「容州味道•年味」專屬的容縣味道——柚皮釀

說起柚皮釀，容縣人可是一點都不陌生了。幾乎每一個容縣人都會做柚皮釀，家中大小聚會，都能看到桌上“釀三寶”中的那一道柚皮釀。

以前聽老人說過，沙田柚正常都會有12瓣，而每一瓣就代表著每一個月份。久而久之，人們也習慣把做好的柚皮釀，12塊成一碟端上桌，寓意著每一個月份都平平安安，團團圓圓。

容縣沙田柚，味美鮮甜，儲存時間長。自霜降摘下後到春節都能吃到，所以，只要想吃柚皮釀，有柚子就可以吃到了。

歐海天老闆在自良開飯店很長時間了，做起容縣特色沙田柚來也是十分利落。只見他拿出一個柚子，三下五除二的分成四塊，削皮，切成三角塊，然後劃口子，一套操作下來行雲流水，完全不拖泥帶水。

切塊，劃口子

接下來的這一步就很關鍵了，畢竟柚皮不處理乾淨會帶著苦味。去除柚皮最快速的辦法就是，將柚皮放入燒開的水裡面，烹煮幾分鐘之後，撈出沖洗揉搓。

這一步一定要揉搓多次，苦味就會隨著水揉搓出來，這樣的柚皮吃起來就不會有苦澀味了！

釀 柚 皮

歐老闆夫妻倆分工合作，一人準備柚皮，一人準備肉餡，再將肉餡和柚皮放在一起，柚皮釀也就初見雛形了。

釀，就是把拌好的肉餡一個個裝進柚皮的小口裡，因剁碎的肉餡具有一定的黏性，所以也不會輕易的掉出來。

自家吃的柚皮釀可以往裡塞多多的餡，一口下去全是肉，吃上一個都已經很有飽腹感了。

豬肉餡加上柚皮會是怎麼樣的口感呢？看著這一個個釀好的小可愛，你想嘗試一下嗎？

烹 煮

對不熟悉柚皮釀的人來說，可能會覺得烹煮十分需要技巧，材料也必須要多多準備，可是看到歐氏夫妻倆的做法才知道，原來最美味的往往是最簡單的。

只見他們將柚皮釀一個個放進加入醬油、食鹽的開水中烹煮，一直煮到水快乾的時候，簡簡單單的淋上食用油即可！

一道美味的家常菜——柚皮釀，就大功告成了！

每一個地方都會有一個美食符號，容縣沙田柚是容縣的一個名片，那柚皮釀也可以說是我們的一個美食符號了。一道菜承載著一個地方的味道與記憶，更是每一個思鄉遊子對家鄉無限思念的寄託。當你想家的時候，想吃柚子的時候，剩下的柚子皮可以試著去做一份柚皮釀，肉餡中夾雜著柚子的清香，吃下的每一口都是滿滿的家鄉味。

今年，你們家吃柚皮釀了嗎？