現在是每年涮火鍋最瘋狂的時節，火鍋-遍佈大江南北，數不清是多少故鄉的美食。
吃火鍋時我們會認真選鍋底、點單，但是火鍋蘸料往往被我們所忽視，不妨試試不同的蘸料會跟火鍋產生怎麼樣的化學反應吧。
火鍋蘸料分為：清醬、濁醬、幹碟。
清醬：就是醬料相對清澈或者清淡，比較爽口解膩，一半用來蘸丸子絕佳，襯托食材本身的味道。本質上就是醬油與醋的調配，搭上青紅尖椒以及香菜等輔料，一般是喜歡醬油醋3：1混搭，一勺糖，半勺鹽，加青紅辣椒，兩勺香油，一勺麻油，隨意性很大，但是千萬不要放肉醬式的重口味調料。
濁醬：是由三種基礎醬料、三種可選輔料和若干進階醬料構成。三基為：蒜蓉、韭菜花、芝麻醬。可選輔料為：芝麻、紅腐乳、花椒油。進階醬料：沙茶醬、牛肉醬、魚露等肉類醬料。要提升濁醬的辣度只能靠蒜末或者芥末，提升肉的香味又能掩蓋牛羊肉的腥羶味。濁醬通常很鹹，所以只用蘸一點點，而清醬是可以把涮好的食材放進去滾一圈。
幹碟：基礎白芝麻碎、鹽、辣椒麵、花生碎。可以在基礎上加黑胡椒、孜然。一般是蘸肉類，香脆的花生碎接著白芝麻的香味，肉汁迸發，香辣鹹香，愛吃牛羊肉一定要試一下這個料，很妙!
其實，吃火鍋配什麼蘸料最重要的就是簡單和隨行，這篇文章只是給最無助的人一點導向，怎麼吃怎麼舒坦還是要看大家客觀的味覺感受，怎麼配蘸料學會了，現在就去火鍋店試驗開吃吧！
