熟食滷肉醬肉培訓 檔口小吃快餐培訓
滷肉醬肉主要以香辛料和肉為主要原料加工而成。滷肉醬肉香氣宜人，潤而不膩，質地適口，味感豐富，可軟則軟，該脆則脆，口感豐富。滷菜中加入了一定量的具有各自辛香味和香氣的調料，滷製出來的菜品除了有醇厚的五香味感外，還有特別的香氣，是佐酒的上乘菜餚。攜帶方便，易於保管，是外出旅遊的上佳食品。滷肉醬肉北方大多數是紅滷，在江浙一帶，白滷的滷肉多一些，滷肉醬肉不管是在南方北方，都是大眾喜愛的美食。
滷水分為兩大類：紅滷和白滷。
其味型基本相同，屬複合味型，味鹹鮮，具有濃郁的香料（所用味料，香料基本相同)。
紅滷，加糖色滷製的食品呈金黃色、咖啡色，（如滷牛肉，豬蹄、滷肥腸等)
白滷，不加糖色滷製食品呈無色或者本色(白滷雞，泡鳳爪、白滷牛肚豬肚等)，在進行滷之前，會進行一個浸泡，目的是把血水泡出來。
滷肉也叫做滷菜，在夜市或者是麵館、飯店，都是少不了的。滷肉可以直接滷好了改刀裝盤蘸汁吃，也可以升級，滷好再涼拌，比如紅油肚絲，或者是爽口連心肉，都是不錯的單品。
學習滷肉醬肉到北京唐人美食培訓學校，學校是培養飲食人才的專業機構，於1989年創辦，師資力量雄厚，在人才教育及職業技能培訓方面具有突出優勢，建校30多年來為餐飲界培養數萬人才。學校開設滷肉醬肉課程。
滷肉醬肉課程內容：
1、 湯底香料的認識、鑑別，瞭解香料的作用及香型和味型。
2、 香料的前期加工及增香處理技術，透過技術手段對香料進行加工處理。
3、 湯底的核心熬製技術（湯料比例、調味調色、火候掌握）。
4、 核心香料的配伍（核心）及投放要求與時機。
5、 食材的選擇及初步加工處理技術（分割、火燎、清洗、醃製）。
6、 醬制工藝技術。食材投放時機與要求，醬制食物過程的關鍵要點。
7、 不同食材成熟度的掌握與起撈時機。
8、 如何提高產品的出成率以及成品顏色保持三天不變的技術。
9、 保管熟食產品和老湯的環境要求和技術手段。
10、不同食材的混合滷醬具體要求。
11、醬豬頭肉、豬肘、豬蹄、豬耳、豬大骨、醬牛肉、五香醬雞、雞爪、雞脖、雞胗、滷千張、鹵素雞、海帶、滷豆乾、滷千頁豆腐、滷魚豆腐
北京唐人美食培訓學校，多年來專注於餐飲技術培訓服務。上課時間靈活，烹飪名師全程指導實操，小班教學，預約上課，隨到隨學，學會為止，提供開業指導。歡迎您前來參觀試聽體驗，滿意後報名學習。
學校地址：北京市海淀區北蜂窩中路信悅華庭2號樓一層底商
乘車路線：地鐵7號線、9號線北京西站下車北下沉廣場向東直行200米 北京唐人美食培訓學校
