死麵烙餅怎麼做不發硬？關鍵是和麵，老師傅教你做法，酥軟層次多
烙餅分為死麵餅、發麵餅2種，我比較愛吃死麵餅，比如蔥油餅、醬香餅、燒餅等，外酥裡嫩，鹹香可口。
不少人都做過蔥花餅，和外面賣的差別很大，口感非常硬，嚼得腮幫子痠疼，而且幹得喇嗓子，難以下嚥。為什麼會這樣呢？主要還是面沒活好。烙餅的口感軟與硬，最重要的一步就是和麵。街口有一位老師傅，每天早晚做蔥花餅賣，喜歡吃的人很多。
我也經常去買，一次我問老師傅為什麼自己做的餅剛出鍋還挺酥，一放涼就變硬了？
老師傅一句話說到點上，問我是不是用冷水和麵的？我說死麵餅不都是用冷水和麵嗎？老師傅笑笑說，死麵餅還有3種和麵方法呢，是3種不同的口感。
等老師傅閒下來了，我向他請教了和麵的方法，難怪之前自己一直烙不好，原來是和麵方法錯了。老師傅說，和死麵有冷水和麵、半燙麵、全燙麵，具體怎麼和？烙餅應該用哪種方法？下面我把老師傅的經驗分享給大家。
【和麵的技巧】
死麵烙餅做法簡單，無需發麵，平時大多數人都是用冷水和麵，半燙麵、全燙麵是什麼？
冷水和麵——全部用冷水和麵，口感特別有嚼勁，但放涼後容易發硬。
半燙麵——麵粉一分為二，一半冷水、一半開水和麵。口感軟硬適中，放涼不發硬。
全燙麵——全部用開水和麵，特別軟沒嚼勁，但放涼後也是軟的。
對一般人來說，做死麵烙餅應該用半燙麵，既有嚼勁還不會硬。如果有老人和小孩，可以用全燙麵，容易嚼而且好消化。
【烙餅的做法】
老師傅說，想要烙餅外酥裡嫩層次多，除了要會和麵，還得學會一個技巧，就是抹油酥。
準備麵粉、蔥花、食鹽、五香粉、食用油。
做法
1、準備2個大碗，分別倒入250克麵粉，一個碗裡倒入125毫升冷水，攪拌成面絮；另一個碗倒入125毫升開水，用筷子攪拌均勻。
2、不燙手後，把2份麵粉都倒進大盆裡，下手和成光滑柔軟的麵糰，在表面刷上一層油，蓋上保鮮膜醒面半小時。
【技巧】食用油能增強麵糰的延展性，擀出來的麵餅很薄，做出來的餅更酥脆。
3、拿一個小碗，加入一大勺麵粉、一勺食鹽、一勺五香粉，澆入一勺燒熱的食用油，用筷子攪拌成細膩的糊狀，這就是油酥了。香蔥剝洗乾淨，切成蔥花並放入碗中備用。
4、麵糰醒好後，撒點乾麵粉揉幾分鐘，這樣口感更筋道。把麵糰分成幾個面劑子，取一個面劑子揉一揉，擀成一個薄薄的大餅。
5、抓一把油酥，均勻地塗抹在大餅上，再撒一把蔥花，從下往上把大餅捲成長條，再從一端捲起，盤起來，再擀成一個薄薄的圓餅，餅胚就做好了。
6、平底鍋裡倒入一些油，小火加熱，把餅胚放進鍋裡，表面也刷一層油，蓋上蓋子烙1分鐘，底部定型後用鏟子翻個面，兩面反覆烙3次，顏色金黃後即可出鍋。
好吃的蔥花餅就烙好了，顏色金黃，口感外酥裡軟，層次多有嚼勁，就算放1天也不會硬。
——【大嘴說幾句】——
和麵時，想要麵糰好擀，做出來的餅酥脆，可以加入一些豬油，也可用食用油代替，可以阻止麵筋的生成，麵糰就更容易起酥。麵糰加了油，醒面時就不用再刷油了。
