蕎麥又叫烏麥在我國種植分佈範圍廣，西北，東北，華北及雲貴川一帶的高寒山區種植較多。分為甜蕎和苦蕎兩類，蕎麥籽粒營養價值高，富含蛋白質，澱粉，脂肪，礦物質及維生素，還含有其他穀類糧食沒有的蘆丁。
其中蛋白質不僅有八種人體必需的氨基酸，還有老人和兒童必須的組氨酸和精氨酸，脂肪富含油酸，亞油酸等不飽和脂肪酸，蘆丁中的黃銅類物質有擴張冠脈血管和降低血管脆性的作用，在降低血膽固醇，防治心腦血管疾病有較好的效果，具有重要的醫用價值。
蕎麥通常磨成粉後可以單獨用來製作各種麵點，也可參加其他粉料製成各式食品。比較有名的蕎麥品種有蕎麥麵條，蕎麥涼粉，蕎子涼糕，即食苦蕎粉等等。
感謝您的閱讀，每天都會分享一些烹飪理論知識，如果對你有用，請持續關注！
