豆乾蒸臘肉
材料：豆乾、熟臘肉。
1. 將豆乾清洗乾淨，斜切或片，臘肉洗淨，切成薄片，備用。
2. 在盤中按照一片豆乾緊接一片臘肉的次序將材料擺好，上蒸籠蒸約10分鐘，取出即成。
雙椒蒸鱸魚
材料：淡水鱸魚、青紅二荊條、胡椒、料酒、蒸魚豉油、香油、老薑絲、大蔥絲。
1. 鱸魚處理乾淨，開魚背。
2. 加鹽、料酒、胡椒、姜蔥汁醃製片刻。
3. 擺盤，上鍋蒸10-12分鐘。
4. 出鍋魚上放蔥絲、薑絲，淋上蒸魚豉油。
5. 鍋裡倒入適量香油，燒熱下青紅二荊條圈炒香，淋在蔥薑絲上即可。
豆豉蒸醬肉
材料：醬豬肉、味精、豆豉。
1. 醬豬肉清洗乾淨，切成薄片。
2. 豆豉用色拉油炒香，盛入盤中，再將醬豬肉片整齊地擺在上面，調入味精，放入蒸籠用大火蒸5分鐘即可。
清蒸鱸魚
材料：鱸魚、蔥絲、薑絲、蒸魚豉油。
1.鱸魚處理乾淨改刀裝盤，上籠蒸熟，淋上蒸魚豉油，再將蔥絲、薑絲放在魚上面，潑上冒煙的油即可食用。
豆蓉扣肉
材料：豬五花肉、細豆渣、糯米、白糖、糖色、蜂蜜。
1. 豬五花肉洗淨煮熟後抹上糖色，入熱油鍋中炸成棕黃色，撈出切成厚片，將肉皮朝下碼入碗中，細豆渣洗淨蒸熟後，取出擠幹水分，下熱油鍋中炒至酥香，加白糖拌好，放入盛肉片的碗中。
2. 糯米淘洗乾淨蒸熟，放肉碗中，上籠蒸熟，翻扣於盤內，淋蜂蜜、撒白糖即可。
醬肉扣千張
材料：醬肉片、豆腐皮即豆腐皮、香菇絲、胡蘿蔔絲、蔥末、雞汁、胡椒粉、鹽、雞精、雞油、蔥油。
1. 千張絲汆燙備用，將胡蘿蔔絲、香菇絲分別放入沸水鍋中汆燙，撈出漂涼。
2. 將豆苗以外的材料擺入蒸碗內灌入由調料調好的雞汁，上籠蒸約20分鐘取出，翻扣在大圓盤內，撒蔥末即可。
椒汁蒸鱖魚
材料：鱖魚、青紅椒圈、鹽、鮮藤椒、醬油、料酒、雞精、味精。
1. 鱖魚處理乾淨，加入料酒。鹽。醃製碼味。
2. 蔥段先放盤裡，魚放在蔥段上蒸熟取出。
3. 起鍋燒油，下入鮮藤椒粒、青紅椒圈，炒香，關火，調入醬油、鹽、味精、雞精，起鍋淋在鱖魚上即可。
幹蒸黃魚
材料：黃魚、瘦肉絲、香菇絲、冬筍絲、青紅椒絲、蔥薑絲、榨菜絲、料酒、胡椒、味精、鹽。
1. 黃魚處理乾淨，加入鹽、料酒、蔥薑絲，上籠蒸熟取出。
2. 起鍋燒油，下入蔥薑絲，瘦肉絲、榨菜絲爆香，下入香菇絲。青紅椒絲炒斷生，調入鹽、料酒。味精。胡椒炒勻出鍋淋在黃魚上即可食用。
幹蒸雞
材料：母雞、桂皮、蔥段、姜塊、醋、茴香、鹽、花椒。
1. 將母雞剁去頭、爪、翅膀尖，從背部開膛，掏去內臟洗淨，用鹽把雞的外皮擦勻，膛內撒入鹽、醋醃好。
2. 茴香、花椒、桂皮用布包紮緊，與蔥段、姜塊一起裝入雞膛內，上籠屜用大火蒸爛，取出去掉茴香、姜塊等料。
3. 雞晾涼拆骨，再切成條，碼放在盤中即成。
蒸白菜丸子
材料：豬五花肉、白菜葉、蛋清、胡蘿蔔粒、鹽、味精、甜麵醬、老抽、水澱粉各適量。
1. 將豬五花肉洗淨剁碎，加所有調料和清水攪成餡兒。白菜葉洗淨，入沸水中汆燙撈出。
2. 將肉餡擠成丸子，放入沸水鍋中煮熟，撈出後用白菜葉子包裹好，再次入蒸籠5分鐘，撒胡蘿蔔粒即可。
蒸火腿雞
材料：嫩母雞、熟火腿、黃酒、蔥、姜、味精、鹽、雞湯、香菜、胡椒粉。
