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今天和大家分享一道家常版的“水晶蝦餃”，這道菜已成為廣東的傳統點心，皮薄如紙晶瑩剔透，肉餡隱約可見，顏值與美味並存，入口鮮香脆口，已經成為很多家庭早餐之一，有寶寶的家長，也可以作為輔食之一，營養豐富。有喜歡的朋友們趕緊學習一下。
澱粉：小麥澱粉、土豆澱粉
食材：蝦仁、豬肉、玉米粒、豌豆、胡蘿蔔、蔥花
調料：食鹽、胡椒粉、生抽、蠔油、芝麻香油
【水晶蝦餃】—— 爽滑清鮮
1.下面開始準備和麵團
首先，我們準備小麥澱粉100克，土豆澱粉180克，把兩種澱粉均勻混合在一起，用剛燒好的開水燙麵邊倒邊攪拌，一定要用開水燙麵能夠使澱粉糊化，這樣我們和出的麵糰更有粘性和韌性方便包制。
攪拌至沒有乾麵粉，把面絮稍微晾涼一些開始下手揉，反覆揉搓大約15分鐘，揉至沒有面疙瘩，麵糰非常的光滑細膩才可以，經過長時間的搓揉麵團才會柔軟有韌性，把揉好的麵糰用保鮮膜包住餳面20分鐘，讓澱粉和水充分融合，這樣我們做出的餃子皮會更加透明。
2.下面開始準備餡料
準備蝦仁200克，挑出蝦線再把蝦肉切碎備用。
準備豬肉餡200克，玉米粒100克，豌豆100克，蔥花50克，胡蘿蔔丁50克備用。
把所有的食材依次倒入大盆中，加入胡椒粉2克，食鹽2克，生抽10克，蠔油10克增鮮，芝麻香油5克，順著一個方向攪拌至肉餡把料汁全部吸收。
3.下面開始準備蝦餃皮
然後把餳好的面取出，再揉一會，把麵糰揉軟搓成長條，切成大小均勻的小面劑，把切好的面劑子用保鮮膜蓋住，防止水分流失，面劑變硬幹裂。
在案板上均勻刷上油，我們把面劑子摁扁，儘量的摁圓一點，再用刀背壓住旋轉70度，一個薄薄的餃子皮就完成了，因為面劑的粘性比較大，用麵杖擀的話很容易沾連。
4.下面開始包蝦餃
在麵皮中間放上餡料，把麵皮對摺左右交替著捏合邊緣，收緊開口，蝦餃的生坯就做好了，面的筋性非常小，包的時候要輕一點以免把麵皮扯破，做好的蝦餃生坯要用細布蓋住，防止受風表皮變幹。
5.下面開始蒸制
蒸籠上均勻刷上油，把做好的蝦餃生坯擺放在裡面，植物油能防止蝦餃蒸熟後粘在蒸籠中拿不下來，水燒開以後，把蒸籠放在鍋上，蓋上蓋子蒸8分鐘。
8分鐘以後，我們開啟鍋蓋，剛蒸熟的蝦餃是白色的，遇冷以後會迅速變成透明狀，外皮非常的薄且柔軟，餡料鮮香滑嫩，吃的時候配上大紅浙醋，味道更加鮮美。
好了，一道晶瑩剔透的水晶蝦餃就做好了。
技術要點：
包制蝦餃時，餡料不要放得太滿，因為澱粉面不像麵粉那樣很有延展性，提前預留一部分空間，防止蝦餃蒸制過程中膨脹、撐破皮。
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