接種後菌絲經過三十天左右的時間便能長滿培養料，具體要看季節和溫度的管理。菌絲長滿後既可進行出菇管理，首先須要將出菇口的乾死菌種和料面掏掉，噴上足夠多的水份刺激，以保證後期出菇的整齊度。然後保持空氣溼度在百分之九十左右靜等出菇。
經過噴水剌激，子實體一般在五天左右冒出，此時便可以提前將透明塑膠袋套在出菇口上，但是一定要注意塑膠袋上端不要封口。兩三天後注意觀察，當菌蓋長到黃豆大小時再用像皮荕封上口，這個步驟決定了金針菇菌柄的粗細度。菌蓋太小就封口，長出來的菌柄細而長，菌蓋太大才封口，菌柄粗而短，所以種植戶要根據當地消費者的喜好來適時選擇封口時間。
菌柄的長度和菌蓋的大小也是由套袋的上口來控制，想要菌柄長長，袋口封上就不能開啟，當長到符合市場要求的長度後再打開採摘。若想要菌蓋大一點，可以開啟後隔一天再採。
這個就是不套袋子自然生長的黃金針菇，菌蓋大而黃，菌柄粗而短
套袋後長出來的金針菇，菌蓋小而嫩，菌柄長而白
為了應對市場須求，合理的管理才能做到利益最大化。食用菌種植，是一個投資大丶週期長丶技術含量高的行業，生產中任何一個步驟出錯，都將血本無歸！
