皮薄酥脆的牛肉千層餅，一口下去都是肉，滿口生津，讓人直呼過癮
很多90後的朋友或許都有這樣的一個印象，那就是在發行第4套人民幣的時候，我們也會常常見到兩元錢的紙幣，在當時，那是一筆不小的鉅款，雖然當時的物價不高，可這一兩塊錢還是可以買到很多東西。比如在早上的時候，一些沒有吃早點的同學就會去攤子上買來油汪汪的蔥油餅或者是千層餅解饞。
咬一口下去，那滿嘴流油的感覺也是讓人印象深刻。在如今，大家也可以在家制作一道具有鄉土風味的牛肉千層餅。和外面賣的餅不同，自己製作的千層餅可謂是用量十足，每一層餅都裹上厚厚的肉沫，一口下去，皮薄酥脆，真的是口齒留香。無論是吃多少，這酥到掉渣的千層肉餅也真的可以讓人直呼“過癮極了”！
【菜品】：牛肉千層餅
【烹飪食材】：200克中筋麵粉，300克牛肉肉末，適量的薑末、蔥末和五香粉，2克鹽，200克胡蘿蔔，5克料酒。
【烹飪步驟】：
1、將麵粉倒在案板上，用手在麵粉裡掏個洞，少量多次地往麵粉里加水，用筷子攪成絮狀之後，用手將其反覆揉成光滑的麵糰，為防止麵糰發乾，往上面蓋一層溼布，給它靜置一小時。
2、把剁碎的牛肉沫放到碗中，放入適量的生薑、鹽、料酒和食用油，攪打上勁之後，放在一邊備用。
3、取鍋燒油，油熱之後，倒入牛肉末，小火煸炒之後，加上適量的胡蘿蔔碎來提香增味，等將牛肉末的水分充分炒幹之後，倒在碗中備用。
4、將麵糰擀成長舌狀，再分成均勻的劑子，每個劑子的重量大概為50克，再將其改成橢圓的麵皮，對稱地劃上3~4刀。
5、往麵皮裡面撒一層肉末，麵皮邊緣留上1~2釐米的空間，撒上少許蔥末，再將其反覆摺疊8次之後，一旦發現麵皮已經緊緊裹住肉沫的時候，就可以停止了。
6、平底鍋中放少許的油，開中小火，等油溫到五六成熱的時候，放入鹽和五香粉，轉小火來煎餅。這樣做的目的是防止千層餅粘連在鍋裡。
7、等煎好一面之後，再給它翻面，蓋上蓋子，燜一分鐘，發現它變成兩面金黃的時候，把它盛出來即可。
8、等稍微晾涼之後，將其放在案板上，用廚房用紙吸一下油分，用菜刀對半切開，這道好吃的牛肉千層餅就算是徹底完成了。
【烹飪小貼士】：
1、如果不喜歡吃牛肉口味的千層餅的話，大家也可以將牛肉換成蝦仁或者是豬肉末。
2、在製作餅皮的時候，大家一定要有耐心。如果覺得揉麵的力度不夠的話，也可以藉助麵包機等工具來揉麵。通常來說，揉麵的時長維持在15~20分鐘之間，才可以讓麵糰攪打上勁。
3、在烙餅的時候，如果家裡沒有平底鍋，用電餅鐺或者是烤箱去代替也是可以的。如果是烤箱的話，大家需要根據自己家烤箱的實際情況去控制烘烤溫度和時長。
