出品/聯商網
撰文/牧之
去年以來，在社群團購、直播帶貨等新渠道的衝擊之下，實體超市的客流普遍下滑，業績持續承壓。加之受疫情催化，消費者的消費習慣發生改變，消費需求更加複雜與多元。實體超市正面臨著前所未有的困難與挑戰。
誠然，超市行業經過二十餘年的發展，正在步入艱難的轉型期。雖然，“大賣場式微”“至暗時刻”“超市已經步入窮途”等行業聲音不絕於耳，但各大企業一直在探索創新與求變之道，不斷應用新技術，不斷嘗試新模式。正如聯華華商副總經理唐海莉所言，這是一次“脫喙換羽”的痛苦過程，也是涅槃重生的必經階段。
其實，不論行業如何發展，為消費者提供更好的商品和服務，這一零售本質不會改變。也正式基於對未來轉型趨勢的把握，契合高品質消費需求，錨定年輕家庭消費客群，聯華華商圍繞15分鐘便民生活圈，正式調改升級面向未來社群的新生活超市——CiTY LiFE杭州彩虹城店。經過了60天不停業改造，該店已於11月28日門店17週年慶之際正式煥彩亮相。
聚焦年輕家庭客群，商品汰換率達40%
CiTY LiFE彩虹城店在對商品、服務和環境等方面的升級過程中，尤為注重對於商圈和消費者的分析研究，聚焦中高收入優質年輕家庭消費群體，倡導品位、健康的生活方式，打造愉悅的消費體驗空間。
本次調改，門店以“綠色環保、共享美好、品質生活”為主題定位，調整了賣場動線佈局，革新了形象和空間環境，並著重優化了商品品類結構，打造更加貼近消費者需求的新生活超市。
據聯華華商集團精超事業部營運總監朱儁介紹，門店根據目標客群的消費習慣和需求，最佳化提升了商品結構，縮減了1000餘種品類的商品，目前SKU數約為10000個，門店整體商品汰換率高達40%，並且門店擁有CiTY LiFE業態專屬商品，力求在3000餘㎡的有限空間內更加精準的滿足周邊居民的日常生活所需。
門店商品不僅極具豐富性，而且深入挖掘商品的深度，從而實現商品的差異化經營。例如西雙版納的高山玉米、高原放養烏金豬肉、可生食的蘭皇(蘭妃)雞蛋等等，門店在食材性生鮮商品上呈現按季節變化的地利標誌性產品。
在二樓日配區，進口鮮奶比例相比調改前提升20%，這裡有原裝進口的a2鮮牛奶以及光明、和潤等知名酸奶品牌。冷凍商品方面，有大莊園、小牛凱西等品牌牛排以及缸鴨狗、張力生、東來順、邵子牙等老字號品牌商品。
水果區全部自營，以果約為品牌，實行原產地集採以及透過杭州遠匯進口，有馬來西亞貓山王榴蓮、頂級陽光玫瑰葡萄晴王、奶香濃郁的丹東紅顏草莓、味極永雋的琯溪紅蜜柚……
此外，門店為了匹配未來社群的鄰里場景和服務場景，特推出家庭生活輕食加工服務，消費者可在門店現場製作三明治、壽司、飯糰以及沙拉等輕食產品。在餐飲堂食方面，門店呈現給消費者的菜譜以及加工出來的成品熟食在商圈內一定是品質和味道最好的。如無明礬現炸油條，好吃到還想吃的提拉米蘇、瑞士捲，具有地域特色的川西美食麻辣二弟兄，還有龍游四季廚房禾的有機菜……
整個賣場看下來，商品的確兼具差異化、豐富性、高品質等特質，也體現了聯華強大的供應鏈能力。其實，消費者對於商品的認知度和專業度遠超經營者想象。這就要求，經營者具備更加豐富的商品知識和對生活的深刻感悟，才能在選品方面有的放矢，用高品質商品打動消費者。
生鮮面積擴大30%，最佳化動線便利優先
CiTY LiFE彩虹城店調改之後，生鮮區域的經營面積擴大了30%。目前，生鮮區域銷售佔比可達40%。據唐海莉介紹，與傳統大賣場把生鮮作為引流品類不同，門店對生鮮經營能力提出了很高的要求，毛利率要超過20%，成為一個必須盈利的品類。
這就要求生鮮經營強調結構最佳化，為了達到高毛利率，門店半成品、成品、熟食、預製食品和餐飲比例大幅度增加。此外，生鮮食品的加工要向菜市場學習，在廣度和深度上發力，深挖生鮮食材服務價值，提高收益率。
門店的蔬菜、瓜果、肉類等生鮮商品均最大限度的實現了預包裝，最大限度減低損耗。例如鮮肉區，全部採用供港標準，引進牛肉品類排名第一的大莊園，高原放養豬種-烏金豬，以及網易未央黑豬肉，且肉品全部為預包裝標品，豬肉分割包裝工作全部在加工中心完成，這樣門店端可以節省人力聚焦到商品售賣和使用者服務方面。
蔬菜區，主推綠色有機蔬菜，符合G20食材標準，並上線浙江省食品安全追溯閉環管理系統——浙食鏈，實現農產品從田間地頭到消費者手中的全鏈條追溯，確保消費者餐桌安全。門店還引進可生食的蘭皇(蘭妃)雞蛋，採用日本無菌工藝和安全質量流程控制，甚至包括包裝盒設計都有相關專利。
