近日，南加州疫情增長放緩，商業活力明顯增加，然而通貨膨脹的危機並未解除。中餐館行業的情況仍在持續惡化，業內人士分析認為，5月份中餐館或將出現倒閉大潮，一半中餐館將無力支撐。
美國中餐協會會長王鐵牛表示，他從業45年來，從未見過如此嚴重的“中餐危機”，包括物價飛漲、物流艱難、廚師招工困難等，環環相扣，中餐館正在掙扎求存。
他估計，情況如果繼續惡化，5月全美將迎來中餐倒閉的大潮，有近一半的餐館難以支撐。
倒閉隨處可見 業者：餐館白送給你
以聖蓋博谷的美食一條街Valley為例，王鐵牛說，這條街的生意一直非常紅火，此前很多餐館都是排隊就餐，夜晚也熱鬧非凡。然而疫情期間，不僅有多家餐館已經倒閉，就連紅火老店也在勉力支撐。關門倒閉的餐館幾乎隨處可見。
老牌中餐館三和燒臘在疫情中倒閉
王鐵牛說，以前很多業者釋出餐館轉讓，這包括了購買餐館的價格和承接房租的合同，餐館的房租合同通常是10年。然而現在的情況是，“只要你敢接餐館的租房合同，餐館就白送給你”。
王鐵牛說，目前，他沒有看到任何立竿見影的解決辦法，唯有硬抗。疫情期間，聯邦和加州雖然有對小企業的撥款援助，但仍然是杯水車薪，無法解決太多問題。
美國中餐協會會長王鐵牛
價格調整食客抱怨
很多民眾抱怨餐館漲價，尤其是使用送餐軟體的食客，增加了送餐費、小費、平臺費和餐館漲價的費用，很多餐館一餐下來，比疫情前的堂食價格增長了近40%左右。
一時間食客怨聲載道，指責餐館“黑心”，不顧疫情艱難。王鐵牛說，餐館幾乎是“打落了牙齒往肚子裡咽”，很多外賣平臺迫使餐館接受低至6折的成本價格，才能上架合作，而餐館面臨著物價飛漲、招工困難、營業額下降、員工最低薪資也漲等問題。
王鐵牛說，在如此嚴峻的生存狀態下，顧客們要求餐館，不能加價、不能減量，那麼餐館就只剩破產倒閉一條路可走了。
食材漲價成本危機
王鐵牛表示，自進入疫情以來，食材成本飛漲，增長額度是過去的30-35%。他以食用油為例，此前餐館拿到的批發價在13美元每桶，現在已經漲到48美元每桶；佛祖大米原來20多美元一袋，現在漲到57美元一袋。
伴隨著食材漲價的是貨物短缺，即便是價格翻了3-4倍，餐館仍然拿不到充足的貨物，很多時候食材批發商只賣給他們一袋或兩袋大米、一箱豆腐，採購人員只能四處籌集食材，也無法完全籌措得到，非常艱難。
16日中餐協會召開了記者會，王鐵牛說，很快全美各地的中餐協會和餐館從業人員紛紛打來，一天之內竟然接到了50-60通電話，同行們紛紛向他訴苦，也感謝他讓社群知道餐館各行業面臨的艱難困境。
其中，紐約餐飲業的狀況似乎比南加州更加心酸，王鐵牛說，紐約同業甚至問他“老王，洛杉磯好不好，我們要不然轉去洛杉磯？
廚師行業受重創
另一方面，中餐廚師的行業也很難再招募新血，年輕人不再選擇廚師行業，更不提以弘揚中餐美食文化為榮了。王鐵牛說，餐館後廚已經開始老齡化。還有的餐館採用西裔廚師，照著配方按比例烹製，事實上對中餐並不瞭解。
一名中餐廳後廚工作人員
轉型為美式中餐 傳統菜將失傳
疫情期間，餐館行業普遍受到嚴重衝擊，但其中中餐館的損失尤為慘重。王鐵牛坦言，這是由於，美國餐館的食客可以接受餐館的漲價，對待疫情也沒有華人謹慎，因此客流量已經明顯恢復。
因此，很多中餐館已經開始計劃轉型為“美式中餐”，即專門為非華裔準備的中餐，比如以“蒙古牛”、“橙子雞”為代表的美式中餐菜餚，這或許對於很多中餐館來說，是一條出路，然而同時也意味著，很多傳統菜都面臨著失傳的危機。
美國中餐協會的分會遍及全美16個城市，包括洛杉磯、紐約、鳳凰城和拉斯維加斯等。