1. 將母雞開膛去淨內臟，整理乾淨，放開水鍋中汆一下撈出。
2. 洗淨血沫，放在盆中，加姜、蔥、黃酒、熟火腿、雞湯上籠屜蒸爛取出姜蔥，加入鹽、味精調味，加少許胡椒粉、香菜葉上桌即成。
清蒸鯽魚
1.鯽魚處理乾淨，改刀。裝盤，上面放上蔥姜。
2.取一小碗，調入少許啤酒、白糖、鹽、蠔油、攪勻，淋在鯽魚上。
3.大火上汽，將鯽魚放入蒸籠蒸八分鐘，蒸熟取出，上面撒點蔥花即可。
蒜香蒸鯽魚
1.蒜剁碎備用，鯽魚將如蔥姜水醃製，然後清洗乾淨，裝盤上籠屜蒸八分鐘，蒸熟後取出撒上蒜末，撒點鹽，蠔油汁水，即可食用。
香碗
1.五花肉去皮切成丁，加入蔥姜剁成茸，但不能剁得太細，加入澱粉和鹽攪拌均勻。2.2個雞蛋打散，加入少許的鹽，下鍋攤成薄餅。
3.一片蛋皮，抹上蛋液，肉放中間，捲成長條，邊緣抹上蛋液，再用牙籤固定，上籠蒸10分鐘。
4.蒸好切片碼入蒸碗中，再將處理乾淨的水發木耳、黃花菜放入蒸碗內壓實壓平，再上籠蒸熟，取出來倒扣在大盤或者湯碗中。
5.鍋裡倒入少許蔥油，再將蒸好的香碗裡的汁水倒入鍋中，可以再加入高湯或者清水，下入熟耙豌豆，簡單地調一下低味，出鍋倒在蒸好的菜上即可。美味又好吃的蒸菜香碗就做好了。
豆豉蒸鱸魚
材料：鱸魚、蒜、姜、蔥、紅椒丁、蠔油、雞精、豆豉醬。
1. 將鱸魚去腮、內臟，洗去血汙；蒜、姜洗淨切成粒狀；蔥洗淨切成花。
2. 鱸魚入盤，加進蒜粒、姜粒、豆豉醬、雞精、蠔油，上籠蒸約8分鐘取出，撒上蔥花、紅椒丁即可。
豆豉蒸魚頭
1.將花鰱魚的魚頭去腮，洗淨，用刀剖開。
2.花蓮魚頭表皮朝上放入盤中，放入蔥段、薑片，上籠用大火蒸12分鐘取出，不可蒸的時間太長。
3.炒鍋中加油燒熱，放入泡姜粒、青椒粒、紅椒粒、豆豉炒香，澆在蒸好的魚頭上即可。
肉末蒸豆腐
材料：鹽滷豆腐，磐安土豬肉、鹽，土醬油，雞精、味精各，胡椒粉，黃酒，生薑末、蔥花、紅椒段。
1.土豬肉剁成肉末，加入磐安土醬油、雞精、味精3克、黃酒、生薑末、白胡椒粉拌勻。
2.將豆腐切成0.5釐米厚、半張撲克牌大小的片。
3.將豆腐放入燒開的水中，加鹽8克慢火煮10秒鐘，撈出，碼放在盤中呈圓形，將調味的肉末鋪在豆腐上，加入50克調底味的高湯（加鹽、味精各2克），上籠蒸15分鐘，把湯倒出，淋在肉末上，撒蔥花、紅椒段即可。
開胃山楂糕
1.將山楂片用水泡發，備用，
2.在精製麵粉中加入山楂水、白糖和勻面團，然後倒入模具中，刻出形狀，製成山楂糕的生坯，再將成形的山楂糕生坯放在紙託上，入籠中蒸熟。
肉末蒸豆腐
材料：內酯豆腐、肉末、青紅椒丁、料酒、鹽、蒸魚豉油、香油、花椒、蔥末少許。
1.肉切末會用攪拌器攪打成肉泥，用勺料酒，少許鹽醃製片刻，十分鐘左右即可。
2.將內酯豆腐切片備用，切的時候直接在盤子子用刀子從上而下切成片即可。
3.內酯豆腐放置片刻後可能會出大量的水，將其倒掉，在蒸制過程中還會有。
4.將肉糜（或肉末）放在豆腐上，表面撒一層青紅椒粒（或剁椒），澆上一層蒸魚豉油。
5.水燒開後，上鍋蒸10分鐘左右。
三色蒸蛋
材料：雞蛋、松花蛋、鹹蛋黃、鹽、味精、雞精。
