春節家庭聚餐天天吃大魚大肉。吃多了就會感覺太油膩，所以春節期間，我們的飲食一定要均衡搭配，要適當地吃一些素菜，營養不油膩，建議大家多吃這10道家常清淡菜，營養又潤燥，喜歡的朋友收藏起來做吧。
酸辣蘿蔔
食材：蘿蔔、香菜、小米椒、大蒜
做法：
1、蘿蔔不用去皮，可撒上一點鹽反覆搓揉一會沖洗乾淨，然後將蘿蔔切成薄片，裝在盆子裡，加入適量白糖，抓拌均勻以後放一邊殺水30分鐘。
2、準備適量的大蒜切成蒜末，小米辣切成圈，香菜切成段，把蘿蔔片清洗一下，然後擠幹蘿蔔水分倒在一個大碗裡，加入蒜末和紅椒，適量的鹽，香醋，味極鮮，香油，辣椒油，最後放上香菜充分攪拌一下就可以裝盤上桌啦。
素炒四寶
食材：荷蘭豆、紅辣椒、山藥、玉米、木耳、大蒜、小蔥
做法：
1、荷蘭豆清洗乾淨，紅椒、山藥去皮後切成馬蹄片，玉米粒，泡發好的木耳，大蒜切片，小蔥白切段。
2、鍋裡水燒開加點植物油，倒入荷蘭豆山藥玉米焯水十五秒，然後撈起過涼水，再下入木耳焯水三十秒撈起備用。
3、熱鍋放油，下入蔥蒜炒出香味，再倒入所有食材開最大火翻炒，加食鹽繼續翻炒入味，即可起鍋裝盤。
酸豆角炒肉末
食材：酸豆角、豬肉、大蒜、青蒜苗、幹辣椒
做法：
1、首先將酸豆角放水中浸泡一下洗一下酸味，清洗乾淨後切成碎末，再切一點肉末，大蒜苗切碎。
2、然後熱鍋放入酸豆角，用中小火給它炒幹水分。
3、熱鍋下油，放入肉末炒香，炒香之後放入幹辣椒，蒜末煸炒出香味之後放一點醬油，然後放入酸豆角加點生抽，胡椒粉，加入大蒜葉用大火快速的給它煸炒一下炒出香味就可以起鍋了。
蒜蓉粉絲金針菇
食材：金針菇、火腿、粉絲、生薑、大蒜、小米椒、小蔥
做法：
1、首先將金針菇撕散清洗乾淨。再準備粉絲一把用溫水泡軟，切一點火腿，大蒜多一點加兩個小米辣用攪拌器攪碎。
2、鍋裡放油燒熱倒入蒜蓉，中火炒出蒜蓉的香味，再加鹽、白糖、蠔油、生抽繼續炒香後盛出備用。
3、粉絲泡好剪成小段，瀝乾水分後鋪在盤裡，再鋪上金針菇，火腿絲，再鋪1層金針菇，然後放上炒好的蒜蓉醬。
4、鍋裡水燒開，放入蒸鍋，蓋蓋大火蒸十分鐘，蒸至金針菇熟透後取出，再淋上蒸魚豉油，撒上蔥花，最後澆上熱油激發香味，就可以開吃了。
涼拌海帶絲
食材：海帶、大蔥、香菜、紅辣椒、大蒜、幹辣椒
做法：
1、海帶清洗乾淨，切成細絲放入盆裡面，香菜切成段，蔥白紅辣椒切成絲，大蒜切成蒜末。
2、鍋裡燒水倒入海帶絲焯水。煮兩分鐘撈出放入涼水中過涼。然後瀝乾水分放入盆裡。
3、加入香菜、蔥絲、蒜末。鍋裡倒少量油，微熱加點花椒炸出香味後撈出關火。再放入幹辣椒絲熱幾秒鐘澆到蒜末上，然後加入鹽、雞精、白糖、生抽、陳醋、香油攪拌均勻，裝盤就可以開吃了。
虎皮青椒
食材：青辣椒、黑豆豉、大蒜、白糖
做法：
1、先把辣椒清洗乾淨，去掉辣椒芯後瀝乾水分，然後把辣椒用刀拍一下更好入味，大蒜拍散後切成蒜粒。
