近日，中國工程院院士陳君石出席服貿會期間舉辦的中國飲品健康消費論壇，就我國居民面臨的減糖問題提出觀點和建議，倡導飲料健康化。以下根據陳君石講話速記原文整理。
今天這個會議很有意義，講的是飲料。飲料是現在在人們生活改善當中不可缺少的一類食品，特別是對青少年來說。那麼，飲料現在面臨著減糖的問題，我想跟大家介紹一下，我怎麼認識糖，吃多少糖才合適，飲料行業如何能夠減糖。
糖提供能量，但攝入過量影響健康
首先，我想講的是糖所提供的甜味。糖不是毒藥，人們一生出來，對甜味的喜好就是與生俱來的，某些基因可能會使一部分人更喜歡吃甜的。你把一個棉花籤粘糖，放到嬰兒嘴上，他是會笑的。而對於其它的味道，比如酸的，嬰兒的表情就是完全不愉快的。所以，我們對甜味的喜好是與生俱來的，這是無可非議的事情。
第二，糖從我們營養學上來講，是碳水化合物。碳水化合物和蛋白質、脂肪並列為三大營養素，也就是人體必須的。人們沒有碳水化合物不行，沒有蛋白質不行，沒有脂肪也不行。糖提供了能量，每1克碳水化合物提供4個大卡的能量。我們對能量當然是需要的，沒有能量就不能活動了。而且糖還有生理作用，時間關係不再展開。
另外，從食品加工業來講，因為糖有一定的體積、粘稠性等等，對於加工某些食品是很有好處的。雖然不是說非它不可，但是工藝上有它的必要性。所以不要一說糖就以為是壞東西。
那麼，究竟它是好東西還是有害，關鍵是吃多了還是吃少了。糖和蛋白質、脂肪一樣，都不能吃多。那麼糖吃多了會造成什麼問題呢？
從根本上講，糖除了能量以外，沒有其他的營養素。特別是白糖，被稱為空的能量，就是除了能量以外，沒有營養素。你吃多了糖，它光提供能量，讓你吃飽了就吃不下別的，影響你的一日三餐，甚至於影響你本來搭配很好的平衡膳食。因為吃多了糖，你攝入了比你所需要的能量更多的能量，還影響了你吃別的好的、營養的、健康的東西，這是我覺得吃糖吃多了對健康最主要的一個有害之處。
大家要從科學上來認識糖。大家聽得很多了：糖吃多了會引起體重增加、肥胖。其實糖吃多了和有些病都沒有直接的因果關係。也就是說，糖吃多了不會直接引起肥胖。
人們會胖，是因為能量的收入大於支出。喝了一個含糖飲料，如果能採取動的方式消耗掉就可以了。怕就怕，你既吃很多糖，又不動，這樣你的能量不平衡，收入大於支出就會胖。其實肥胖是綜合性的慢性疾病，不是單獨吃糖造成肥胖的。
糖吃多了能夠造成齲齒、蛀牙，這個證據似乎比肥胖還要充分，但是它也不是造成齲齒的直接原因。齲齒是因為口腔裡面有微生物，假如吃完糖以後漱口，不存留在口腔裡面，它就不可能造成微生物的生長，也就不可能造成齲齒。當然，在實踐當中，特別是對青少年，很難要求做到吃了糖以後去漱口，所以就造成了齲齒。
另外要說明一點，糖尿病跟吃糖是沒有關係的。糖尿病不是糖吃多了吃出來的，而是得了糖尿病以後就要控制吃糖。
建議每天糖攝入量最好不要超過25克
到底吃多少糖是合適的？中國營養學會提出的《中國居民膳食指南》當中講得很清楚。《中國居民膳食指南》過幾年就更新一版，是由國家衛健委釋出的。現在糖推薦量就是每個人每天50克，就是一兩糖。最好少於25克，最多不能超過50克。
什麼概念呢？假如一罐含糖飲料有30克糖——可以看食品標籤上的配料表，有不少含糖的碳酸飲料，100毫升飲料有10克糖，如果300多毫升就有30克的糖——你還有別的糖來源，很容易超過50克。也不是說不能喝含糖飲料，你喝一罐也行，但是你要知道，你吃了30克的糖進去。推薦量就是底線，倡導大家每人每天不要超過50克，最好不超過25克。
