大家好，我是第一美食阿飛，每天都有幾道美食分享給你，關注帶你領略四海八荒的舌尖美味。
蔥爆羊肉是一道非常好吃的家常菜，今天做得有點不一樣，先爆炒羊肉、再爆蔥絲，羊肉滑嫩，蔥絲香味十足，醃製過的羊肉不羶氣。有喜歡的朋友們趕緊學習一下。
食材：羊肉
輔料：大蒜、生薑、大蔥
調料：食鹽、胡椒粉、生抽、料酒、芝麻香油、老抽
【蔥爆羊肉】—— 嫩滑飽滿
1.下面開始準備食材
首先，我們準備一塊羊肉，去除多餘的筋膜，大家可以買稍微帶點油的羊肉，這樣炒出來味道更香。
把羊肉切成均勻薄片，切到最後剩個肉頭的時候，可以平刀片成薄片，這樣既不會傷到手，肉片又很薄很均勻。
2.下面把羊肉醃製一下
準備大蒜幾粒，拍扁再切成蒜末。
準備生薑一塊，切成薑末。
把蒜末、薑末和羊肉放在一起，蔥、姜能起到去腥增香的作用，加入食鹽2克，胡椒粉2克，生抽10克，料酒10克去腥，再淋入一些芝麻香油，增加肉片嫩滑的口感。
順著一個方向快速攪拌2分鐘給肉片上勁，讓羊肉在拉力作用下吸收料汁入味，並且吸飽料汁的肉片變得非常嫩滑飽滿，然後放在一邊醃製10分鐘。
準備一根大蔥，切成均勻的滾刀塊，這樣切更容易炒出香味。
3.下面開始烹飪
把鍋燒熱，加入植物油滑鍋，滑好鍋以後，倒出熱油加入涼油，熱鍋涼油能防止羊肉粘鍋，把羊肉倒入鍋中，開中火煸炒至斷生，肉片發白、聞到肉香味以後倒出來。
鍋內再燒油，油溫五成熱時，放入蔥段翻炒出蔥香味，再把羊肉倒入鍋中顛鍋翻炒均勻，讓羊肉吸收蔥的香味，淋入一點老抽把顏色調得紅潤一些，翻炒均勻後即可出鍋裝盤。
好了，一道鮮香嫩滑的蔥爆羊肉就做好了。
技術要點：
1.羊肉一定要充分攪拌至上勁，這樣吃起來更加嫩滑入味。
2.大蔥一定要單獨爆香，這樣蔥香味更加濃郁。
3.羊肉先炒至斷生，再和蔥段一起炒，能夠充分吸收蔥的香味，也不會炒老。
關注阿飛，每天都有簡單即實用的菜品供你們參考~