2、熱鍋不用放油，倒入辣椒開中火把辣椒扁一下，用勺子按壓至辣椒起虎皮，聞到辣香味起鍋裝盤備用。
3、重新熱鍋放油下入蒜末，再來一勺黑豆豉炒出香味，倒入辣椒翻炒均勻，再加食鹽，白糖生抽以及陳醋翻炒入味，翻炒均勻後即可起鍋裝盤。
醋汁滑藕片
食材：蓮藕、小蔥、生薑、紅辣椒
做法：
1、最好買九孔的白藕，然後去皮切成薄片裝在盆裡。倒入適量的清水，把蓮藕的澱粉去掉，再加清水，倒入適量的白醋浸泡十分鐘，這樣藕片更脆。
2、半個紅椒切成辣椒丁，生薑切成末，再配一碗料汁，食鹽一勺，白糖兩勺，澱粉兩克，加適量的白醋，再加清水攪勻備用。
3、鍋裡水燒開，把藕片倒進去，炒至半透明即可撈起。熱鍋放油，倒入薑末，藕片翻炒均勻，再倒入配好的料汁，大火翻炒入味，再放紅椒丁大火翻炒均勻，稍微收汁後即可起鍋裝盤。酸甜脆爽的藕片就做好了。
醋溜白菜
食材：大白菜、小蔥、大蒜、幹辣椒
做法：
1、大白菜清洗乾淨控幹水分。然後把菜梗切片放入大碗中，放一勺食鹽抓勻。給它醃製一會，殺出白菜梗水分。白菜葉撕成塊。
2、料汁：碗中加入適量生抽，香醋，食鹽，雞精，白糖，少許麻辣鮮，玉米澱粉攪勻。
3、小料：大蒜切片，蔥白切成段，幹辣椒剪成段。肥肉切成薄片後放入盤中。
4、鍋中加少許油，下入肥肉煸炒豬油，然後把油渣撈出，然後放入蔥、蒜、幹辣椒炒出香味。再下入白菜梗翻炒均勻炒至斷生。放入白菜葉大火炒軟，然後淋入調好的料汁，翻炒均勻就可以了。
涼拌三絲
食材：土豆、胡蘿蔔、粉絲、香菜、白芝麻花生、小蔥、大蒜、紅尖椒
做法：
1、土豆去皮，用擦絲器擦成絲放到清水裡，清洗掉表面的澱粉，洗好以後撈出來控水備用。胡蘿蔔也擦成細絲。
2、料汁：大蒜切成蒜末，香蔥切成蔥花，紅尖椒切成圈，把它們裝在一個碗裡，再來兩勺熟芝麻，放點辣椒麵，澆上提前燒好的熱花椒油激發香味。加入兩勺生抽，兩勺香醋，一勺蒸魚豉油，一點香油增香，適量的鹽攪拌均勻。
3、鍋裡水燒開以後，加一勺鹽，提前泡軟的一把粉絲，用剪刀剪兩下，然後下鍋燙十秒鐘左右，撈出來過一下涼開水瀝乾水分，鍋裡的水再次燒開以後，加點白醋，下入土豆絲焯水40秒左右，再下入蘿蔔絲一起焯水半分鐘就行了，撈出來也過一下涼開水。
4、粉絲土豆絲和蘿蔔絲控幹水分裝在碗裡，放點花生碎，香菜，再澆上剛才調好的料汁，攪拌均勻就可以裝盤啦。
涼拌紫甘藍
食材：紫甘藍、黃瓜、香菜、青椒、小米椒
做法：
1、紫甘藍剔除中間的硬根切成細絲，然後沖洗幾遍去除表面的浮色不會發黑，口感清脆，洗乾淨控幹水分放入盆中，撒入一些食鹽拌勻，用保鮮膜封住醃製十分鐘。
2、配菜：黃瓜切成細絲，香菜只用杆切成段，青椒切成絲，幾個小米椒切成圈。
3、水燒開把青椒絲放進去稍微燙一下，浸泡好的紫甘藍淋入一些白醋拌勻防止變色，然後擠幹水分放入盆中，加入白糖、雞精、香油、生抽，再放入青椒絲、蒜末、小米椒、香菜、黃瓜拌勻，再撒入點白芝麻拌勻後就可以裝盤上桌了。
