河南不愧是吃雞的好手，對於雞的美味，可以用不同的烹飪方式來呈現，之前說的燒雞，肉質軟爛，入味十足，讓人回味無窮，河南的這個老爺子做的椒麻雞，自信無人能超越，儘管搬出幾十裡地，依然不忘老爺子椒麻雞的口味，到底有什麼魅力，一起去看看吧！
幹活喝酒才得勁
這家店鋪的老闆是一位德高望重的老爺子，仗著自己做椒麻雞的本事，每次做事都要來上一口，沒喝酒感覺渾身不得勁，一天下來一斤酒，輕輕鬆鬆就幹完，全是高度酒，一般人早就暈了。現在是自己帶著二兒子經營，過不了多久老爺子就正式退休，享受生活的樂趣，安享晚年。
祖傳秘方
老爺子家的麻椒雞，遠近聞名，100多年的傳承，祖傳秘方，55元一隻絕不講價，每天都是限量銷售，上午400只，賣到十一點半就銷售一空，人氣好得沒話說，下午還要製作兩鍋，賣完就關門，每天限量800只。
品種要求
製作麻椒雞，雞的品種，都是選用圈養的麻椒雞，一年以上，肉質鮮嫩不柴，不過在製作之前需要有嚴格的清洗要求：
第一、雞肉需要反覆的清洗，不留一點雜質
第二、每隻雞清洗過後都需要將雞的頭藉助翅膀的力量給靠起來，保證牢靠。
第三：每隻雞的胸上，需要開花刀，保證雞肉入味。
老爺子的麻椒雞和其他地方的做法有略微的不同，滷製好的雞需要將花椒，辣椒、等配料都塞入雞的肚子裡，然而老爺子增加了香菇混入調料，讓雞肉增加不一樣的香氣。
吃法講究
麻椒雞的吃法有講究，不同於普通的燒雞或者麻椒雞，它的成品都有特殊的要求，一份麻椒雞需要把雞肉撕成108塊，雖然老闆的速度沒有達標，但是撕雞肉的手法還是可圈可點的，一隻雞3分鐘左右就能全部打包好。
製作好的麻椒雞，肉質鬆軟，而且軟爛，鮮香麻辣，肚裡的花椒和辣椒一直都在給雞提供源源不斷的麻辣不少的食客用加菜送禮都是首選之一。
麻椒雞有兩種不同的味道，顧客可以根據自己的口味自由選擇，重口味的食客都是選擇麻椒雞，清淡口味的食客則是五香味，兩種口味各有千秋，無非就是食客的口味選擇。
