在我國，民間有許多人們自制的風味小菜，這些菜不僅口感獨特，而且色香俱全，讓人吃了就忍不住“上癮”。其中，豆腐乳就是一道深受部分人喜愛的風味小菜。豆腐乳還有一個別名叫做“黴豆腐”，相信很多人對這個名字都是非常熟悉的，特別是在春節期間，在我國雲貴川地區，黴豆腐幾乎是家家必備的一道小菜。可近些年關於豆腐乳，民間卻流傳著很多說法，其中最多的就是說，豆腐乳中含有的亞硝酸鹽含量過多，吃多了有損健康，嚴重的甚至會引發癌症之類的。這讓很多人對此都產生了疑問，那麼，豆腐乳中的亞硝酸鹽含量真的超標了嗎？若在生活中常吃容易致癌，是真的嗎？醫生回答：非也，關於豆腐乳，這幾點你應該瞭解清楚。1.亞硝酸鹽真的有損健康嗎？
其實，在我們平日裡食用的大部分食物中，都含有一定量的亞硝酸鹽，像常見的各種肉類、蔬菜或是海鮮等，都有亞硝酸鹽存在的身影。但亞硝酸鹽並非洪水猛獸，不是吃了就會給我們身體帶來傷害。一般來說，亞硝酸鹽本身是不會給身體造成任何傷害的，它之所以會對人體產生危害，主要是因為，當亞硝酸鹽進入人體之後，在腸胃中與蛋白質分解物結合，會形成一種叫做亞硝胺的物質，這種物質才是引發癌症的物質。因此，我們常說的亞硝酸鹽有損健康，其實是不準確的。畢竟我們常吃的食物中，大多都含有一定量的亞硝酸鹽，若不是過量食用，這種物質基本不會對我們的健康造成威脅。
2.豆腐乳中亞硝酸鹽含量超標，容易致癌？
我們已經知道，亞硝酸鹽其實並不會對身體產生實質性的傷害，因此，關於豆腐乳中亞硝酸鹽含量超標，吃了容易致癌這一說法也是不夠準確的。豆腐乳中雖然含有大量的黴菌，但這種黴菌是可食用的黴菌，而且豆腐乳本就是由豆腐經過發酵製作而成，而其主要原材料是大豆，而大豆中的亞硝酸鹽含量本就較低，那就算經過幾個月的發酵，也是不會產生太多的亞硝酸鹽。
因此，傳聞說豆腐乳中亞硝酸鹽含量超標的說法是不科學的，吃多了豆腐乳容易致癌更是沒有任何理論依據的。因此，關於生活中常說的吃豆腐乳容易引發癌症，這種說法是不科學的，沒有任何理論依據可以支援的。不僅如此，豆腐乳跟普通的豆製品相比，其營養價值反而會更高，這是因為腐乳在發展的過程中，其蛋白質會發生水解，從而導致這種營養物質更容易被人體吸收利用。因此，在生活中適當地吃一些腐乳反而是有助於身體健康的。
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