導讀‬：這一鍋就是臘肉菜飯，江南人喜食鹹肉菜飯，我們家傳統做法是用臘肉，臘肉燒出來會更鮮美，對菜飯的印象來自外婆，我們小時候是外婆外公照顧大的，一直隨表哥表弟一樣，喊外婆奶奶，外公叫爺爺，外婆有一手的好廚藝，她做飯的時候我總會在下面添柴加火，外婆常常做菜飯，從夏日豇豆菜飯、秋日地豇豆菜飯到冬日的臘肉菜飯，好像菜飯永遠吃不夠似的，我也樂意，鍋底的鍋巴全包了，因為外婆牙口不好。

很多地方都會吃菜飯，風味不同罷了，我個人不侷限於用什麼菜，搭配什麼肉類，只要是有肉有菜，煮出來的菜飯肯定美味，前提是你喜歡這個搭配，好吃就是王道，母親最愛用豇豆燒菜飯，燒的偏軟，老家話稱之“二把沱子飯”，就是黏糊糊，糯性強的飯，用臘月留存的臘肉或新鮮五花肉，加入自己種的豇豆來煮，地豇豆為首選。

菜飯是比較著名的菜飯有上海菜飯、菜飯將菜餚與主食結合在一起，製作方便，味道鮮美，這種烹飪方式，都是在勞動人民“靠山吃山，靠水吃水”、勤儉節約的風俗下產生的。

【臘肉菜飯】

‬食材：東北大米、糯米、臘肉、芥菜、姜、鹽、白胡椒

【做法】

‬(1)大米與糯米的比例是2:1，根據自己的用量，淘洗乾淨浸泡至少半小時。

(2）臘肉選肥一些的，有油脂才更香，切薄片備用。

(3)芥菜洗淨改刀備用。

(4）我用的是鑄鐵鍋來煮，起鍋入少許油，放入薑片，將臘肉炒出油脂，炒香。

(5）臘肉炒好放入芥菜翻炒，加入鹽，鹽的用量要比平時炒菜要多一些，也可以放少許糖提鮮，我不太喜歡放糖，炒好後取出備用。

(6）煮飯，米和水的比例控制在1:1.5之間。中小火將水燒開後，大熿開，轉中小火燜煮8-10分鐘。

(7)燜煮8-10分鐘後，淋上一圈少許食用油油，倒入炒好的臘肉芥菜，再燜5分鐘。

(8）開啟蓋子，撒上一些白胡椒粉，根據自己的喜好，淋上些香油或生抽。

香噴噴的臘肉香味撲鼻而來，忍不住多吃了一碗，芥菜可以改用上海青、塔菜、廣東菜心、我本人還是最愛芥菜，我用的就是這種芥菜，廣東人喜歡拿來煮魚頭湯，臺灣的刈包裡面的酸菜就是這個品種，四川酸菜也用這個來醃。

芥菜，是十字花科，蕓薹屬一年生草本植物，高可達150釐米，幼莖及葉具刺毛，有辣味；莖直立，葉片柄具小裂片；莖下部葉較小，邊緣有缺刻或鋸齒，莖上部葉窄披針形，邊緣具不明顯疏齒或全緣。總狀花序頂生，花後延長；花黃色，萼片淡黃色，長圓狀橢圓形，直立開展；花瓣倒卵形，長角果線形，種子球形，紫褐色。3-5月開花，5-6月結果。

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