今天和大家分享一道“青椒豬肝”的家常做法，今天教你豬肝鮮嫩爽滑的技巧，簡單又實用，有喜歡的趕緊學一下。
食材：豬肝、青椒、紅椒
輔料：大蔥、生薑、野山椒
調料：啤酒、雞粉、白糖、胡椒粉、蠔油、生抽、老抽、食鹽
【青椒豬肝】—— 鮮嫩爽滑
1.下面開始準備食材
準備鮮豬肝一個，去除筋膜，切成均勻薄片，切好以後放入盆中，倒入適量的啤酒浸泡10分鐘，去除豬肝中的毒素和血水，排出腥味。
準備青椒和紅椒各一個，去籽以後切成菱形片，放在一起用來配色。
2.下面開始準備輔料
準備大蔥一段，斜刀切成片。
準備生薑一塊，切成菱形片。
準備野山椒一把，切成圈。
3.下面把豬肝醃製一下
這個時候豬肝差不多泡好了，用手使勁地抓揉充分去除裡面的血漬，放入清水中多衝洗一會兒，洗到水很清澈為止不然會有腥味。
把豬肝上面的水分擠乾淨，加入一勺食鹽入底味，倒入少許啤酒去腥，放入10克澱粉抓拌均勻，鎖住豬肝中的水分。
4.下面準備碗料
準備一個小盆，倒入一點啤酒，加入雞粉2克，少許白糖提鮮，胡椒粉1克，蠔油5克，生抽10克，老抽3克提色，再加入一點幹澱粉，攪拌均勻備用。
碗料要提前調好，一樣一樣調味的話時間來不及，豬肝容易炒老。
5.下面把豬肝滑一下油
鍋內多加一點油，油溫四成熱時放入豬肝，快速滑油10秒鐘倒出來控油，滑油的時間過久豬肝容易變硬，口感發老。
6.下面開始烹飪
鍋內留少許底油，放入蔥、姜、野山椒一起翻炒，炒出香味以後，倒入青紅椒片，把青紅椒炒至斷生，放入豬肝，再倒入準備好的碗料。
開大火爆炒10秒鐘，再倒入一點米醋，淋入少許明油提亮色澤，翻勻後就可以出鍋裝盤。
好了，一道簡單又好吃的青椒豬肝就做好了。
