“金秋遍地香，邀友聚農莊”。秋天是個豐收的季節，隨處可見的碩果累累。這時候江南人最愛的“水八仙”也到了陸陸續續的豐收季節，市場上它們的身影也開始隨處可見了。
民間還傳有“秋吃水八仙，賽過小神仙”的各種說法。雖然聽起來是有一丟丟的誇張，但也不是完全無道理的。今兒說的這“水八仙”指的是生長在水裡的八中食材，也都是秋季養生最好的時令食材。下面我們就具體地來看看吧。
蓮藕
蓮藕是我們湖北最盛產的水八仙之一，自古以來就有著“蓮藕一身寶，秋藕最補人”和“秋吃蓮藕，來年不醜”說法。蓮藕性寒，秋天吃可以將秋燥，滋陰潤肺，所以秋天吃藕也是非常適合養生的。
蓮藕的口感清甜脆爽，無論是生吃還是清炒或者燉湯，也都非常的受到我們的喜愛。其實蓉兒也做過很多蓮藕的各種吃法，像涼拌、清炒、炸藕丸子、做紅糖糯米藕等都非常的好吃。下面就分享個養生的蓮藕排骨湯吧，滋潤又補人。
【蓮藕排骨湯】
〖 食材清單 〗
排骨400g、蓮藕1截、胡蘿蔔1根、玉米1根、鹽適量、料酒適量、姜適量
〖 製作步驟 〗
1、蓮藕去皮洗淨後切厚片，胡蘿蔔去皮洗淨切滾刀塊，玉米切斷，薑切片；排骨泡出血水並清洗乾淨備用；
2、鍋中加水，加幾片生薑，排骨下鍋焯水，水開後撈出並再次清洗一次；
3、砂鍋中放入排骨、蓮藕、玉米、胡蘿蔔、薑片，加入料酒，加入沒過食材的水，小火慢燉1個半小時；
4、2個小時過後加鹽，再次蓋上蓋子燜5分鐘，即可盛出享用，這樣燉出來的湯原汁原味，有一股清甜的味道，特別的好喝。
菱角
“春孕夏繁泥裡成，黃花浮水俏天生。出波紫宅崢嶸角，胸滿瑩瑩冰雪情。”秋天，菱角正式閃亮登場。記得小時候總是喜歡和爸爸去門口的池塘裡摘菱角，不知從何時起，就已經再也沒有過這個場景了。
“紅菱出水，又脆又美”，立秋前後，脆嫩的紅色菱角就開始大量出水上市了，它的口感也是非常鮮美脆嫩的，生吃還能生津止渴，清熱解毒，又是一個降秋燥的好食材。不過蓉兒還是喜歡吃水煮的，菱角煮熟以後，吃起來面面的，還帶著些許甜味兒，和煮熟後的板栗有些相似。
【水煮菱角】
〖 食材清單 〗
菱角
〖 製作步驟 〗
1、將菱角洗淨，然後放入鍋內。
2、加入的水要末過菱角，大火煮15分鐘即可出鍋。
3、剝殼就可以開吃了。
雞頭米
雞頭米又被稱為芡實，有著“水中人參”的美譽。有一點話這樣寫道：“蘇州好，葑水種雞頭，瑩潤每疑珠十斛，柔香偏愛乳盈甌，細剝小庭幽。”所以在蘇州這種江南水鄉，雞頭米是非常常見的，但在我們這邊卻是不常見到的。
雞頭米不僅營養成分十分的豐富，還能補脾止瀉，是非常好的養生類食材。一般是在秋末初冬的時候大量上市，採摘回來後就要去除外皮，取出種子，洗淨後曬乾就可以了。
【糖水雞頭米】
» 食材清單 «
雞頭米100克 冰糖適量 枸杞適量 桂花適量 桂花蜜1勺
» 製作步驟 «
1、冰糖放水裡燒開，加入雞頭米，1分鐘即可關火。
2、再加入桂花，枸杞，就可以享用啦。雞頭米糯嘰嘰、QQ彈彈，秋天來了，快煮一碗吧。
茭白
“秋風吹折碧，削玉如芳根。”秋天也是茭白的季節，白白嫩嫩的，最讓人期待。記得小時候，鄰居家就有茭白，一到季節，大家都會一起去弄一些回來炒著吃。
茭白的口感並不像上面的幾種食材一樣，它吃進去其實不會特別的脆的感覺，但也不會特別軟，是屬於比較適中的一個口感，用來清炒是最合適不過的，鮮嫩鮮嫩的，還帶著清甜。
茭白除了好吃，也是非常好的養生食材，它性微寒，能祛熱降噪，還能生津止渴，利尿除溼。
【素炒茭白】
» 食材清單 «
茭白 青椒 紅辣椒
» 製作步驟 «
1、先把茭白、青椒、紅辣椒都切絲。
2、起鍋燒油，下茭白炒30秒，再加菜椒一起炒30秒。
3、接著加1勺蠔油，1勺生抽，適量鹽翻炒調味即可出鍋。
蓴菜
