愛喝魚湯要注意,要想魚湯鮮美奶白,不能直接下鍋,切記以下2點
秋冬季節,又到了喝湯的季節,甜湯、排骨湯、魚湯、菌菇湯,甚至是西紅柿雞蛋湯,都是我們家的最愛,不過要說最喜歡的,那無非就是魚湯。出鍋的那一瞬間,聞到那股味道就已經不可自拔了,實在鮮美得很,魚湯還是奶白色。
冬天可以拿鯽魚來燉湯,買塊豆腐或者來一根白蘿蔔,搭配鯽魚一起燉,燉出來味道真的絕,各位可以試試看。
說實話,我們家之前吃魚,總是喜歡放上各種調料來燉,但是嘗試過一次燉魚湯之後,就徹底愛上了這種味道。
小朋友也很喜歡,我自然更有動力了,隔三岔五做一次。但是愛喝魚湯的朋友要注意了,燉魚湯並不是把魚直接放在鍋裡燉,這麼簡單的。要想燉出來顏色好看,味道好喝的話,不能直接下鍋,而是需要記住以下2點。
【2個要點】
1、魚肉不要直接下鍋,加上水來燉,正確的操作應該是,先把魚肉放在油鍋中煎一下,然後再加水燉,不僅不容易燉爛,而且燉出來特別香。
2、燉魚湯,要想燉出來顏色奶白的話,一定要往裡面倒開水,而不是冷水。只有用開水,才更容易燉出奶白的湯汁,幾乎不會出錯。
【燉魚湯】
配料:鯽魚、老豆腐、蔥姜、料酒、鹽、胡椒粉
1、鯽魚清洗乾淨,把魚鱗、魚鰓啥的都處理好,肚子裡還有一層黑膜,也要去掉,接著塗抹一層料酒醃製一下。把豆腐切成小塊,再把蔥姜切一下備用。
2、鍋里加上一點點油,將其燒熱之後,我們把生薑放進去炒幾下,接著再把鯽魚放進去,開始慢慢煎。煎魚的過程中,不要頻繁去翻動它,防止魚肉破裂,等到兩個面都焦黃之後,就說明可以了。
3、下面我們就可以往鍋內倒入開水,千萬是要用開水的,更容易成功。倒上開水之後,我們蓋上蓋子,轉為大火燉,把水燒開之後,掀開蓋子把豆腐放進去,繼續煮一段時間,直至湯汁奶白。
4、整個過程大概30分鐘左右,這道湯羹就做好了,下面我們往裡面加上鹽來調味。家裡有小孩子的,儘量就不需要其他的調味料了,不過我還是喜歡放上一點點胡椒粉,味道會更加豐富,最後撒上蔥花,關火即可。