哪些食品裡面含糖最多呢？從預包裝食品來看，無非是飲料、烘焙類、乳製品這三類。
大家可能會問，為什麼糖果、巧克力不在其中？糖果、巧克力當然含糖量很高，但是人們不會吃太多，我們關注的是人們吃進去的糖，也就是透過含糖食品新增進去、被吃進去的量。
我們大家都知道，含糖飲料肯定是含糖高的；麵包和蛋糕品種不一樣，含糖量也不一樣；第三類，大家沒有想到的乳製品，很營養很健康，但是酸奶裡面，特別是常溫酸奶的含糖量，不次於含糖碳酸飲料。而我們喝酸奶的量不像吃一塊巧克力，是要喝一瓶、一盒、一罐。
從營養學上來講，我想告訴大家，不要僅僅看含糖量，還要看你吃多少含糖的食品。根據國家食品安全評估中心所做的健康風險評估報告，我可以告訴大傢俱體的數字：我們每人每天吃進去的糖，酸奶可以提供24%，也就是說24%的糖來自於酸奶——不是每個人都是如此，中國人平均如此。而飲料的貢獻，只有17.7%，還不如酸奶；烘焙食品，蛋糕、餅乾之類差不多20%。這三大類佔的是主要的，而巧克力、糖果忽略不計了，因為消費量少。
飲料行業甜味劑取代糖已成趨勢
如何使人們能夠達到不超過50克，最好不超過25克糖的攝入呢？採取什麼辦法呢？這也是這次會議的主題。食品企業要響應《“健康中國2030”規劃綱要》的規定，幫助實施健康中國行動提出的合理膳食，所以要想辦法在產品當中，儘可能地把糖的含量降下來。
現在酸奶行業已經降了。酸奶為什麼加糖？因為它酸，而這個酸是有國家標準的，酸度低了不符合酸奶標準，所以國家標準也要降。酸度的要求降下來，糖的新增量要減少，飲料也是一樣。從而逐步地把食品工業生產的產品，透過技術創新把糖減下來。
減糖的方法，一個是把口味搞得不是特別甜，使消費者逐漸適應，這個需要時間。另外一個辦法，就是使用甜味劑，可以使用一部分或者全部都用甜味劑，不用任何的糖，這個是飲料行業需要創新的。
對於消費者來講，主要是提高認識。剛才我講的這些科學道理，假如都能夠認識到，他就會自覺地控制糖的攝入量，就不會吃太多的糖。歸根結底，國家釋出的健康中國行動講的非常清楚，每個人是他自己健康的第一責任人，這句話以前沒有，到現在可能還沒有太深入人心。但是，你自己要為你自己的健康負責，你自己要知道，我愛吃糖但不要吃太多，不能影響自己的健康。
最後關於甜味劑的問題。甜味劑是食品新增劑的一種，所以在輿論上不太好，很多人一講甜味劑，就認為是新增劑，就不安全，這個完全是一種誤解。甜味劑是現代食品工業不可缺少的一部分，隨著食品工業的發展，特別是科技研究開發的發展，還會出來更多更好更安全的甜味劑。
關於甜味劑的安全性，一種甜味劑用在食品當中必須經過政府批准，也就是國家衛健委批准。有的是天然的甜味劑，像羅漢果提取物等等，有的是人工合成的糖精、阿斯巴甜等等，現在有些飲料已經開始使用赤蘚糖醇，這是高檔的甜味劑。政府批准一種甜味劑可以使用的同時，還規定在食品當中使用的範圍是多少，不在規定使用範圍之內不可以使用。我想關於減糖的問題，甜味劑的問題，這個已經很清楚了。飲料行業要發展，用甜味劑取代糖，這是一個趨勢。這不是說以後都沒有含糖的飲料了、沒有糖了。這個不是強制性的，只是給消費者更多一種選擇。在科學知識指導下，自己選擇自己的飲料，同樣也選擇自己的一日三餐，才能夠保障你自己的健康。
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