大家好，我是阿飛，還正說著今年冬天可能不冷了。冬至一過，溫度嗖一下降下來了。常言道：數九寒天重藏養，禦寒補陽還靠吃。

早上來上班，騎個單車凍的手通紅，起床時被窩裡帶的那點熱氣都凍跑了。就想吃點熱乎的暖和暖和。

今就跟大家分享幾道簡單又好吃的乾鍋，別看肉不多，吃著就是香，喜歡吃乾鍋的朋友可以先收藏了，沒事再慢慢研究。

【乾鍋香酥蝦】

別看蝦不大，營養價值可不小，補腎壯陽抗早衰，還能增強人體免疫力。把蝦做成乾鍋麻煩嗎，其實很簡單，只要願意動手嘗試，在家都能輕鬆做。

1.這是我從市場剛買的鮮蝦 ，咱處理一下，剪去蝦腿、 蝦頭、去除黑色的蝦囊 、把蝦背剪開。在清洗過程中 再去去蝦線。反正就是把蝦弄乾淨再吃。

洗乾淨了控一下水，放盆裡醃一下：加鹽 、胡椒粉 、料酒、溫柔地揉揉給蝦碼碼味。

抓把澱粉繼續拌勻，蝦炸出來酥。

2.切點土豆條，切好的條最好泡在清水裡，發黑了不好看。

切點洋蔥片 ，放在乾鍋中墊底。再切一點洋蔥碎和蒜末放在一起。切幾根小香芹。

3.鍋內燒水，把土豆條放進去煮一下，把土豆條煮斷生了，方便後期炸熟炸透，開鍋以後煮一分鐘倒出來用清水沖洗過涼。

然後把土豆條放入盆中，撒上一小把澱粉拌勻，澱粉能夠鎖住水分炸出來的土豆條外酥裡嫩。

4.把土豆條和蝦炸一下

油溫五成熱時倒入土豆條開小火炸，土豆條定型了， 輕輕地攪動讓其均勻受熱，大約炸2分鐘土豆條炸至七八成熟時撈出來。

然後把大蝦小火炸炸，把蝦炸透了，撈出來控油。

把油溫升高至六成熱 ，放入大蝦復炸一遍，這一步是大蝦外焦裡嫩香酥可口的關鍵。

復炸的時間不要太長30秒鐘就撈出來。 炸的久了水分都炸幹了。

把土豆條也放入鍋中復炸20秒鐘，撈出來控油。

5.鍋內留底油、 放入蒜末、 洋蔥碎一起爆香，放入幹辣椒小火炒出香辣味，倒入芹菜段 、大蝦、 土豆條 。

開始調味：放點鹽、 雞粉、再撒入一把白芝麻大火快速炒香後關火倒在準備好的乾鍋裡。

點上火就可以上桌了，這道乾鍋香酥蝦吃的時候殼都不用剝越嚼越香，越吃越想吃。學會不用去外面吃了。

【乾鍋杏鮑菇】

一點帶皮豬肉，2個杏鮑菇，就是一道好吃下飯的乾鍋菜，香辣開胃，吃著安逸哩很。

1.把杏鮑菇切成滾刀塊，切幾根青紅椒段，一小塊帶皮豬肉切成片，再切點蔥薑蒜。

準備半個洋蔥切成片放在乾鍋中墊底。

2.把杏鮑菇鍋炸一下。

鍋內燒油 ，油溫六成熱時倒入杏鮑菇，炸到杏鮑菇表皮泛黃，稍微定型以後倒出來控油。

鍋中留底油 ，放入肉片煸炒。把裡面的肥油炒出來，肉片炒香炒白以後，倒入蔥蒜和幹辣椒 ，一起翻炒出香辣味。

再倒入青紅線椒 ，淋入一些植物油翻炒幾下，加入香辣醬和辣妹子， 翻炒至肉片上色。不能吃辣的朋友就少放點。

沿鍋邊淋點料酒去腥， 快速翻炒至酒精全部揮發，倒入杏鮑菇，沿著鍋邊 淋點清水。

開始調味：鹽、味精 、雞粉 、生抽、顛鍋翻炒化開調料 ，等食材入味了倒在咱準備好的乾鍋裡。點上火就能上桌吃了。

【乾鍋土豆片】

這道乾鍋土豆片，是我家倆孩子最愛吃的一道菜了，簡直是下飯菜中萬人迷，乾鍋土豆無人敵。就連平日裡喜歡吃外賣薯片的小姑娘，有了這道菜外賣都不香了。

1.土豆洗淨削皮，切成硬幣厚度的土豆片，做乾鍋土豆片太薄太厚都不行。太薄吃著發乾太厚又不夠香酥。

切好以後把上面的澱粉沖洗乾淨，用清水泡上，土豆容易變黑。

配菜通常用青紅椒， 炒出來好吃還好看。做乾鍋少不了洋蔥絲，放在乾鍋中墊底。

切點蔥、姜、蒜。姜蒜都切成蒜末。再放入一小把幹辣椒段。

2.把土豆片炸一下，油溫五成熱時下入土豆片，開小火浸炸把土豆片中的水分炸出來，一直把土豆片炸透炸酥。

像這樣帶著焦邊就可以了撈出來控油。

3.鍋中留底油 ，放入蔥薑蒜和幹辣椒開小火爆香，加入香辣醬炒出紅油，倒入青紅椒片大火炒至斷生，沿鍋邊淋點清水。

開始調味：加鹽、 雞粉、撒入一些燒烤料 ，繼續翻炒化開調料，然後倒入土豆片大火快速翻炒讓料汁裹滿土豆片，土豆片入味以後，撒一把白芝麻 ，翻勻後倒在乾鍋裡面。

這道菜最忌久炒 ，最好現炒現吃，口感香辣酥脆，才真好吃。

【乾鍋麵筋】

麵筋別再烤著吃了，做個乾鍋手撕麵筋嚐嚐吧，筋道有彈性，香辣入味賊好吃。

才從超市買回來兩根麵筋，這麵筋價格比肉便宜多了。先把麵筋洗一下，吃著放心。

1.洗乾淨的麵筋用手一片一片撕開。切幾個青線椒、兩個小米椒，切點蒜片。

把芹菜切成3釐米的段，切半個洋蔥絲放在乾鍋裡墊底，免得點火的時候糊鍋。

切點五花肉片。

2.把麵筋炸一下，鍋內燒油，油溫六成熱，把麵筋倒入鍋中，炸30秒左右，即可撈出控油，炸一下是為了吃起來口感酥脆。

鍋中留少許底油，放點幹辣椒、花椒翻炒出香辣味，扒拉出來，吃嘴裡不得勁。

放入五花肉片，小火煸出油，味更香，然後把大蒜和青線椒，小米椒倒入鍋中翻炒，開大火，炒出香味，放切好的芹菜和洋蔥，翻炒均勻後，倒入麵筋，開小火。

開始調味：加入老乾媽豆豉、香辣醬、蠔油、生抽、十三香，開大火，快速翻炒，化開調料後入味以後倒在墊好洋蔥片的乾鍋裡，點上火就可以上桌開吃啦，又筋又香的乾鍋麵筋，吃起來比烤的還入味。