巧取蟹肉>>>先將蟹煮熟或蒸熟，然後把蟹腿掰下，剪去兩頭，用細筷子將腿肉捅出。再開啟蟹臍，挖出臍蓋上的黃，剝下蟹蓋，用竹籤撥開蟹胃取出蟹黃。最後用刀把蟹身切開，再用竹籤將蟹肉剔出。
巧去魚身體黏液>>>許多魚類皮層帶有較多的黏液，初步加工時必須將這層黏液除去，才能烹製食用。因為這層黏液非常腥。方法是：將魚宰殺後放入沸水中燙一下，再用清水洗淨，即可去掉黏液。
巧除醃魚鹹味>>>將醃魚浸泡在淡鹽水中漂去鹽分，這樣做不僅醃魚表面接觸水的部分的鹽得到溶化，而且還能使滲透進魚體的鹽分也慢慢地溶解出來。淡鹽水的濃度是1.5%，即三大杯冷水加2小匙食鹽。
除去海鮮腥味>>>一般多用鮮姜泥和溫開水混合成的薑汁加適量食醋浸泡。這兩種調味品不僅能使海鮮去腥提鮮，解去油膩，而且還有開胃散寒、增進食慾、促進消化的功效。
巧去手、口腥味>>>①洗魚、剖魚時，手上總會有腥味，只要用點兒白酒或牙膏洗手，再用清水衝淨，腥味即可除去。②吃過魚後口有味時，嚼上三五片茶葉，立刻口氣清新。
