今天和大家分享一道非常簡單的家常菜“香菇肉片”的做法，肉片滑嫩，香菇鮮香，一起烹飪味道鮮美又下飯，有喜歡的趕緊學一下。
食材：豬裡脊肉、香菇
輔料：紅椒、大蔥、生薑、大蒜、幹辣椒、澱粉
調料：食鹽、料酒、蠔油、老抽、雞粉、胡椒粉、白糖
【香菇肉片】—— 鮮嫩爽滑
1.下面開始準備食材
準備豬裡脊肉200克，切成均勻薄片，放入清水中抓洗乾淨。
準備香菇一小碗，把根去除斜刀切成片，香菇這樣切薄厚更加均勻，更易入味。
2.下面開始準備輔料
準備紅椒半個，切成菱形片。
準備大蔥一段，破開切成蔥花。
準備生薑一塊，切成薑末。
準備大蒜幾粒，切成薄片。
全部放在一起，再抓入幾粒幹辣椒備用。
3.下面把肉片醃製一下
盆中加入食鹽1克用手抓勻，肉片比較少，打入半個蛋清就可以了，再倒入少許料酒去腥，朝著一個方向使勁攪拌打出肉片的膠質，放入少許澱粉，繼續拌勻醃製10分鐘，澱粉能夠鎖住肉片中的水分，吃起來更加滑嫩。
4.下面把肉片滑一下油
鍋內燒油，油溫四成熱時，把醃好的肉片倒入鍋中，快速滑油30秒鐘，倒出控油。
肉片滑油時，要四成油溫下鍋，時間不要超過30秒，以免肉片失去鮮嫩的口感。
5.下面把香菇焯一下水
鍋內燒水，放入一勺食鹽入底味，把香菇倒入鍋中，大約煮1分鐘，香菇變軟表面發亮時倒出控水。
香菇焯水便於後期烹飪快炒，使其生熟一致。
6.下面開始烹飪
鍋內燒油，放入蔥、姜、蒜和幹辣椒一起翻炒，炒出香味以後，加入蠔油5克增香，翻炒化開蠔油，放入香菇和肉片，淋入一點料酒去腥，加入老抽2克提色，把顏色炒均勻。
從鍋邊淋入少許清水，放入紅椒片，加入食鹽2克，雞粉2克，胡椒粉1克，白糖少許提鮮，開大火快速翻炒化開調料。
再勾入一點水澱粉，讓調料更好地吸附在食材表面，淋入少許明油提亮色澤，再翻炒幾下 即可出鍋裝盤。
出鍋前淋入一點水澱粉，菜品會更加入味。
好了，一道鮮嫩可口的香菇肉片就做好了。
