4步做出正宗的梅菜扣肉，鮮香酥爛，入口即化，上桌全家人搶著吃
還有一個月就要過大年了，很多人是不是已經開始準備年夜飯的選單了呢？年夜飯是家人團聚的日子，不能像平時隨便炒幾個菜，每一道菜都要精緻。在我家，過年過節必不可少的一道硬菜，就是梅菜扣肉。
梅菜扣肉做法複雜，一般情況下我是不想做的，想吃就在飯店裡點一份，只有年夜飯我會認真一回，自己動手製作。這道梅菜扣肉入口即化，鹹香鮮美，是老少皆宜的一道菜。
做這道菜確實不簡單，前前後後要幾個小時，很多人也會是會吃不會做。我是和廚師長大伯學會了做法，他教了我幾個技巧，才發現在家也能輕鬆做出好吃的扣肉。
扣肉最經典的搭配就是梅菜了，大家也可以根據自己的口味調整，比如換成芋頭片、幹豆角都可以，味道都不錯。下面和大家分享做梅菜扣肉的技巧，喜歡吃的朋友快學學，過年做給家人吃。
南方人的硬菜——【梅菜扣肉】
對於硬菜，北方人和南方人的理解完全不同，北方人眼裡的硬菜必須是肉多分量大，而南方人認為，只要是造型精緻、做法複雜的菜都是硬菜，梅菜扣肉即是如此。
1、準備一些梅菜，有些地方叫梅乾菜、芽菜等，放入溫水中浸泡2個小時，泡軟後洗乾淨。梅菜有很多沙，一定要多洗幾道，不然影響口感。
2、準備一塊五花肉，做扣肉要用五花肉，前後腿肉不行哦。鐵鍋燒熱，把豬皮放在鍋上蹭一蹭，豬皮變成焦黃色後取出。豬皮提前燒一下，更容易蒸得熟爛。把焦黃的豬皮洗乾淨，冷水下鍋，加蔥姜、料酒煮30分鐘，能用筷子扎透後撈出。
3、扣肉的上色很關鍵，小碗裡倒入一些老抽、蜂蜜，用筷子攪拌均勻，用刷子把煮好的五花肉每一面都刷上，並且用牙籤扎出一些小孔，醃製10分鐘。
4、鍋裡倒入一些食用油，五成熱時放入五花肉，立刻蓋鍋蓋，轉小火，讓肉自己炸一會兒，2分鐘後用筷子翻面，等表面都炸成棕紅色後撈出，放入煮豬肉的湯汁中浸泡半小時，五花肉的表面就起虎皮了。
5、撈出五花肉瀝乾，用刀切成7毫米厚的肉片，喜歡口感飽滿的可以切1釐米厚。肉片加味極鮮醬油，蠔油，腐乳汁，少量白酒，白糖拌勻。
6、梅菜瀝乾水分後，切成碎末。鍋裡倒油燒熱，加入幹辣椒炒香，倒入梅菜一起炒，炒香後加入適量生抽、高湯（或清水），關火備用。
7、把醃好的肉片，整齊地碼在蒸碗中，然後把梅菜均勻地鋪在肉片上，把湯汁也倒進來。要記住順序，肉片在下梅菜在上，換成別的食材，也是肉片在下，因為蒸好後要倒扣過來。
8、蒸鍋加水燒開，把蒸碗放進蒸鍋裡，扣上一個盤子，蓋上鍋蓋後小火蒸40分鐘，讓扣肉熟爛併入味。
9、蒸好後關火，把蒸碗倒扣在盤子上，撒上蔥花點綴，好看又好吃的梅菜扣肉就做好了，鮮香酥爛，入口即化，孩子90歲的太太也喜歡吃。
是不是覺得做扣肉很麻煩？其實也就是4步，煮熟、上色、油炸、蒸制，每一步都是有技巧的。喜歡吃的朋友，就按照這個方法做，保證家人都說好吃。覺得我的文章不錯，請給我點贊、評論、轉發、收藏、關注，下次見。