1. 將雞蛋磕開，蛋清、蛋黃分別放入2個碗內，再加入鹽、味精、雞精分別打散；松花蛋去殼，切成4瓣備用。
2. 坐鍋點火，加入適量清水燒開，先在模具中倒入適量蛋清液，再放入蒸鍋蒸約2分鐘取出，然後在中間擺入鹹蛋黃，兩邊放入松花蛋，再倒入雞蛋液，入鍋繼續蒸2分鐘，取出涼冷，切成薄片，裝盤上桌即可。
杏仁蒸蛋
材料：雞蛋、去皮杏仁、豌豆裡、胡蘿蔔丁、鹽、雞粉、白糖、胡椒粉、香油、水澱粉、色拉油。
1. 將豌豆粒、胡蘿蔔丁、去皮杏仁洗淨，放入沸水中焯熟，撈出瀝乾備用。
2. 將雞蛋磕入碗中，加入適量清水，鹽攪拌均勻，再放入蒸鍋中隔水蒸熟，取出待用。
3. 鍋中加入色拉油燒熱，先下入豌豆粒，胡蘿蔔丁、杏仁翻炒片刻，再加入鹽、白糖、雞粉、胡椒粉攪勻，然後添入少許清水燒開，用水澱粉勾芡，淋入香油，起鍋均勻地澆在蒸蛋上即可。
清蒸帶魚
1.將帶魚去鱗，除去內臟，洗淨，切成8釐米長的段，放在盆中，加蔥、姜、黃酒、鹽、味精、炒鍋置大火上，倒入清水燒開。
2.上籠屜用大火蒸20分鐘左右，見魚色轉潔白，肉質成熟，揀去蔥、姜即成。
豆腐蛋蒸碗
1.將豆腐洗淨，搗碎，過篩使之成為豆腐泥；將雞肉、胡蘿蔔、冬筍在開水鍋中焯熟，切成花片；白果去殼，去皮，煮熟；百合洗淨泡開；香菇泡發，洗淨，在表面刻上花紋。
2.將雞蛋打入碗內，調散，加水魚湯、鹽、豆腐泥攪拌均勻，成為糊狀。
3.在大蒸碗內放入雞肉片，胡蘿蔔片，白果，百合，香菇等，再將攪拌均勻的蛋豆腐泥糊均勻倒在上面，入籠屜，開鍋冒汽後，改用中火蒸8分鐘左右，即可下籠屜取出。
4.另用一鍋置在火上，放木魚湯，燒開，放入餘下的鹽，用溼澱粉勾芡，見湯汁轉濃，澆入蒸碗內，撒上柚皮絲即可。
山藥蒸丸子
材料：山藥 、胡蘿蔔、豬肉餡、蛋清、薑末、鹽、料酒、醬油。
1、將山藥去皮切成小塊。上鍋蒸熟，搗成泥待用。
2、將豬肉餡、山藥泥一起放入容器。
3、 加入蛋清、薑末、料酒、鹽混合攪拌。
4、倒入醬油順一個方向，儘可能多的攪拌，將肉餡上勁。
5、 胡蘿蔔洗淨去皮切成薄片，肉餡搓成乒乓球大小的肉丸子。
6、將做好的肉丸子放在胡蘿蔔片上，裝入盤中。蒸鍋內加入適量的水燒開，放入肉丸子大火蒸8分鐘左右，熟透即可。
蒸豆腐丸子
1.將豆腐洗淨，放入碗內，搗成泥狀，加入鹽、溼澱粉拌勻。
2.冬菇、冬筍洗淨均切末、放入碗內，加入料酒、鹽、味精、蔥末、薑末拌勻，成為餡料。
3.將豆腐泥舀出一些，放在一塊潔布上，再放入餡料，包起，做成元宵大小的豆腐丸子。
4.鍋置火上，放花生油燒至六七成熱時，撈出，控油，裝入碗內，加適量鮮湯、味精、鹽，上籠屜用大火、沸水、足汽蒸5-10分鐘，下籠屜。
5.丸子扣在盤中，將湯汁潷入鍋內，上火，燒開，再用溼澱粉勾芡，淋入香油，澆在豆腐丸子上即成。
滷汁蒸肉
材料：豬五花肉、蔥結、薑片、紹酒、鹽、白糖、紅腐乳、濃紅曲米水、水澱粉。
1. 將五花肉切成20釐米長、15釐米寬的長方塊，放入湯鍋裡煮熟到四成熟時撈出。晾乾後，將肉修成正方形，在肉皮一面剖上斜、直的花紋，刀深為肉厚的1/3，接著在精肉的面上剖兩個十字斜刀紋，刀深為1/4.
