今天和大家分享一道“京醬肉絲”的家常做法，肉質滑嫩，醬香濃郁十足，豆腐皮裹上肉絲鹹香適口，有喜歡的趕緊學一下。
食材：豬裡脊肉
輔料：豆腐皮，大蒜、蔥白、生薑、大蔥、青椒、紅椒、雞蛋、幹澱粉
調料：食鹽、雞精、白糖、胡椒粉、料酒、老抽、甜麵醬、蠔油。
【京醬肉絲】—— 醬香濃郁
1.下面開始準備食材
準備豬裡脊肉一塊，先切成均勻薄片，再切成細絲放入盆中。
2.下面把肉絲醃製一下
盆中加入食鹽2克，雞精1克，白糖少許提鮮，胡椒粉1克，料酒5克去腥，老抽2克提底色攪拌幾下，讓肉絲把調料全部吸收。
打入一個蛋清攪拌均勻，蛋清能使肉絲的口感更加滑嫩，而且便於澱粉粘在肉絲上面，再放入一勺澱粉，鎖住肉絲中的水分，最後淋一點植物油，抓拌均勻醃製10分鐘，植物油能使肉絲自動散開，滑油的時候不會粘連。
3.下面開始準備輔料
準備大蒜幾粒，切成蒜末。
準備蔥白一段，切成蔥花。
準備生薑一小塊，也切成蒜末。
再準備一根大蔥，破開切成細絲。
準備青紅椒各半個，切成細絲給菜品增色。
準備幾張豆腐皮，切成正方塊備用。
4.下面把肉絲滑一下油
鍋內多放一些油，油溫升至四成熱，油麵平靜無煙，溫度在120度左右，把肉絲倒入鍋中，油麵沒有激烈的翻泡，快速把肉絲推散，滑油30秒鐘，肉絲變成金黃色時撈出控油。
5.下面開始烹飪
鍋內留少許底油，放入甜麵醬20克，蠔油10克，開小火把醬料炒散炒香，倒入蔥、姜、蒜翻炒出香味，從鍋邊淋入一點清水，把醬料稀釋一下。
喜歡吃醬的朋友，甜麵醬的量多放一些，但蠔油的量要減少。
醬料燒開以後，我們把肉絲放入鍋中，如果顏色不夠紅潤，再加一點老抽提色，開始調味：食鹽1克，白糖少許提鮮味，雞精1克，再少放一點料酒去腥，把調料翻炒均勻。
肉絲是提前醃製過的，這個時候調味品不需要放太多。
再加入一點水澱粉，讓醬料吸附在肉絲上面，淋入少許明油提亮色澤，翻炒均勻以後即可出鍋。
盤底鋪兩片生菜葉，把肉絲放在上面備用。
6.下面把豆腐皮焯一下水
起鍋燒水，放入少許食鹽入底味，水燒開以後把豆腐皮放入鍋中。
焯水30秒鐘豆腐皮變軟以後撈出，快速用清水沖洗幾下，把水分控幹。
豆腐食用之前先焯一下水，否則會有很濃的豆腥味。
然後折成均勻小塊，擺放在盤中再放上蔥絲、青紅椒絲點綴一下即可上桌。
好了，一道非常好吃的京醬肉絲就做好了。
