獅子焗羅氏蝦
炸香的羅氏蝦與蘿蔔乾、洋蔥絲、青紅椒同炒，加XO醬、辣椒油調味，成菜鮮美十足，鹹香微辣，是佐酒下飯的上佳選擇。
原料：羅氏蝦10只。
輔料：蘿蔔乾碎30克，青紅椒條各10克，洋蔥絲15克。
調料：李錦記XO醬25克，蒜片、薑片各5克，鹽、辣椒油各5克，雞精、雞粉各3克。
做法：
1、羅氏蝦洗淨，先剪去蝦鬚，然後從腹部下刀，由頭至尾切開，留背部相連。
2、鍋入寬油燒至七成熱，下入羅氏蝦快速炸至顏色金黃、蝦身展開，撈出瀝油。
3、鍋留底油燒至四成熱，下入薑片、蒜片、蘿蔔乾碎、洋蔥絲、青紅椒條爆香，再下李錦記XO醬翻炒出香，倒入炸好的羅氏蝦一同翻勻，調入鹽、味精、雞粉，最後淋辣椒油出鍋，盛入盤中即成。
小貼士：
炸蝦時，油溫要稍高一點，以七成熱左右為宜，這樣原料入鍋後顏色迅速變得金黃，而蝦身由於提前已經被剪開，受熱後自然就會伸展開來，達到“獅頭”效果。
生態甲魚燉牛鞭
甲魚500克，枸杞20克，姜15克，料酒15克，牛鞭400克，蔥20克，胡椒麵3克，精鹽3克，鮮湯適量。
牛鞭和甲魚湯的做法：
選鮮活的甲魚，宰殺後放盡血水，再入開水鍋中汆水，刮淨粗皮，去掉內臟，再衝洗乾淨，斬成4釐米大小的塊。
牛鞭選新鮮的，去盡表皮，對剖開，撈起漂冷，刮淨雜質，沖洗乾淨，切成5釐米長的節。
燉鍋置火上，盛入鮮湯，牛鞭、甲魚燒開後打去浮沫，放入姜、蔥、料酒、枸杞、用小火燉2小時左右；再加入精鹽、味精、胡椒麵和勻即成。簡直是人間美味啊，吃起來真爽。
茨菇燒肉
用料：
五花肉、茨菇、蔥姜、油、鹽、糖、雞精、料酒、老抽。
做法：
將肉鑷去毛、洗淨後，在開水中焯至變色撈出。
再次鑷去剩餘的毛，沖洗乾淨後切成方塊。
茨菇颳去外皮、洗淨後也切成塊。
鍋內用一小勺油滑一下，下蔥姜煸香。
倒進肉塊，再淋上一小勺料酒，煸至肉塊變色。
加一大勺半醬油，加適量的開水和兩小勺糖。
蓋上鍋蓋大火燒開後轉小火燒30分鐘左右，把茨菇放進去。
蓋上鍋蓋再次燒20分鐘左右，等茨菇熟透，放一小勺鹽和雞精調味。
大火收汁後即可裝盤。
脆皮乳鴿
傳統的脆皮乳鴿有醃製的，也有用白滷水滷製的，味道都不錯。在此基礎上不斷研發乳鴿適合當地人口味的新做法，起名“養生脆皮乳鴿”。
這款菜裡的鴿子不醃也不滷，用十幾種香料泡製後燜烤而成，皮脆肉更香嫩，35元一隻鴿子，是酒店銷量第一的菜品。
川式沸騰筍殼斑
淡糟香螺片
蛋香黑腐竹
冬日鹽雞篤鱔段
