【材料】 排骨1000克，米酒250克，香菇7朵，青椒1個，胡蘿蔔半根，小蔥2棵，大蒜10瓣，新鮮羅勒1把，油少許，生抽半杯，醬油半杯，水1杯

【製作】

1. 材料大合影：排骨、新鮮香菇、青椒、胡蘿蔔、小蔥、大蒜、新鮮羅勒葉、米酒（醪糟）；

2. 醪糟過濾掉米粒，只取米酒；如有純米酒更省事；我稱了一下，大約重量在250克左右；

3. 胡蘿蔔、香菇、青椒切滾刀塊；

4. 排骨入溫水鍋中，煮開後用漏勺從滾開處撈出，避開浮沫；

5. 另起鍋，倒少許油，中火煸炒蔥段、大蒜出香味；

6. 排骨和米酒同入鍋；米酒量小不夠將排骨燉熟，再加一杯熱水；

7. 倒適量醬油、生抽增色調味；

8. 蓋蓋子，小火燜燉至排骨9成熟；

9. 胡蘿蔔、香菇入鍋，撒適量鹽，混合均勻，蓋蓋子燜燉10分鐘至胡蘿蔔熟透；

10. 青椒塊入鍋，敞蓋燉2-3分鐘，青椒塊變色即可，喜歡吃軟爛口感的，可再煮一會兒；

11. 新鮮羅靳葉入鍋，全部浸在湯汁中煮2分鐘，充分釋放香氣，出鍋裝盤。

【蘋果私房話】

1. 排骨剁小塊能縮短烹飪時間，且更入味；

2. 米酒用量大一些，不用再額外加水和糖了，但排骨不易熟，所以可加適量水同煮；

3. 新鮮羅勒葉是點睛之筆，這道菜沒有它會遜色很多，自己在陽臺花盆裡種幾棵或者超市能買到；如果沒有，可以用國產特色的荊芥小試一下，味道也很獨特，但氣味要比羅勒濃烈。

“用愛製作美食，用心記錄美好；用簡單的做法呈現食材的醇正味道”。我是Meggy跳舞的蘋果，曾經當了18年英語老師，現在是“為愛下廚房”的家庭煮婦、美食作家、多平臺特約美食原創作者、健康管理師、ACI國際註冊營養師。美食著作《百萬點選量的家常菜》。