江湖菜雖然給人有一種市井的感覺，但卻令無數食客瘋狂擁護，往往是三五好友聚首一堂，點上一大盤或數小盤，便能吃得暢快淋漓。換句話說，就是江湖菜更加貼近平民。下面，就讓我們來看看，那些深得民眾喜愛的江湖菜，是怎麼做的吧。
這款牛蛙相當霸氣，盛器有臉盆那麼大，半斤的牛蛙每份放三隻，最核心的秘訣則是一款“霸王蛙料”，既有泡菜的酸香，又有杭椒的清鮮，口味不是很辣，卻醇香厚重，“吃口”相當巴適。
秘製霸王蛙
製作流程：
1、牛蛙3只（每隻重約半斤）斬成塊，每隻斬6-8塊（不要斬太碎，要使客人能吃到肉，這樣才會感覺比較實惠）。牛蛙塊中加入蛋清、胡椒粉、生粉碼味，再加少許蠔油，醃製約5分鐘，滑油備用。萵筍片、土豆片各100克、木耳50克汆水後入盛器墊底。
2、鍋上火放底油，下入一炒勺秘製霸王蛙料，再下幾個野山椒、少許泡椒末一同煸香，澆入三勺高湯（約1500克），調入雞汁5克、蠔油5克，燒開後放入牛蛙塊，改小火煨1分鐘，勾薄芡，出鍋撒上青紅二荊條辣椒圈、青花椒，淋上燒熱的紅油約150克，再撒上蔥花、香菜碎即成。
製作圖示：
1、輔料汆水後墊底。
2、漿好的大塊牛蛙滑油。
3、出鍋後撒上青紅椒圈和青花椒。
4、淋上燒熱的紅油
秘製霸王蛙料
1、青杭椒和紅美人椒各2斤切成圈，放入盆內，加雞粉250克、雞汁200克、白糖100克、蠔油250克，再放一炒勺生菜籽油拌勻。
2、鮮小米辣2斤、泡椒、泡姜、泡蒜各1斤入攪拌機打成蓉，鍋內放混合油1斤（豬油和色拉油按1∶1混合）燒熱，下入打成蓉的原料炒香，一起倒入步驟1中的鮮椒圈內，拌和均勻即成。此料需當天調製當天用完，隔夜使用會影響鮮度。
