大家好，我是阿飛，很多人下班回家不知道吃啥？現在天冷，吃最多的就是小炒菜、蒸菜，現炒現吃，有熱氣吃著暖和。
今咱就給大家分享幾道家常易做的小炒菜，天天都能吃，全是這個時節的應季菜，包菜啊、花菜啊，芋頭啊便宜又好吃，有葷有素，學會做飯不用愁，隨吃隨做不求人。
【手撕包菜】
飯店炒包菜，到底是過水，還是滑油呢？在我看來， 不管是過水還是滑油，都不算是最完美的做法。
1.包菜硬根切掉 ， 撕成小塊裡面黃色的嫩芯就不要了。
大蒜和小米椒都少不了，切兩根線椒段，切點青紅椒用來配色。
炒這個菜一定要加點五花肉片，煸出豬油成菜香。
2.滑好鍋以後，把五花肉倒入鍋中煸出豬油來，肉片炒出焦邊以後， 放入蒜末和青紅椒 ，爆出香味。
倒入控過水分的包菜，直接下鍋煸炒。
飯店做的話可能會把包菜先滑一下油， 再下鍋炒。雖然顏色鮮翠但是油性太大，不適合家常而且多吃會膩。
大火快速的把包菜炒至斷生返青，加入食鹽 、白糖 、味精 、生抽、 辣鮮露調味。把複合香味炒出來，最後沿鍋邊淋入陳醋大火烹出香味關火。
非常簡單的一道家常手撕包菜就可以上桌啦。
【粉蒸肉】
現在正是吃芋頭的時節，做粉蒸肉配菜咱用芋頭軟糯香甜。
1.把芋頭放在開水鍋中煮10分鐘煮軟了好脫皮，輕輕一揭皮就掉了。把芋頭剝去皮以後從中間切開。
肉最好用這種肥瘦參半的五花肉，吃起來香而不膩 ，直接切成硬幣的厚度片。切好以後放在盆中，加入食鹽 、白糖 、胡椒粉 、雞粉 、十三香、蠔油、 生抽 、料酒 、老抽上色。
打入兩個雞蛋充分地抓揉，放一邊醃製20分鐘讓肉片吸收料汁入味。
2.醃好以後，倒入米粉抓勻，要讓每一個肉片都裹勻米粉。
3.切點大蔥切成圈， 生薑切成片加點清水使勁抓揉出裡面的蔥薑汁做個蔥姜水去腥用。
把蔥薑汁淋到肉片上面去腥增鮮，剩餘的蔥姜放在芋頭上面，把肉片均勻的碼放在裝有芋頭的盤中，儘量擺整齊一些好看。
4.然後放入上大氣的蒸鍋裡面 ，中火蒸40分鐘，讓肉香和米粉的清香充分融合。
40分鐘以後 ，軟糯鮮香的粉蒸肉就可以出過鍋了。
金黃的米粒裹著肥瘦相間的肉片，鮮香味隨著蒸騰的熱氣瀰漫整個房間，撒點蔥花就可以上桌了。
這道解饞過癮的粉蒸肉全程無油煙，一醬一蒸就完事，肥而不膩入口即化，真是吃了還想吃。
【小炒花菜】
1.順著根莖拆開 ，切成小朵，清水中加入食鹽把切好的花菜放進去浸泡幾分鐘。
花菜的花心比較緊密容易暗藏雜質，光用清水很難洗乾淨，用淡鹽水浸泡能很好的殺菌去除異物。
拍幾粒大蒜和青紅椒圈放在一起，炒花菜最好放點五花肉。炒出豬油成菜更香更下飯。
再準備幾根蒜薹切成段 ，用清水洗乾淨。
浸泡好的花菜控幹水。
2.鍋內燒油，油溫燒至四成熱，倒入花菜快速滑油5秒鐘 ，立即撈出控油。
滑油，是為了讓花菜快速成熟的同時 ，保留鮮脆感。時間太長的話容易流失水分吃著不夠脆。
