買梭子蟹不會挑？船老大教你3招，個個膏滿黃肥，保準一挑一個肥

一徑秋風起，蟹香滿葦塘。每年入了秋，就到了吃螃蟹的季節了！民間素有：一盤蟹，頂桌菜，螃蟹上桌百味淡的說法。螃蟹雖然美味，但不少朋友去市場，買的時候明明是活蟹，可回家一蒸全是一殼水！怎麼回事呢？

買螃蟹、挑螃蟹。有人說：螃蟹要撿大個的挑。還有的人說：螃蟹越重，蟹肉越肥。總之，每個人有每個人自己獨特的挑選方法。但大部分的朋友對於挑螃蟹還不是很在行，這樣很容易就會出現買的時候是活蟹，回家一蒸就變成一殼水的情況了！

其實，挑螃蟹也是有技巧的！目前市面上主要有3種螃蟹，一種就是梭子蟹，俗稱尖蟹；第二種就是毛蟹，主要指的是河蟹，比如陽澄湖大閘蟹，或者是其它湖泊的河蟹；第三種就是南方蟹，主要指的是青蟹。

但是，不管哪類螃蟹，在挑選的技巧上都是一樣的。今天老於就以梭子蟹為例，給大家詳細地說一下：買梭子蟹不會挑？船老大教你3招，個個膏滿黃肥，一挑一個肥！

第一招：分性別

很多朋友會納悶，不就是區分螃蟹的公母嗎？很難嗎？其實，螃蟹除了公母還有一種叫做二母蟹！這三種螃蟹，各有各的特點！想要買到好螃蟹，別急，咱們詳細地說！

挑螃蟹，分性別就看螃蟹的蟹臍，蟹臍圓溜溜的，就是母蟹！母蟹最佳的食用時間就在中秋節前後，且主要品嚐的就是母蟹的蟹黃！

母蟹吃黃，公蟹品肉！意思是說，母蟹的黃好吃，公蟹的肉鮮嫩！而辨別公蟹看看它的蟹臍的形狀即可。如果是蟹臍尖尖的，細長條型的，這就是公蟹！

老話說得好：魚和熊掌不可兼得！但神奇的是在梭子蟹這裡魚和熊掌都可兼得！這就是二母蟹的神奇之處，它既有公蟹鮮美的蟹肉，也有讓人口水直流的母蟹的蟹黃！二母蟹的分辨主要看它的蟹臍形狀，蟹臍成三角形，似尖非尖似圓非圓，這就是二母蟹！

按照老於個人的喜好和品嚐後的經驗來說，吃二母蟹是最過癮的！其實，二母蟹就是還沒有經過交配的母蟹，所以，有些地方也叫二母蟹為“少女蟹”！一般來說，二母蟹和公蟹在開海之後會率先上市，而母蟹則會再等一段時間。

第二招：看外殼

想要知道螃蟹肥不肥，最重要的辨別手段就是觀察螃蟹的外殼！一般來說，螃蟹肥不肥先看它的蟹臍，蟹臍的顏色越深，則表示螃蟹的蟹膏蟹黃就越多！

看完蟹臍，再看看螃蟹腹部的紋理。紋理越深，看上去腹部的外殼越厚，螃蟹就越肥；紋理越淺，看上去腹部的外殼越單薄，則表示螃蟹不肥！

其次，再看螃蟹兩側蟹殼的尖角部位，如果這個部位的顏色發紅或者是發黃，則說明蟹黃很滿，螃蟹很肥；如果是發白，則表示蟹黃不滿蓋，不肥！

第三招：先掂後捏

最後一招就是先掂後捏，掂一掂就是拿兩隻同等大小的螃蟹，輕的表示已經虛空了，不肥，要選擇重量重的那一隻。後捏則是捏一捏螃蟹最下面的那一對蟹腿，因為這個地方的蟹腿是最靠近螃蟹體內最大那塊蟹肉的部分。所以，螃蟹肥不肥，肉會不會很多，就看蟹腿這裡是不是飽滿，捏一下是硬是軟，如果是硬，捏一下還有回彈的感覺，說明是肥蟹子。

很多朋友掂一掂分量挺重，也是活蟹，但回家一蒸全是水，又是什麼原因呢？說白了，還是螃蟹不新鮮的緣故，因為梭子蟹的蛋白質非常容易分解，而分解就會抽氧，就會導致蟹子頻繁呼吸，這樣水分就會隨著呼吸時，被吸收到體內去了。所以，就會出現掂一掂分量還重，回家一蒸就是水的原因。而先掂後捏，就是防止出現這樣的情況出現！