要問這個季節該吃什麼海鮮，相信大家都會第一時間想到“梭子蟹”。的確，這是一個屬於梭子蟹的豐收季節，一筐筐的梭子蟹隨著漁船上岸，成為了我們餐桌上的搶手美味。

梭子蟹又叫“白蟹”是真真正正的海蟹。它的肉質細膩鮮嫩，蟹膏蟹黃鮮香無比，無論是蒸著吃，還是炒著吃，還是做成海鮮粥，等等，都是好吃無比。

不過，梭子蟹雖好吃，但卻不是個個都好吃。對於我們來說，最頭疼的事情莫過於當梭子蟹被蒸熟後，卻發現蟹蓋裡沒有蟹黃，梭子蟹裡肉不肥，或者是不新鮮了。

所以，如何在購買的時候，能夠挑選到又新鮮，又肥美的梭子蟹，這顯然是我們每個想吃梭子蟹的人最關心的話題。

老於發現，在挑選梭子蟹的時候，很多人都似乎格外注重梭子蟹的個頭。就連賣梭子蟹的人，似乎也都按照梭子蟹個頭的大小不同而定價。

其實，這是不正確的。因為梭子蟹的肥瘦，蟹膏的多少，與梭子蟹的個頭大小是沒有任何決定性關係的。

那麼，到底該如何挑選梭子蟹呢？總不能像中彩票那樣碰運氣吧？

最近老於在去碼頭買梭子蟹的時候，熟悉的老漁民教給我1招挑螃蟹的方法，只要透過4點，逢挑必是頂蓋肥，現在就分享給大家：

一，透過梭子蟹的活躍度來挑選。

我們在市場上見到的梭子蟹，都已經用皮筋把蟹爪綁起來了。雖然看上去都比較安靜地趴在筐裡，即使在活動也是輕微地動。但當我們將它們拿出來的時候，就會發現有明顯的活動對比了。

那些活躍度高的梭子蟹，肯定要比那些活躍度低的梭子蟹更新鮮。所以，這樣的梭子蟹肉肥膏厚的可能性就會更大一些。

二，透過蟹腿的軟硬來挑選。

挑選梭子蟹的時候，我們可以用手捏一下蟹腿。如果蟹腿硬的要比軟的更加新鮮，所以我們要挑選那些蟹腿硬的。

而蟹腿軟的，或者是已經放的時間比較久了，不新鮮了。或者是被注水了，等煮熟後也是一包水，很少有肉。

三，看蟹蓋，蟹背，蟹臍。

透過看梭子蟹的活躍度，以及捏蟹腿，我們初步挑選了最為新鮮的梭子蟹。接下來就要透過蟹蓋，蟹背，蟹臍這幾個部位，來決定梭子蟹的肥瘦，以及蟹膏多少了。

蟹蓋：

梭子蟹的蟹蓋兩側很尖，而在還沒到最尖處的蟹蓋兩側的三角處，會有零星的蟹黃存在。並且，此時的蟹黃會呈現出黃紅色。

黃紅色的東西越多，證明蟹黃越多，梭子蟹就越肥。反之，梭子蟹就很瘦。

蟹背：

新鮮，並且很肥的梭子蟹，蟹背應該是有光澤的青紅色，並且非常堅硬的。反之，代表梭子蟹放的時間比較久，不僅僅是不新鮮，裡面的肉也都被消耗掉了，不肥。

蟹臍：

梭子蟹白色的那面，三角形或者半圓形的部分就是梭子蟹的蟹臍。我們在挑選的時候，要挑選這個部位是淺紅色的，並且紅色部分越多越好。

腹臍是淺紅色的，表示裡面是有膏的。淺紅色部分的面積越大，證明裡面的蟹膏越多，從而也能證明梭子蟹越肥。

另外，也有人說可以透過這個部位來判斷公母，並且母蟹子要比公蟹子好吃。其實這樣說沒錯，但卻不是絕對的。

因為按照“九雌十雄”的說法，九月份才是吃母蟹的好時候，而到了10月份，就該吃公蟹了。

因為9月份的時候，正是母蟹的產卵期，這個時候的母蟹很肥，並且蟹膏滿而厚實，最是好吃。我們所說的“二母”頂蓋肥，就是這個時候的梭子蟹。

到了10月份的時候，母蟹子的蟹黃就開始減少了，反而公蟹的蟹肉開始增多，蟹膏也開始變得滿而厚實。所以，10月份的時候就又該吃公蟹了。

四，透過重量來挑選。

這裡透過重量來挑選其實只是大概的，因為我們不可能挨個放到秤上過稱比較，畢竟螃蟹大小不同，重量也是不同的。

所以，這裡的透過重量來挑選只是大概的，只是一種感覺而已，憑主觀經驗判斷。

表面看上去大小差不多的梭子蟹拿在手裡分別掂量著試一下，感覺比較重的那一隻就會更加肥美一些。而相反，感覺比較輕的那一隻，就肯定沒重得好了。

小夥伴們，這招挑選梭子蟹的方法你會了嗎？