勤儉節約是中華民族的優良傳統，平時我們的工作都比較忙碌，只有到了晚上才是空閒比較多的一個時間段，所以很多人到了晚上就喜歡做各種美食，然而晚上吃的又少，導致一大桌子飯菜沒吃幾口，剩下一大半。

如果將這些食物直接丟掉真的是太浪費了，很多人就把食物放到冰箱中儲存，第二天早上的時候熱一熱，當早餐非常方便，甚至還有一些人會直接帶到公司當便當。

在注重養生的時代，相信大家都聽說過隔夜飯菜不能吃，甚至還有一些人說隔夜飯菜會致癌，真的是這樣嗎？

01長期吃隔夜飯菜會致癌嗎？

有些人認為隔夜菜會致癌，主要是因為其中亞硝酸鹽含量過高，我們常吃的水果，蔬菜，海鮮，魚肉等食物中，本身就含有亞硝酸鹽，炒熟的這些蔬菜因為放置時間比較長，也會增加亞硝酸鹽含量。

亞硝酸鹽是明文規定的二類致癌物，所以也就有了隔夜菜致癌的說法，但這種說法並沒有任何科學依據。

至於隔夜菜中含有超標的亞硝酸鹽這一說法，也是無稽之談。某食品安全檢測中心曾對自制的3份炒菜及一份沙拉，以及從飯店購買的兩個炒菜，這六個樣品，均放置冰箱儲存過夜後，進行亞硝酸鹽含量測定，而檢測結果顯示，6個隔夜菜樣品亞硝酸鹽含量幾乎沒有變化。

因此，在“隔夜菜致癌”這個問題上，並無科學依據支撐，百姓們無需過度恐慌。

雖然隔夜菜不至於致癌，但其中含有亞硝酸鹽，大家還是少吃為好，尤其是這幾種食物，儘量不要二次加熱了，破壞了食物營養不說，吃了以後還可能會產生一些對人體不利的有害物質。

02長期吃隔夜飯菜會致癌嗎？‍‍

1、菠菜

菠菜在經過了二次加熱後，這種物質會經過化學反應轉化為亞硝酸鹽，而我們知道亞硝酸鹽本身存在致癌性”。

就像適當的嗎啡能使人麻醉，利於手術順利進行，這幾種食物也是一樣的道理，其含有亞硝酸鹽，並不等於亞硝酸鹽含量超標。

一個物質的有害元素要足夠超標才能致人不適，傷害人的身體。

2、雞蛋

雞蛋是生活中常見的一種食物，雖然營養豐富，但也是容易滋生細菌病毒的東西，尤其是很多人喜歡吃半熟蛋或者煎蛋，又或者是重複加熱後的雞蛋這種會導致雞蛋裡面的蛋白質結構發生改變。

這類半生熟的雞蛋，蛋黃，很容易滋生細菌病毒，如果經常吃這類食物使得身體細菌病毒感染，不利於身體健康，所以雞蛋是不適合二次加熱後再食用的。

3、海鮮類食物

隨著人們生活水平的提高，海鮮類食品也經常會出現在人們的餐桌上，海鮮類的食物如果一次性吃不完，很多人會覺得浪費，將其放在冰箱當中儲存，第2天加熱之後繼續吃。

因為海鮮而且加熱之後，可能會導致蛋白質物質降解物出現，從而影響身體健康，甚至還會增加肝臟的解毒負擔，所以為了身體健康著想，建議大家在平時生活當中二次加熱的海鮮儘量少吃為好。

4、菌菇類食物

像是蘑菇，香菇，金針菇杏鮑菇等等都屬於堅果類食物，不得不承認這些食物吃起來非常美味，營養價值也比較高，但是烹飪的菌菇類食物如果一次性沒有吃掉的話，最好捨得扔掉，不建議進行二次加熱。

因為二次加熱之後就會導致其中的營養物質遭到破壞，甚至還可能會由於加熱產生一些有害物質，如果盲目攝入，可能會加重腸胃負擔，甚至還會導致一系列病變，後果是得不償失的。

小貼士：

雖然冰箱給我們儲存食物帶來了很多便利，但並不是所有食物都適合放在冰箱中第二天二次加熱後食用，吃不完的菜最好扔掉，這點建議大家一定要放在心上，特別是和父母生活在一起的朋友們，趕快將這些分享給自己的父母吧！