3.開小火把五花肉片煸出豬油來，肉片煸香煸出焦邊以後，倒入青紅椒圈和蒜末，繼續翻炒出香辣味，還可以加一些幹辣椒段 ，突出鮮辣的口感，然後倒入花菜，沿鍋邊淋入生抽 、蒸魚豉油、 辣鮮露，大火快速煸炒把顏色炒均勻。
再加入白糖 、食鹽、 味精、 陳醋調味，繼續翻炒至入味以後即可關火出鍋。
【木耳炒腐竹】
1.提前把木耳和腐竹用涼水或都溫水泡發。
切點胡蘿蔔用來配色。切點蒜片，把泡發好的木耳去一下根，清洗乾淨，泡好的腐竹切成段。
2.先把蒜片炒香，加入一勺豆瓣醬，炒出豆瓣醬的紅油增加香辣味，把胡蘿蔔片倒入鍋中，o 炒至斷生，倒入腐竹和木耳，快速翻炒一會，開始調味：加入生抽、蠔油、白糖少許提鮮，
胡椒粉、雞粉、轉大火快速翻炒化開調料，沿鍋邊淋入一點清水，勾入少許水澱粉，讓調料更好的吸附在食材表面，淋入一點香油，再翻炒幾下就能裝盤上桌了。
【魚香肉絲】
明明沒有魚卻比魚還鮮的魚香肉絲怎麼做？今咱就給大家說道說道。
1.做魚香肉絲脊肉是首選，口感鮮滑細嫩，先平刀打成薄片再切成二粗絲。也就是把肉絲切的比那火柴棍粗點就行。
像這種鮮肉絲不用洗，粘上水就不好吃的水氣太大，咱直接碼味醃製。
加鹽 、胡椒粉 、少許雞粉 、生抽提鮮 、料酒去腥，先把調料拌勻 ，再淋蔥姜水。
蔥姜水分個兩三次加， 每一次都充分拌勻，把水分全部打到肉絲裡面。使肉絲更加的飽滿滑潤還能去腥增香。
打進去一個蛋清，再少來一點澱粉抓勻，最後用油封住 ，滑潤潤類， 一會滑油的時候不會粘。
2.老式魚香肉絲 ，配菜大多都是用冬筍和黑木耳，現在由於受季節的影響 ，會用萵筍代替冬筍，今兒咱是三種都用了 ，全部切成二粗絲。
3.揭秘魚香肉絲的魚 ，到底從何而來，碗裡面加入少許食鹽 ，主要是為了凸顯甜味。
糖要多一點用三勺，醋做好是用四川的保寧醋 ，酸香回甘也用三勺，呲進去五毛錢的料酒，加兩勺生抽 ，少許雞粉提鮮 ，用清水稀釋一下。再加小半勺玉米澱粉 ，提升汁的濃度 攜撈均就行了。
這個汁調出來，主要是口感是味酸微甜帶著鹹鮮。
真正的重點 ，在於這一把泡二荊條辣椒，在四川又叫魚辣子，把裡面的籽全部去掉剁成辣椒蓉。一定要剁細點才容易上色。
其中姜蒜末也是比不可少的輔料，姜的味比較濃， 稍微比蒜少點 ，口感更均衡。再切一點蔥花出鍋的時候放。
料汁 ，魚辣子 ，以及蔥薑蒜末結合在一起，才能真正達到 ，只聞魚香不加魚的效果。
4.咱把切好的配菜開水下鍋汆一下，稍微燙個七八十來秒趕緊撈出來，斷生方便一會快速炒熟。
5.先滑鍋，炒菜時再再加半勺豬油 ，增加香味，把豬油熬化倒入肉絲快速的攪散，油可以稍微多一點，多油滑炒肉絲熟的更快更均勻。
肉絲的香味出來以後 ，把辣椒蓉， 姜蒜末倒進去，大火快速的翻把香味轟出了炒上色，
接著放入配菜絲依舊是大火快翻，再兌入調好的碗汁 ，烹出酸甜味，蔥花出鍋前再放稍微翻個兩三下子，香味恰好出來 ，汁也剛好收緊。
立馬起鍋裝盤就可以上桌啦，酸甜適口的魚香肉絲，越吃越開胃，不知不覺間能多吃兩大碗飯。
