洋蔥炒蛋
材料：雞蛋3個，洋蔥100克、火腿肉80克。
調料：鹽、植物油、胡椒粉醬油、香油各適量。
做法：洋蔥去皮，洗淨，切丁;火腿肉洗淨，切絲。
鍋中放植物油燒熱，放入洋蔥丁炒香，盛出備用。
雞蛋磕入碗中打散，加入鹽、胡椒粉、火腿肉、洋蔥攪勻成蛋液。
炒鍋放植物油燒熱，倒入蛋液炒熟，盛入盤中，淋入醬油、香油即可。
注：將火腿肉絲放涼後再倒入雞蛋液中，可使火腿肉味道更香。
醋溜琥珀蛋
材料：熟鵪鶉蛋10個，茄子1個，青、紅柿子椒各半個，洋蔥半個。
調料：鹽、白砂糖、味精、醬油、醋、番茄醬、幹澱粉、香菜末、蔥花、薑末、蒜末、植物油各適量。
做法：茄子洗淨，切小塊，鵪鶉蛋去殼，均放入幹澱粉中裹勻;青、紅柿子椒洗淨，切塊;洋蔥洗淨，切塊。
取一小碗，放入醬油、醋、鹽、白砂糖、味精、幹澱粉、水、蔥花、薑末、蒜末攪勻，做成調味汁。
炒鍋放植物油燒熱，放入茄子炸至金黃後，撈出控油;再放入鵪鶉蛋炸至金黃，撈出。
原鍋留底油燒熱，下番茄醬炒熟，放入鵪鶉蛋、茄子、洋蔥、柿子椒，倒入調味汁，大火翻炒均勻，撒上香菜末即可。
五彩炒蛋絲
材料：雞蛋3個，芹菜、胡蘿蔔各50克，青、紅柿子椒各1個。
調料：蔥絲、鹽、雞精、白砂糖、植物油各適量。
做法：芹菜去葉，洗淨，切絲;胡蘿蔔洗淨，切絲;柿子椒洗淨，去蒂、子，切絲。
雞蛋磕入碗中打散，加入鹽、雞精，攪勻成蛋液。
炒鍋放植物油燒至四成熱，倒入蛋液，攤成蛋餅，取出切絲。
原鍋洗淨，烘乾，放植物油燒至五成熱，放入蔥絲爆香，加入芹菜、胡蘿蔔、柿子椒炒至斷生。
放入鹽、雞精、白砂糖、蛋餅絲炒勻即可。
注：此菜要少放油，成菜香而不膩。
腐乳炒蛋
材料：雞蛋4個。
調料：腐乳70克，香菜末、蔥花、鹽、料酒、植物油各適量。
做法：腐乳放入碗中搗成泥。雞蛋磕入碗中打散，放入腐乳泥、蔥花、香菜末、鹽、料酒，拌勻，成雞蛋液。
炒鍋放植物油燒至六成熱，倒入雞蛋液，炒熟即可。
注：腐乳中含有大量的鹽和嘌呤，高血壓、心血管病、腎病患者應慎食。
魚香虎皮蛋
材料：鵪鶉蛋20個，青、紅柿子椒各1個，水發木耳50克。
調料：蔥花、薑末、蒜末、豆瓣醬、醋、醬油、植物油、料酒、白砂糖、水
澱粉、高湯、鹽、雞精各適量。
做法：鵪鶉蛋洗淨，煮熟，去殼;柿子椒洗淨，去蒂、子，切塊;水發木耳洗淨，撕成小朵。
取一小碗，放入柿子椒塊、木耳、料酒、醋、醬油、雞精、鹽、蔥花、薑末、蒜末、白砂糖、高湯攪勻，調成魚香味汁。
炒鍋放植物油燒熱，倒入鵪鶉蛋炸至金黃色，撈出控油。
原鍋留底油燒熱，放入豆瓣醬爆香，加入魚香味汁，大火燒開，用水澱粉勾芡，放入鵪鶉蛋，燒至入味即可。
紅燒日本豆腐
材料：日本豆腐1袋，竹第、水髮香菇各50克、
調料：植物油、整絲、薑絲、料酒、醬油、鹽、高湯、味精、水澱粉各適量。
做法：日本豆腐洗淨，切片;香菇、竹筍分別洗淨，切片。
炒鍋放植物油燒熱，放入豆腐片略炸，撈出控油。
原鍋留底油燒熱，放入蔥絲、薑絲爆香，下香菇片、竹筍片炒熟，加料酒、醬油、鹽、高湯、味精、豆腐塊攪勻，燒至入味，用水澱粉勾芡即可。
注：此菜中若加入芽菜，味道更鮮美。
蘑菇燒鵪鶉蛋
材料：鵪鶉蛋24個，平菇100克，菠菜150克。
調料：蔥花、鹽、料酒、醬油、白砂糖、胡椒粉、味精、植物油各適量。
做法：鵪鶉蛋煮熟，去殼;菠菜洗淨，焯水，切段;平菇洗淨，切片。
炒鍋放植物油燒熱，放入鵪鶉蛋炸至金黃，撈出控油，放入平菇炸至變色，撈出控油。
原鍋洗淨，烘乾，放植物油燒熱，下入菠菜炒勻，盛入盤中。
原鍋洗淨，烘乾，放植物油燒熱，加入蔥花、鵪鶉蛋、平菇、料酒、醬油、鹽、白砂糖、味精、胡椒粉，翻炒均勻，倒在菠菜上即可。
注：炒鵪鶉蛋和平菇時可稍加入一點冷水，以防煳鍋，口感也更滑嫩。