傳統大賣場，生鮮作為引流品類該區域一般位於賣場出口處，強制消費者走完賣場的百貨區域才能到達，這樣的強制動線體驗感太差。有鑑於此，CiTY LiFE彩虹城店取消強制動線，直接把生鮮區域放在一樓（門店入口、出口均在一樓），滿足消費者便利購物這一首要訴求。這一違反大賣場佈局原則的操作，反而吸引了更多注重效率和體驗的年輕客群到店。對於年輕人來說，效率非常重要。他們更多會選擇時間成本相對較低的方式，把節省出來的時間投入到更有價值的事情上。
目前，門店30-45歲的消費者佔比從15%提升到40%，而客群的年輕化也帶動客單價提升了15%。唐海莉表示，門店對於45歲以下客群的理想佔比是達到60%，目前還有很大的提升空間。接下來，門店的商品結構仍將繼續最佳化調整，門店精細化運營依舊會不斷打磨。
增強購物體驗，為消費者提供美好生活提案
在這個顏值即正義的時代，想要提升年輕客群佔比，不在賣場設計、視覺效果等方面做最佳化提升是不可能實現的。優秀的賣場不僅要具有極致的商品力，更要有豐富的體驗感，引領高品質的生活方式和生活理念。
在空間設計上，門店以簡潔輕快的風格為主，採用最有溫度的木飾材料，輔以單色冷，暖色燈光，讓空間愈加純淨，配合不同區域天花造型設計，搭配通透的金屬點亮空間，提取綠色點綴空間氛圍。門店透過獨特的主題概念式設計疊加軟性的場景打造，為客戶創造了一個自然休閒，共享美好的的品質空間氛圍，讓消費者能在短時間內感受到多層次的精神體驗，從而釋放來訪者對美好的感受力。
在商品陳列層面，門店遵循場景塑造和記憶分類原則，挖掘商品深度，把相關品類集中陳列，並營造獨特的售賣氛圍，傳遞給消費者的是生活場景的營造，並讓消費者對相關商品形成鮮明的記憶。比如，日式調味區集合了日料場景下的所有調味品，包括刺身所需各式醬油、和牛蘸料、壽司醋等等。這種獨特的商品組合方式不但帶給消費者較強的視覺衝擊力，更藉由主題陳列品類集中，延伸了商品深度，營造了可以產生共情的生活場景，使得消費者形成了強烈的陳列記憶。
門店的重點品類和重點商品都有關於商品介紹和生活提案的相關KT板或跳跳卡，讓賣場更溫馨，讓商品會說話，營造與消費者非常友好的互動空間。比如，酒水區域的紅酒配餐原則，介紹了什麼口味的食物搭配什麼品類的紅酒。這種無聲的銷售，起到了更好地刺激引導消費和活躍賣場氣氛的作用。
值得一提的是，門店融入了新的社群商業理念，為了方便親子逛店而特別設定了讀書角，孩子們可在此區域讀書瀏覽畫冊，家長也可隨之小憩。
如今，僅有差異化商品已經無法有效吸引消費者到店，圍繞年輕家庭的特色體驗活動也許可以讓消費者投入更多時間沉浸其中，最終實現消費者購物的充分轉化。
提升數字化體驗，尋求線上增量
近年來，線上線下融合趨勢進一步加快，各大零售企業也都加快了數字化轉型。聯華華商也進行了深入的探索和佈局。隨著消費需求的迭代升級，線上線下一體化趨勢越來越明顯，實體零售需要數字化手段去解決降本增效以及提升購物體驗等問題。
據唐海莉介紹，聯華華商的數字化投入可稱作“631”體系，即門店運營數字化佔比60%、顧客體感數字化佔比30%、基礎設施雲化佔比10%。近兩年來，聯華華商著力推進數字化門店系統建設及落地，加速數字化門店系統的迭代，建設“有層次、可發展”的門店數字化體系。包括伺服器和資料上雲、構建資料中臺和業務中臺、電子價籤、掃碼購、自助收銀、藍鯨會員等一系列數字化體驗，在CiTY LiFE彩虹城店基本都有體現。
在顧客體感數字化方面，門店在蔬菜區域採用了大屏電子價籤，可以實現按時段變價，實現雲端銷售資訊（價格、促銷、廣告等）到線下貨架、櫃檯的快速同步。此外，透過色彩絢麗的高畫質顯示，出眾的視覺表現力，全面提升商品的陳列美感，刺激消費衝動，助力門店提振銷量。門店設有6臺自助收銀裝置，還支援掃碼購，大大提高了結賬效率。總之，門店集合了聯華華商幾乎所有數字化成果，實現了可觸碰、視覺化、可互動等數字化體驗。
在到家業務方面，門店透過聯華鯨選APP以及京東到家、餓了麼和美團外賣等第三方平臺實現配送服務。唐海莉認為，在確保到店業務穩健增長的同時，拓展到家業務同樣舉足輕重，而20%是該門店線上銷售佔比的及格線。目前，門店線上銷售佔比只有8%，有很大的提升空間。當然，線上銷售佔比也不是越高越好，一定要控制在合適的比例。
結語
談及超市業態的未來，唐海莉充滿信心。大賣場在下沉市場依舊具有生命力，而在一線城市及超一線城市，消費者更加聚焦15分鐘生活圈，未來城市商業的增長點、機會點都會集中在社群。
未來，新生活超市以精細化的選品、更接地氣的餐食以及美好生活提案而擁有廣闊的發展前景，或將成為超市企業增長的新動能。
