買醬油，選生抽還是味極鮮？區別真不小，買對了味道更鮮，收藏了
醬油，是炒菜做飯最常用的一種調料，過去就叫醬油，只有一個名字，但現在多了叫法，比如生抽、老抽、味極鮮、一品鮮、豉油等等，讓消費者挑選起來比較困難，不知道買哪個好。
雖然它們都是醬油，但還是有區別的，今天我就和大家說一說。
生抽、味極鮮是很多人都用過的，大家覺得哪種好呢？估計每個人的說法都不同，所有用資料來說話，才是最靠譜的。下面我們一起來看看生抽和味極鮮的區別，不懂的朋友快看一看，真的是漲知識了。
【生抽和味極鮮】
先說說這2種調料之間的關係，都屬於醬油，這是肯定的。而味極鮮也是一種生抽，但反過來不能說生抽就是味極鮮。
生抽是釀造完成後抽取的第一道醬油，也叫頭抽。醬油是有等級的，分特級、一級、二級、三級4個等級。所以生抽也是有等級的，並不是所有的生抽都叫味極鮮，味極鮮屬於特級生抽，而且是特級中的特級。
一般的特級醬油，氨基酸態氮含量只要≥0.8g/100ml就可以了，但味極鮮達≥1.2g/100ml，足足高了一半，所以味道比普通的特級生抽要更鮮美。
所以綜上所述，買醬油時，味極鮮比生抽要好，這也是為什麼味極鮮貴的原因之一了。
仔細看看配料表，其實生抽和味極鮮的原料成分、生產工藝、保質期都是一樣的，唯一的區別就是“氨基酸態氮”的含量了。目前市場上的醬油，也就是這一點不一樣了。氨基酸態氮含量達到1.2g/100ml的醬油還有自然鮮、一品鮮，味道都是非常鮮美的。
其實，這些醬油中都含有不少新增劑，雖然是合法新增劑，對人體沒有危害，但新增劑終究是不好的，不如自己在家做釀造醬油，沒有任何新增，安全又放心，下面分享做法，很簡單。
【自制釀造醬油】
1、幹黃豆用清水沖洗乾淨，再用清水浸泡至少12個小時，撈出瀝乾水分，放進蒸鍋裡，蒸1~2個小時，但不要蒸爛了。
2、蒸好後取出，放在陰涼通風處晾涼。醬油曲精與麵粉，混合均勻，倒入晾涼的黃豆中攪拌，用手捏成小塊，放在太陽下曬乾。
3、把捏成塊的黃豆放進一個乾淨的容器裡，用紗布包好，密封起來，放在30多度的地方，發酵28個小時，製成曲種。發酵時每過10小時，用工具把曲翻拌一下。發酵好的曲种放在太陽下曬3天時間。
4、曬好的曲种放進乾淨的容器裡，燒一鍋鹽水倒進來，用工具攪拌均勻，密封后放在太陽下曬，每天開啟蓋子攪拌一次，面上沒有浮著的曲種後就不用攪拌了。
5、晾曬6個月，醬油就做成了，用工具把醬油過濾出來就可以了，高溫煮沸。
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