炒茄子，不能先放油，大廚教你一個妙招，茄子不發黑，好吃不油膩
茄子是生活中，非常常見的一種蔬菜，價格便宜口感好，還有吃肉的口感，因此深受人們的歡迎。茄子中，鉀元素、無機鹽、膳食纖維、維生素等營養物質，含量都非常高，超過了好多蔬菜水果，因此多吃很有好處。
去菜市場上一看，茄子的種類還挺多的，形狀有長條狀的有圓形的、顏色有紫的有綠的，不過我最喜歡的還是長條狀的普通茄子，吃起來口感好。
說到茄子，大家喜歡怎麼吃？我還是最喜歡炒茄子的，做法簡單味道好。
然而大家在炒茄子的時候，有沒有碰到過一個問題，怎麼炒出來的茄子顏色不對，發黑呢？而且茄子吸油吸了好多，吃起來很油膩，完全不好吃。
其實在炒茄子時，我們不能先放油，大廚今天教你一個妙招，不發黑也不吸油。
【炒茄子】
所用材料：茄子、青紅辣椒、姜蒜、鹽、白糖、生抽、植物油
1、準備幾根茄子，把茄子的蒂部去掉，然後切成滾刀塊。切好之後的茄子，最好是放在鹽水中浸泡著，不然容易氧化發黑。
2、接下來，我們再把青紅辣椒清洗一下，切塊待用，還有姜蒜都切成末。下面把鍋子燒熱，燒熱之後不可以倒油，這個時候我們把鹽水中的茄子撈出來，把水分給控幹了，然後放入鍋中乾鍋翻炒。
3、把茄子翻炒一段時間，炒到其中的水分變幹之後，就差不多可以啦，先將其盛出來。做好這一步以後，然後再來正常炒茄子，就不怎麼油膩了。下面起鍋燒油，隨後放上姜蒜末炒出香味，緊接著倒上茄子。
4、翻炒兩下以後，我們再往裡面加入一定量的鹽、白糖、生抽來調味，將其翻炒均勻後，再加上一點點清水，蓋上鍋蓋燜一下，熟的更快。燜上3、5分鐘的樣子，最後掀開蓋子，把青紅椒倒進去，將其翻炒至斷生後，關火出鍋。
炒茄子這樣做，顏色不發黑、賣相更好，吃著不油膩，口感更棒。如果你之前炒茄子，總遇到一些問題，家人們不願意吃的話，不妨試試用這個方法看看。
小竅門：
炒茄子，不能先放油，還要多加1步。正確的做法應該是，提前把茄子放入鍋中，乾鍋煸炒一下，後面炒的時候就不會吸油了，顏色不會發黑。