2. 將紅腐乳捏碎，加入鹽，白糖、紹酒、紅曲米水和清水，放在砂鍋裡熬成滷汁，接著將切好的肉塊放入鍋裡用小火燒煮上色。
3. 將煮好的豬肉取出，皮朝下放入淺邊平底大扣碗裡，把鍋裡的滷汁澆在上面；放入蔥結、薑片，加蓋上籠，用旺火蒸約150分鐘，待肉塊酥爛時，取出，剔去蔥結、薑片，將滷汁澆在肉上即可。
韭菜蒸雞蛋
1.韭菜斜切成稜形。
2.倒大約二倍蛋液的開水放涼備用(一個雞蛋二蛋殼的溫開水，1:2才是嫩的關鍵)。
3.雞蛋打好後加幾滴香油，加少許鹽，加入溫開水，攪拌一下，挑出小泡泡。放入韭菜，儘量不要弄出泡泡來。
4.煮飯的時候水稍微比平常要多放一點點，等水開了後出蒸氣了，倒入蛋液。
5.蓋子要留個口，防止蒸餾水滴到蛋液上。飯煮好了，蛋也就蒸好。
剁椒蒸鰱魚
材料：剁椒醬、蒜、薑片、豆豉、醪糟、花椒粉、鹽、醬油、白糖、味精、雞精。
1. 鰱魚處理乾淨，剁大塊，用醪糟汁和花椒粉醃製叛客，再加入剁椒醬、料酒、醬油、味精、雞精、姜蒜片，拌勻裝碗。
2. 上蒸鍋蒸10分鐘。
3. 炒鍋下混合油，炒香豆豉碎，調入鹽少許，醬油。味精。淋在蒸好的魚塊上即可。
剁椒蒸芋頭
材料：芋頭、剁椒、花生仁、雞精、鹽、香油、老乾媽豆豉。
1.將芋頭洗淨、放入沸水中用中火煮約20分鐘，撈出過涼水，靜置攤涼，去皮後切塊，放入碗中。
2.將植物油、雞精、鹽、剁椒、花生仁、老乾媽豆豉調勻，淋於碗內芋頭上。
3.將裝芋頭的碗放入蒸鍋中，隔水蒸30分鐘，淋上香油即可。
香菇蒸蛤蜊
1.將鮮蛤蜊用滾水汆一下，去殼取肉，去內臟洗淨。
2.將水髮香菇、豬肉、姜切成片。
3.把蛤蜊肉放入蒸碟中，鋪上豬肉片、香菇片、薑片，加入水、料酒、鹽隔水蒸至熟爛即成。
冬菜蒸鴨
材料：淨仔麻鴨、冬菜碎、西蘭花塊，薑片、蔥段、鹽、料酒、五香粉、味精、紅醬油、料酒。
1. 仔麻鴨用鹽、料酒、五香粉、薑片、蔥段醃漬，放入油鍋中炸至金黃撈出，剁塊。
2. 將仔麻鴨塊擺入碗內整齊碼放好，加鹽、味精、紅醬油、料酒和冬菜碎，上籠蒸一小時取出，翻扣於盤內，圍擺上燙熟的西蘭花塊。
3. 蒸汁燒沸澆於鴨肉上。
清蒸甲魚
材料：淨甲魚、火腿絲、水髮香菇絲、蔥段、薑絲、鹽、味精、胡椒粉、上湯和豬油。
1. 將甲魚洗淨，用淨布擦乾內外肚身，抹上鹽、裝入墊有蔥段的盤中，再撒上薑絲、香菇絲，加豬油，然後放入蒸籠中，用旺火蒸熟取出，潷出原汁，揀去蔥段，再放上火腿絲，撒上胡椒粉備用。
2. 坐鍋點火，加入豬油燒熱澆淋在甲魚上，再將鍋中加入紹酒、上湯、味精、鹽、香油燒沸，用水澱粉勾芡，然後加入剩餘的豬油，出鍋淋入甲魚盤中即可。
清蒸江團
材料：江團、熟火腿、水髮香菇、網油、水發蝦米、蔥段、生薑、料酒、鹽、味精、胡椒粉、薑汁味碟、特製清湯。
