燉雞，不要下鍋焯水，做好關鍵2步，雞肉鮮嫩入味，營養不流失

平時我們家吃雞，次數還是比較多的，因為親戚家就是專門賣雞肉的，幾乎每一週我都要去買一次，回家給全家人燉著吃。買雞肉，也不一定非得買散養的那種大公雞，價格確實挺高的，買普通的雞就可以，一樣好吃。

雞肉大家喜歡用什麼方法做？其實說到雞肉，那做法可太多了，烤雞、炸雞、炒雞、燉雞、雞湯等等，還有一些咱們沒有了解過的做法。不過這其中，我最喜歡做的，我認為做法最簡單、口感最好的，就是燉雞。

燉出來的雞肉，口感鮮香又入味，雞肉特別嫩，全家都喜歡吃。然而不管是燉雞肉，還是燉其他的肉，很多人一致認為，要提前焯水才行，不然腥味很大。其實並不然，燉雞別再下鍋焯水了，做好關鍵2步，不用焯水雞肉也沒腥味，十分鮮嫩，營養不流失。

【燉雞】

所用食材：雞肉、青椒、土豆、生薑、蔥花、豆瓣醬、鹽、冰糖、生抽、老抽、料酒

1、雞肉剁成塊之後，需要放入清水中浸泡著，這樣泡上一段時間以後，雞肉中的血水就會自動泡出來，然後雞肉就變得乾淨了。

2、但是浸泡的時間要長一些，一般要1個小時左右的樣子才可以，浸泡好之後，你會看到之前清澈的水，現在變得渾濁不堪，這就是因為其中的髒東西，被泡出來了，接著我們用清水沖洗乾淨。

3、下面把雞肉控幹水分，然後加上適量的生抽、料酒，再來幾塊生薑片，用手抓拌一下，接著來醃製。雞肉醃製也是很有必要的，一方面可以更加入味，另一方面同樣可以起到很好的去腥效果。

4、醃製20分鐘後，就可以啦，下面準備來燉雞。熱鍋倒油，下入蔥姜爆香，然後倒上一勺豆瓣醬炒香，緊接著倒入雞肉，然後加上適量的料酒、生抽、老抽，將其翻炒均勻，炒勻以後加上清水，然後再來幾顆冰糖，蓋上蓋子開始燉。

5、要想雞肉軟爛，至少要燉1個小時，在燉的過程中，我們可以把土豆和青椒處理一下，切成滾刀塊。等雞肉燉爛之後，倒上土豆繼續燉20分鐘。最後把青椒放進去，然後加上適量的鹽，轉大火收汁後出鍋。

小竅門：

別再給雞肉焯水啦，要做好關鍵的2步。這第一步就是，把雞肉提前放入清水中浸泡，泡1個小時，泡出血水。第二步是雞肉需要加上調料來醃製一下，既可以去腥，又可以入味。