黃麴黴素是黃麴黴菌株產生的毒素，食用黃麴黴素含量高的食物不僅有可能導致食物中毒，還有很高的致癌風險。黃麴黴素一般存在於發黴變質的大豆、花生、菜籽、玉米、小麥、燕麥、芝麻籽以及青貯玉米中，經常吃的堅果以及植物油都有可能發生黴變，從而產生黃麴黴。那麼日常生活我們如何才能避免黃麴黴素呢？
1、水洗花生米、大米去除率80%
用水洗一下花生米，黃麴黴素的去毒率可達80%，大米中黃麴黴素主要分佈於米粒表層，淘米時用手搓洗三、四遍可除去80%的黃麴黴素。儘管免淘米大都是新糧，較少雜質，比較乾淨，但為了吃得放心，對儲存了一些時間的免淘米還應先淘洗，再下鍋做飯。使用高壓鍋煮飯也可以破壞一部分黃麴黴毒素。
2、油炒、幹炒破壞部分黃麴黴素
用油炒或幹炒可以將黃麴黴素部分破壞掉，加食鹽炒或煮去毒效果更好。
3、不宜生吃花生油，須加熱至沸騰
久置的植物油可能有少量黃麴黴毒素，因此不要生吃花生油，食用時必須將油加熱到鍋邊冒出微煙，或先將油燒至微熱加入適量食鹽燒至沸騰，鹽中的碘化物能去解除黃麴黴素的部分毒性，再放菜餚烹調有除去黃麴黴毒素的效果，有利於保障身體的健康。
