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2021-09-18 23:23原創
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想吃刀削麵不用出去吃，手把手教你在家做出來，勁道爽滑，超簡單。一提起刀削麵，很多人第一個就會想到山西，刀削麵可以說是山西最響亮的一張名片，有句話說得好“世介面食看中國，中國麵食看山西”，山西在中國是麵食王國，麵食的品種花樣多達上百種，但是哪一個都沒有刀削麵有名，在“中國十大面條”排行榜中，刀削麵排名赫然在列。刀削麵的製作很簡單，削出來的麵條像柳葉狀，口感爽滑筋道，非常開胃利口，或油潑、或湯食、或炒食，吃法多種多樣，深受廣大人民群眾的喜愛！今天就給大家分享下茄汁刀削麵的做法，口感勁道爽滑，開胃又好吃，詳細講解從和麵、揉麵、削麵、茄汁的一系列製作，學會再也不用出去吃了。
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準備食材：
普通麵粉、鹽、溫水、西紅柿、生薑絲、蔥花、食用油、黃豆芽、八角、香葉、番茄醬、生抽、味精、清水、青菜
具體做法：
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1.先和麵，盆裡倒入普通麵粉，再往盆裡加入一勺鹽，然後分次往盆裡加入溫水來和麵，邊少量加水，邊用筷子攪拌，1斤麵粉加240g的水，把麵粉攪成面絮狀的時候，再把它們均勻地揉在一起，揉成大面團，做刀削麵的麵糰，要揉得稍微硬一些，麵糰揉好後，蓋住餳面半個小時左右。
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2.準備3個西紅柿，挨個在西紅柿上面劃十字刀，把西紅柿放入盆裡，往盆裡加入開水燙兩分鐘，這樣西紅柿的皮特別地好剝掉，然後把這些西紅柿全部切成小一點的塊。
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3.接下來切點生薑絲，再切點蔥花備用。
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4.鍋裡倒入少量的油，油熱以後把黃豆芽倒進鍋裡翻炒，加入鹽調味，把黃豆芽炒熟後撈入盤裡備用。
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5.鍋裡重新倒入油，油微熱的時候加入生薑絲，再加入八角和香葉進去，用小火炸出香味，把香料炸至幹黃的時候控油撈出來，然後再加入切好的蔥花進去，把蔥花炒至微焦的時候，加入切好的西紅柿進去翻炒，炒西紅柿的時候往鍋里加入一勺鹽，把西紅柿儘快地炒出汁水，然後加入一小碗的番茄醬進去翻炒，再加點生抽進去，炒勻後往鍋里加入水進去，鍋裡湯汁煮開後，往裡面加入一勺味精，攪勻後關火備用，咱們這個番茄汁就做好了。
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6.這會兒麵糰餳好了，繼續把麵糰再次揉均勻、揉光滑，餳好的麵糰會特別的好揉，如果麵糰沒有揉好的話，削麵的時候很容易粘刀、也很容易斷，麵糰揉均勻後，再把麵糰揉得稍微長一些。
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7.碗裡放入提前炒好的黃豆芽，鍋裡水燒開後，準備削麵，用削皮刀把面削到鍋裡煮即可。
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8.快出鍋的時候加入一小把青菜進去燙一下，煮熟的刀削麵撈入碗裡。
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9.然後澆上剛才做的番茄汁，咱們這個刀削麵就做好了，色香味俱全，看著就流口水，香味濃郁，特別開胃好吃，喜歡的朋友趕快試試吧。