1. 在江團尾部脊背上斜斬一刀，約至江團尾的1/3深處，讓血流盡，剖腹去內臟，挖腮，清洗。然後手提江團尾放入沸水鍋內速燙一下，入冷水中用小刀將江團身上的粘液刮洗乾淨。
2. 在將團身兩側斜劃一字花刀，每側劃六七刀，用鹽、料酒醃漬15分鐘。香菌片成薄片，火腿切成菱形片。生薑洗乾淨的拍破。將醃漬後的江團捻幹血水放入蒸盤內，將火腿片、香菇片逐一插入劃刀縫裡，加鹽、蝦米、料酒、姜、蔥、清湯，蓋上網油，入籠用旺火蒸約至熟取出，揀去網油、姜、蔥不用，將魚輕輕地滑入魚盤內。
3. 炒鍋置旺火上，放入清湯、胡椒粉、鹽燒沸，加味精起鍋，倒入盤內 ，食用時，與薑汁味碟一起上桌即可。
鹹菜蒸呆子魚
1.呆子魚宰殺治淨後，整齊地擺入盤中，待用。
2.淨鍋入化豬油和菜油燒熱，投入豬肉末炒至幹香，再下入農家鹹菜末（雪裡蕻）、幹辣椒節、姜米、蒜米、蔥花和小米椒粒炒香出味，調入鹽、生抽、味精、雞精和白糖炒勻後，出鍋澆在盤中魚身上，撒上蔥花，然後入籠蒸約5分鐘，取出來即成。
拍蒜豉香蒸大腸
材料：豬大腸、蒜子，豆豉，野山椒碎，蔥花，紅椒圈，花生油，生抽、蠔油各，生粉，老抽、白糖、鹽。
1.豬大腸加鹽、醋搓洗10分鐘，入細流水下衝洗乾淨，然後下入沸水鍋中汆燙片刻，撈出用毛巾吸乾表面水分，改刀成段備用。
2.豬大腸納盆，下入蒜子（拍松）、豆豉、野山椒碎，加生抽、蠔油、老抽、花生油、白糖、鹽抓拌均勻，最後加入生粉拌勻，擺盤覆膜入蒸箱蒸10分鐘至熟，取出撒蔥花、紅椒圈，淋入熱花生油激香即可。
粉蒸茄子
1.五花肉切塊，放入少許鹽，澱粉、醬油、胡椒、味精，醃製2小時。
2.茄子洗乾淨，切條，加入少許鹽泡20分鐘，拿出來瀝水就不會有黑點。
3.將買來的蒸肉粉，一半放入肉裡攪拌，一半放到茄子裡攪拌均勻。
4.將茄子放在盆下面，肉放上面擺好，這樣肉蒸出來的油自然流到茄子裡。中間留一個孔，灑點水在上面。
5.最後上高壓鍋蒸15分鐘，沒有用蒸鍋一樣大概半小時即可。
蒸釀豆腐盒子
1.豆腐切成均勻大塊，直接挖空，將挖出的豆腐和其他食材攪拌成餡兒料，填充在豆腐裡，裝盤。
2.上蒸籠，調個喜歡的味汁，如剁椒風味、鹹鮮味、蒜香味均可，淋在上面，大火將其蒸熟，出鍋即可食用。
鹹蛋蒸肉餅
材料：豬五花肉、鹹蛋、澱粉、生抽醬油、澱粉、生抽醬油、二湯、植物油。
1. 豬五花肉洗乾淨，剁成肉末，放入碗中，加入適量的生抽醬油、二湯，加入澱粉拌勻，攪至有勁，把鹹蛋白、植物油加入肉中拌勻，放在盤中鋪平，然後把鹹蛋黃壓扁放在上面。
2. 將盤子入籠用急火蒸熟，淋上加熱的二湯、生抽醬油即可。
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