“鱸魚膾,蓴菜羹,”。蓴菜又是江南水鄉的盛產之物，不過像利川和重慶的沼澤池塘也是有生長的。它的顏色翠綠翠綠的，味道十分的鮮美，吃起來爽口嫩滑，還含有豐富的膠原蛋白。
除了滿滿的膠原蛋白和極好的口感外，蓴菜還有較高的維生素A和膳食纖維，不僅能幫助我們的腸道消化，還能養肝護肝。
【蓴菜湯】
» 製作步驟 «
幹香菇 蓴菜 火腿 牛肉 蝦仁 雞蛋 香菜 蝦皮
» 食材清單 «
1、幹香菇泡發洗淨切丁，泡香菇的水留上面乾淨部分備用。
2、蓴菜洗乾淨。
3、火腿、牛肉、蝦仁切丁；雞蛋打散，香菜切段。
4、不粘鍋裡放少量香油，炒香火腿丁、香菇丁。然後加入開水燒開，留下的泡香菇的水一起加進去。
5、燒開後放入澱粉水攪拌均勻，再次燒開後微微粘稠放入牛肉丁，蝦仁，蝦皮，煮一分鐘。再放鹽，胡椒，雞精調味。
7、接著放入蓴菜，再次燒開後淋入蛋液攪拌均勻，最後撒入香菜出鍋。
馬蹄
馬蹄又被稱為荸薺，大量上市的季節一般也是在深秋。被大家稱為“清水馬蹄”，口感脆甜清香，生吃能止咳生津，也是非常好的降秋燥食物。
不過馬蹄的吃法是非常的豐富的，除了生吃，還能提取澱粉做馬蹄糕，或者是做馬蹄丸子，口感嫩滑Q彈，都非常的好吃。不過切片直接加肉清炒口感也非常不錯，脆脆的，甜甜的，很適合秋天的食譜哦！
【馬蹄炒肉片】
» 食材清單 «
馬蹄 豬肉 青豆 小米辣
» 製作步驟 «
1、馬蹄洗淨，去蒂削皮。
2、五花肉切片，加點鹽、澱粉、料酒醃製幾分鐘。
3、馬蹄切片；再剝點青豆。
4、鍋內加底油，開中火，七成熱時，下肉片煸炒到變色，加馬蹄和青豆翻炒。
5、加一小勺鹽，一丁點糖調味，然後加點小米辣後蓋上鍋蓋，小火燜3分鐘。
6、開蓋炒勻出鍋，清脆爽口。
茨菇
茨菇又名慈姑，也是秋天的產物。“茨菰葉爛別西灣，蓮子花開猶未還。”這句詩就是一幅江南水鄉的美景。茨菇性味甘平，可以生津潤肺，是秋天養生最適合的食材之一。茨菇的做法一般都是清炒和紅燒，口感粉糯，越吃越好吃。
【茨菇紅燒肉】
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五花肉 茨菇 蔥 姜 蒜
» 製作步驟 «
1、五花肉切成塊兒；茨菇可以對半切開，也可以不切。
2、再來切點蔥薑蒜備用。
3、鍋中倒油，油熱下蔥薑蒜爆香，接著再下五花肉炒至微黃。
4、接著加醬油和冰糖翻炒上糖色，再加入一大碗開水大火煮開。
5、煮開後下茨菇轉中小火一起燜煮，煮到湯汁快乾的時候轉大火收汁。
6、最後撒上蔥花出鍋。
水芹菜
芹菜，分為水生和陸生，水裡種植的，被叫做水芹。“思樂泮水，薄採其芹”，於是就有了水芹，它也被賦予了“江南水八仙”的美譽。其實這種芹菜在市場上還是比較常見的，我們一般都稱它為小芹菜，或者是野芹菜。
水芹菜味辛性涼，有著利尿消腫，鎮定安神的功效，從而就有了降秋燥的這一說法。同時水芹裡面還含酸性的降壓成分，經常吃有一定的降壓的效果。
【水芹菜炒牛肉】
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水芹菜 牛肉 青紅辣椒 蒜 姜
» 製作步驟 «
1、牛肉切片；水芹菜洗淨切段兒；再來切點青紅辣椒。
2、牛肉加薑末，料酒，生抽，白糖，黑胡椒粉用手抓勻，放冰箱冷藏醃製20分鐘。
3、準備調味汁：醬油、蠔油、白糖、雞精混合均勻。
4、從冰箱取出牛肉，加香油、澱粉用筷子攪拌均勻。
5、熱鍋涼油，倒入牛肉迅速撥散開，先不要翻炒，讓牛肉先裹上油，接著中火，倒入薑末蒜末，再翻炒均勻，此時牛肉已經是八九成變色。
6、接著倒入芹菜段，倒入調味汁，倒入青椒和紅椒粒翻炒入味，最後淋入一小碟水澱粉，翻炒均勻出鍋。
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