雞蛋是日常工作飲食中必不可少的一種食物，它的營養豐富，富含人體所需的蛋白質 ，這種蛋白質跟肉類是一樣的，都屬於優質蛋白，人體很容易吸收。所以在不吃肉的時間裡，可以吃點雞蛋來補充人體所需的營養。雞蛋的做法有很多，它可以做主菜，也可以做配菜，在各式各樣的美食中都可以見到它的身影。
今天要分享的就是一道家常美食水蒸蛋的做法，這種雞蛋做法比水煮蛋要更有利於吸收，家裡有老人孩子的朋友可以嘗試著做一做，營養豐富好消化。但並不是所有人都能蒸好一盤水蒸蛋，要麼是不成型，要麼吃不順滑，看似簡單的美食，往往需要一點小技巧。今天就分享幾個老廚師教我的小技巧，做出來的水蒸蛋比豆腐還嫩滑，入口即化，吃著太香了。
做法從一開始就有講究，雞蛋要挑選新鮮的，接著從雞蛋液跟水的比例，到水溫度的選擇，最後到蒸制的時間跟火候，這些掌握好之後，不怕蒸不好它。我在下面的製作步驟中會詳細講解，喜歡吃水蒸蛋的朋友不要錯過了，收藏起來，有空的時候試一試，保證一次成功。想蒸好水蒸蛋的朋友看這道菜譜就夠了，嚴格按照要求來做就沒錯了。下面分享詳細的製作步驟。
【所需材料】
2個雞蛋，適量鹽，適量蔥花，適量香油，適量清水。
【製作步驟】
1.準備兩個雞蛋，一家三口兩個雞蛋足夠了，家裡人多的可以加多三個。磕入碗中，加點鹽，增加底味，也能讓蛋白質快速凝固，攪打均勻，把蛋黃跟蛋清混合均勻，一直攪到拉起這樣的線狀液體就可以了，攪拌均勻蒸出來才嫩滑。
2.準備多一個空碗，跟雞蛋液碗齊平，往裡面倒入跟雞蛋液一樣高的溫水，再倒入跟雞蛋液一半的溫水。雞蛋液跟水的比例是1:1.5，也就是雞蛋液100毫升的話，水的量就是150，跟它一樣多，再多一半就可以了。水的溫度一定要用溫水，冷水蒸不順滑。
3.接著把溫水倒進雞蛋液中，攪打均勻。然後過篩一遍，這樣子蒸出來的水蛋內部組織細膩無氣孔。表面看到氣泡要把它刮掉，不然會影響美觀。
4.起鍋燒水，先把水燒開，接著把碗放上去，在表面蓋上一個盤子，防止水蒸氣滴入。蓋上蓋子，轉中小火蒸10分鐘。
5.蒸到時候切點蔥花。
6.時間到了直接出鍋，先用小刀在表面劃上幾刀，接著倒幾滴香油，因為調個鹽，所以不再加生抽了，覺得不夠味的也可以加點，最後撒上蔥花就可以了。
小貼士：
1.總結一下。雞蛋液跟水的比例是1:1.5；要加鹽攪打；用溫水混合蛋液；開水上鍋蒸。這幾個點注意好了，保證蒸出順滑，入口即化的水蒸蛋！
