準備材料：小筍，肉，小米辣，生薑
1.小筍剝皮，把老的部分去掉。洗淨瀝水。
2.鍋中放水煮沸，大致可以沒過筍即可。水煮沸後放一勺鹽，在放入小筍焯水。
3.焯水1-2分鐘左右撈出過涼水。
4.將過好水的筍切成自己想要的大小和形狀。我是直接用刀拍碎，再切段的。也可以直接切片或塊狀。
5.鍋熱放油，先將肥肉放進去煸幹，然後放入薑片一起煸香，再放入瘦肉一起炒，把瘦肉裡的水分炒幹後加入辣椒。這樣炸過的辣椒更辣更香。
6.在倒入小筍一起煸炒，把筍裡的水汽炒幹，把筍香味煸出來。撒入適量食鹽和生抽，繼續翻炒。
7.鍋內水分炒幹後，加入適量的清水。把水分煮幹加入適量雞精等調味料即可出鍋。[靈光一閃]加水的目的是要將筍徹底煮熟，入味。如果前期筍在焯水過程中時間比較長已經煮熟了，就可以不加水，一直乾煸，或者是加少一點水，讓整個菜品有湯汁。
