打蠟的水果會致癌？催熟的水果會致性早熟？部分變質的水果能吃嗎

2022-01-23 21:30·吃好每天三頓飯

打蠟的水果會致癌？

為了保鮮，一些水果上市前要清洗、打蠟。打蠟可以使果品外觀更加鮮亮，同時形成一層保護層，防止外界微生物入侵進而延長貨架期。

按規定，給水果打的蠟必須是食用蠟，食用蠟是動植物天然蠟的提取物，原料多為殼聚糖、魔芋多糖、支鏈澱粉、蜂膠等，對人體無害，而且不難清洗，用溫水或淘米水就能洗掉。

對於我們來說，需要警惕的是商家可能違法新增的工業蠟，工業蠟中含有重金屬等對人體有害的物質，會對健康造成威脅。

食用蠟主要用於提升亮度和保鮮，工業蠟主要用於增色。在挑選時，可用紙巾擦拭水果表面，如能擦下一層淡淡的紅色，則可能是工業蠟，最好不要選購。

催熟的水果會導致兒童性早熟？

為了方便運輸和延長貨架期，一些水果如香蕉、獼猴桃、櫻桃等在採摘的時候並沒有成熟，商家會利用人工合成的乙烯利來催熟。

乙烯利是一種低毒植物生長調節劑，主要作用是促進果實的成熟，在國家規定的標準下，乙烯利的使用是安全的。

近年來也有一些濫用乙烯利的現象，一般來說，催熟劑的殘留很難達到危害的劑量，且乙烯利易溶於水，注意清洗即可。

也有文獻報道，乙烯利能引起小鼠的生殖毒性並能產生一定的免疫毒性作用，不過，國內外尚未見到有關乙烯利的使用與兒童發育方面特別是性早熟方面的流行病學研究。

總的來說，建議大家還是優先選擇吃當季的、新鮮的水果，挑選外形、大小正常的水果，而反季的水果也並非洪水猛獸，可以適當食用，吃的時候可注意清洗。

削去腐爛部分的水果，還能吃嗎？

如果水果很新鮮，只是小部分有磕碰傷，這種情況一般來說並不會產生微生物毒素物質，可以將機械性損傷的部分挖去後再食用。

而放久之後水果發生腐爛，往往是細菌、真菌共同繁殖的結果。

有的細菌或真菌會分泌毒素，這些毒素不僅存在於水果腐爛的位置，在一些肉眼觀察完好的其他部位也可能存在，也就是說，沒有腐爛的部位也已可能被汙染。

所以，為了安全起見，對於部分腐爛的水果，不要為了節省而食用，要注意避免發生食物中毒。

北京協和醫院臨床營養科

於康教授

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於康

北京協和醫院臨床營養科教授、主任

國家衛生健康委營養標準委員會委員

中國營養學會理事